Østrigsk køkken

Det østrigske køkken ( österreichische Küche ) identificeres ofte med det wienerske køkken ,  selvom Østrigs traditionelle kulinariske kunst afspejles i de mange regionale variationer, der stammer fra det østrig-ungarske imperiums fælles historie . De kulinariske traditioner i Ungarn , Bøhmen , Bayern og Italien er flettet sammen i det østrigske køkken . Retter og madlavningsteknologier lånt fra andre lande er blevet integreret og tilpasset lokale traditioner. Østrigsk køkken er kendt over hele verden primært for kager og slik. Wienerschnitzlen vandt verdensomspændende berømmelse .

Drikkevarer

• Kaffe : Østrigerne er meget glade for kaffe , i forskellige varianter (f.eks. wienermelange ) serveres den på adskillige caféer . Dybest set bruges mokka- sorten i opskrifter . Der er også en særlig slags dessert med kaffe, tidligere kaldet "Wiener-kaffe" - Liege-kaffe .
• Varm chokolade .
• Ikke-alkoholholdige drikkevarer : Almdudler .
• Øl : Øltraditioner overtaget fra Tyskland, øl serveres i beholdere på 0,2 liter (Pfiff), 0,3 liter (Seidel eller kleines Bier) og 0,5 liter (Krügerl, Halbe eller großes Bier). Ved ølfestivaler hældes øl i liters- og to-liters krus, som i nabolandet Bayern. De mest populære øl brygget i Østrig er pilsner (Märzen), Zwicklbier ufiltreret øl og Stiegl hvedeøl . Bok bliver traditionelt brygget til jul .
• Vin : Østrigske vine produceres hovedsageligt i den østlige del af landet i Niederösterreich , Burgenland og Steiermark . Den unge vin, kaldet Heuriger , har fået sit navn fra vinmarker nær Wien .
• Andre alkoholholdige drikkevarer : i forskellige lande tilberedes et stort antal cider , snaps , likører med originale frugtkomponenter.

Snacks

Blandt snacksene dominerer forskellige slags sandwich med pølser, røget kød og oste.

• Liptovsky ost
• Suppe med æggeflager
• tyrolsk bacon

Desserter

Østrigerne spiser mange desserter, og det er kager og slik, der har formet køkkenets ansigt.

• Strudel
• Linz kage
• Kage "Stefania"
• Sacher Torte
• Kaiserschmarrn
• Fortøj i en skjorte
• Stritzel
• Ischl kager
• Linz øjne
• Punschkrapfen
• blommeboller
• Reindling

Hovedretter

Hovedretterne i det østrigske køkken var hovedsageligt lånt, såsom gullasch eller kyllingepaprikash fra det ungarske køkken. Men mange retter har fået specificiteten af ​​"østrigsk".

• Wiener Schnitzel
• wiener kylling
• Tafelspitz  - kogt oksefilet med æblepeberrod
• Boishel
• Zwiebelrostbraten
• Vanillerosbraten
• Roastbeef Girardi
• Krautfleckerl - kålret med østrigsk fleckerl  pasta
• oksekødsruller
• Kärnten nudler  - Kärnten dumplings
• Schlickkrapfen , der minder om italiensk ravioli, mest fyldt med kød
• Klachlsuppe  - svinebenssuppe

Regionale køkkener

• Wien : Wiensk køkken
• Nedre Østrig : vildt foretrækkes
• Burgenland : stærkt påvirket af det ungarske køkken, Burgenland kripfel
• Steiermark : en typisk Steiermark delikatesse - græskarkerneolie, som bruges til at pynte alle salater
• Kärnten : På grund af de mange søer i Kärnten er fisk en populær ret her
• Øvre Østrig : stor indflydelse fra køkkenet i Bayern og Bøhmen, fra søde retter - Linz kage
• Salzburg : Salzburg Nockerl
• Tyrol : simpelt højlandskøkken - tyrolsk gröstl , Speckknödel ( ravioli / dumplings med baconstykker) og Spinatknödel (med spinat)
• Vorarlberg : Påvirkninger fra det schweiziske og schwabiske køkken

Noter

Litteratur

• Peter Peter . Kulturgeschichte der österreichischen Küche. - München: CH Beck, 2013. - 259 S. - ISBN 978-3-406-64028-6 .
• Arkhipov VV Køkken fra Østrig, Tyskland, Luxembourg og Schweiz: karakteristiske træk // Etniske køkkener. Træk af kulturen og madtraditionerne for verdens folk. - 2. - K . : "Center for Undervisningslitteratur", 2016. - S. 60-71. — 234 s. — ISBN 978-617-673-417-8 .
• Kuznetsova E. K. Østrig // Bedste opskrifter fra verdens køkken. - M. : OLMA-PRESS Invest , 2004. - 191 s. — ISBN 5-94848-158-1 .