Hakket kød

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 23. januar 2022; checks kræver 4 redigeringer .

Hakket kød  (af latin  farcire  - "stuff" [1] eller fra fransk  farce igennem det.  Farce  - "stuffing" [2] ) - hakket råt kød , et halvfabrikat til fremstilling af forskellige retter. I bred forstand er hakket kød ethvert fyld til kulinariske produkter (for eksempel hakket æg og ris til tærter ) [3] . Fyldning kan bestå af en eller flere typer komponenter.

Slibningsmetoder: at passere gennem en kødkværn , hakke eller skære i hånden.

Fyldning  - fyldning af produktets skal med fyld [4] .

Kød

Fra disse hakkede kød tilberedes retter både som helhed ( koteletter , kebab ) og som en del af andre produkter ( dumplings , kålruller ):

• Naturligt hakket kød: oksekød, svinekød, lam [5] .
• Kylling.

Eksempler på opskrifter [5] :

• Hjemmelavet hakket kød: Jeg klassificerer oksekød 80%, fedt svinekød 20%.
• Til hjemmelavede koteletter: oksekød 30%, svinekød 30%, brød 12%, æg, løg, krydderier .
• Til Moskva-koteletter: oksekød 50%, spæk 9%, brød 12%, krydderier.

Andre typer

Hakket kød til fyld af forskellige typer produkter, herunder bageri og konfekture [3] [6] :

• Hakket indmad ( lever , lever, hjerne...) [3] .
• Fra pølser (pølse, skinke ...) [3] .
• Fra et kogt æg [3] .
• Korn (ris ...) [3] .
• Grøntsag [3] .
• Svamp [3] .
• Ostemasse [3] .
• Frugtagtig (æble, kirsebær [6] , fra tørret frugt , marmelade eller marmelade).

Se også

• hakkede kødprodukter
• hakket fisk
• Grøntsagskaviar
• Pate
• Wikimedia Commons har medier relateret til hakket kød

Noter

1. ↑ Ordbog over fremmede ord. - M .: " Russisk sprog ", 1989. - 624 s. ISBN 5-200-00408-8
2. ↑ hakket kød  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B. A. Larina [bd. JEG]. - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986-1987.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kengis, 1955 .
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
5. ↑ 1 2 Hakkede halvfabrikata. Frosne halvfabrikata // En bog om velsmagende og sund mad / Kapitel. udg. A. A. Pokrovsky. - 8. udg. - M . : Let- og fødevareindustri, 1984. - S. 128-130. — 383 s.
6. ↑ 1 2 Opskriftssamling, 1982 .

Litteratur

• Hakket kød // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1958. - T. V. - Stb. 1015-1016. — 588 s.
• Pokhlebkin V. V. Stuffing // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 369. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R. P. Hakket kød (dejprodukter, tilberedning af halvfabrikata) // Kulinarisk / Ch. udg. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 711-715. — 960 s.
• Hakket kød // Indsamling af opskrifter på retter og kulinariske produkter til offentlige cateringvirksomheder / USSR Handelsministerium. - M . : Økonomi, 1982. - S. 489-495. - 720 s.