Syltning
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 21. juli 2022; checks kræver 3 redigeringer .Bejdsning er en metode til konservering af fødevarer baseret på virkningen af en saltopløsning og oftest syre, som i visse koncentrationer hæmmer den vitale aktivitet af mange mikroorganismer (fra aqua marina - havvand).
Forskellige krydderurter, vegetabilsk olie, løg og hvidløg kan også tilsættes . Søde ingredienser såsom honning eller sukker kan bruges. Bejdsning til langtidsopbevaring er normalt udsat for forskellige grøntsager, frugter og rodafgrøder - løg og hvidløg, agurker og tomater, græskar, rødbeder og kål. Valget falder hovedsageligt på de produkter, der ikke har en lys smag af deres egen, eller mister deres egenskaber under "simpel" opbevaring.
Kød, fisk og fjerkræ, især vilde dyr, marineres også for at blødgøre og slippe af med ubehagelige lugte. Denne procedure udføres før varmebehandling og bruges som regel ikke til langtidsbevaring af proteinfødevarer.
Yderligere bejdsningsbetingelser
Smags tilladte koncentrationer af syre under visse forhold beskytter ikke produktet mod udvikling af visse skimmelsvampe, gær og bakterier. Derfor bruges tilsætning af bordsalt, pasteurisering og opbevaring ved en lav (ikke højere end 4 ° C) temperatur i en lukket beholder uden luftadgang for at bevare produkter.
Marinade ingredienser til kød og fisk
- syre (bruges til at mørne kød og beskytte mod bakterier). Almindeligvis brugt: citronsaft, tør vin, frugtjuice, eddike.
- vegetabilsk olie (beskytter kød eller fisk mod virkningerne af syre, og aromaerne af forskellige krydderier opløses godt i fedtstoffer). Du kan tage enhver vegetabilsk olie, såsom olivenolie. Olien bør ikke have sin egen udtalte smag, for ikke at afbryde smagen af krydderier og kød. Olien vil også forhindre kødet i at tørre ud under videre tilberedning.
- krydderier og krydderier (bruges til at smage mad med en uudtrykt smag, såsom svinekød eller kylling, for at give yderligere smag).
Bejdsningsprodukter
Marinerede grøntsager, svampe, fisk, kød, frugter.
Forberedelse af marinaden
Som forberedelse til bejdsning sorteres produkter efter kvalitet og størrelse, vaskes og i mange tilfælde også renses og skæres; derefter syltet frisk (nogle frugter og bær) eller forkogt (blancheret), anbragt i en beholder og hældt med marinade kogt med sukker, krydderier, salt (til frugter uden salt).
Se også
Litteratur
- Syltning // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 170. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
 Ordbøger og encyklopædier |
|
|---|