| kokossukker | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Indonesisk køkken , malaysisk køkken osv. | |
| Komponenter | |
| Hoved | Kokospalmejuice _ |
| Relaterede retter | |
| Lignende | Rørsukker , palmesukker , panela , jaggery |
Kokossukker er en type palmesukker udvundet af saften fra kokospalmen .
Kokossukker fremstilles i form af granuleret sukker, uraffinerede blokke eller sirup.
Fremstillingen af kokossukker er en to-trins proces. Det starter med høsten. Bønderne laver et snit i palmetræet, og palmesaften begynder at strømme fra den ind i bambusbeholderne. Juicen er gennemskinnelig og består af 80 % vand. Den opsamlede saft hældes derefter i store kar ( woks ) og inddampes ved svag varme. Når vandet fordamper, begynder saften at blive til en tyk sirup. Yderligere kan den anvendes direkte i denne form eller udsættes for yderligere fordampning op til overgangen til en fast tilstand. Hårdt kokossukker sælges i form af blokke, blød pasta eller granuleret sukker (fint krystallinsk sukker).
Den brune farve af kokossukker, som bliver mere intens, efterhånden som saften fordamper, skyldes hovedsageligt dens karamellisering .
Kokossukker er meget brugt i Ceylon i form af sirup eller blokke. Sådant sukker i Sri Lanka kaldes halvt hakuru (පොල් හකුරු), men det konkurrerer især med blokrør og andre varianter af palmesukker.
I det indonesiske køkken kaldes kokossukker gula jawa (" javanesisk sukker") eller gula mera ("rødt sukker"). Nogle indonesiske madvarer er traditionelt lavet med kokossukker, herunder kekap manis (sød sojasovs ) og dendeng (kødret).
Under navnet gula melaka (" Macca sukker") er kokossukker meget brugt i Malaysia . Han er almindeligt kendt i andre lande i Sydøstasien .
Kokossukker er moderat sødt, ligner lidt rørsukker, men med en lidt anderledes smag. Farven, sødmen og smagen af kokossukker kan variere afhængigt af den anvendte variant af kokospalme, sæsonen, hvor saften blev høstet, hvor den blev høstet, og/eller hvordan saften blev fordampet.
Selvom brugen af kokossukker som sødemiddel for nylig er blevet mere almindelig i udviklede lande, er der ingen videnskabelig dokumentation for, at kokossukker er mere nærende eller sundere end almindeligt sukker. De vigtigste kulhydrater i kokossukker er saccharose (70-79%), glucose og fruktose (3-9% hver).
| Sukker | |
|---|---|
| Sorter | |
| Frigivelsesformular | |
| Relaterede produkter | |
| |