Salo

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 31. oktober 2022; checks kræver 2 redigeringer .
Salo

Saltet spæk drysset med kværnet sort peber
Inkluderet i nationale køkkener
ukrainsk , hviderussisk og russisk
Komponenter
Hoved
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Svinefedt  er et fast animalsk fedt aflejret i dyr under deres forbedrede ernæring. Funktionelt set ses svinefedt som et lager i kroppen af ​​en animalsk organisme, der primært består af triglycerider ; indeholder en stor[ specificer ] mængden af ​​mættede fedtsyrerester .

Flydende animalsk fedt plejede at blive kaldt " spæk " [1] , men omtales nu almindeligvis blot som "fedt".

Etymologi

Proto-slavisk form af ordet er *sadlo . Roden - trist-  - er den samme som i ordet "sæt dig ned". Suffikset er -dl- ; d faldt naturligt ud på gammelrussisk , men er bevaret på vestslaviske sprog (for eksempel slovakisk. sadlo ). Salo betyder bogstaveligt "det der sidder på kød" [2] .

Historie

Den første omtale i den østslaviske form "bacon" er i den gamle armenske beskrivelse af måltidet af Khazar Khan i det 7. århundrede [3] .

Ifølge den engelske historiker og rejsende Giles Fletcher blev den i 1591 i Rusland forberedt ret meget til eksport til udlandet. Det bedste fedt blev produceret i følgende regioner: Smolensk , Yaroslavl , Uglitsk , Novgorod , Vologda , Tver og Gorodetsk [4] .

Ansøgning

Salo spises frisk, saltet , røget , kogt, stuvet eller stegt . Til navnet på kogt (saltet eller salt-røget) subkutant svinefedt bruges nogle gange det lånte ord " fedt " - fra den tyske speck, men i hverdagen kaldes et sådant produkt oftest saltet eller røget svinefedt.

Salo med store og talrige kødstriber kaldes " podcherevina ", i en saltet form - det russiske ord " brisket " eller det engelske ord " bacon ".

Små, stegte stykker spæk kaldes " grever ".

Ghee kaldes " spæk " og bruges som madolie og i europæiske lande  - også som sandwichpasta (ofte med tilsætning af løg , æbler , urter osv.). Også smeltet animalsk fedt kan bruges til tekniske formål - for eksempel som smøremiddel (navnene " kanonfedt ", "pushsalo" er nu gået over til oliebaseret smøremiddel) og til fremstilling af sæbe . I USA forarbejdes affalds-oksetalg til brændstof .

Stykker af fedthalet fårekød , kamel, hestefedt tilsættes i tilberedningen af ​​mange traditionelle centralasiatiske retter - beshbarmak , pilaf , samsa , chuchuk , oromo osv.

Oksekød og gedefedt bruges ikke separat til mad (på grund af deres infusionsevne), kun som tilsætningsstof i kødprodukter .

Bjørne- og grævlingefedt bruges som medicin , minkolie  - ved fremstilling af kosmetik .

Kalorieindhold i råt svinefedt - 720 [5] kcal pr. 100 g. Kulhydrater  - 0 g.

Sundhedseffekter

Verdenssundhedsorganisationen anbefaler ikke svinefedt til indtagelse, da fedtsyrerne i dets sammensætning stimulerer overdreven dannelse af kolesterol i den menneskelige krop, hvilket kan føre til hjerte-kar-sygdomme og for tidlig død af dem [6] .

Se også

Noter

  1. ↑ Fedt, fedt // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  2. ↑ "Salo", Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Vasmer . Hentet 23. april 2018.
  3. ↑ Chernykh P. Ya. Historisk og etymologisk ordbog over det russiske sprog. - 3. udg. - M., 1999
  4. ↑ Fletcher D. [www.gumer.info/bibliotek_Buks/History/flet/01.php Om den russiske stat] . Elektronisk bibliotek for Ruslands historie . Hentet: 23. april 2018.
  5. ↑ Kalorieindhold og fødevaresammensætning - tabeller → Fedt: kalorieindhold og næringsværdi . calories.ru . Hentet 23. april 2018. Arkiveret fra originalen 25. december 2016.
  6. ↑ Undgå hjerteanfald og slagtilfælde: vær ikke et offer - beskyt dig selv . - Verdenssundhedsorganisationen , 2005. - 44 s. — ISBN 92-4-154672-7 . - ISBN 9-789-241-546-720 . Arkiveret 13. december 2016 på Wayback Machine

Litteratur

Links