havekål | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||||
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:kål blomsterFamilie:KålStamme:BrassiceaeSlægt:KålUdsigt:havekål | ||||||||||||||||
Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||||||
Brassica oleracea L. | ||||||||||||||||
|
Kål [2] :460 ( lat. Brássica olerácea ) er en toårig plante af slægten Kål ( lat. Brassica ) af kål (korsblomstrede) familien , en landbrugsafgrøde.
Stænglen er høj, bladrig.
Bladene er nøgne, grå eller blågrønne. De nederste blade er meget store, lyrformet dissekeret, tæt sammen, med fremtrædende årer [2] , bladstilke , samlet i en basal roset, tæt op ad hinanden og danner et kålhoved omkring stænglen (stubben). De øverste blade er siddende, aflange. Stængelblade er mere eller mindre amplexiske [2] .
Blomsterne er store i en mangeblomstret raceme . Begerblade og støvdragere oprejst. Corolla bleggul, sjældent hvid.
Bælgene er meget store, op til 10 cm lange, afviste. Næsen er tyk, stump, kort, 4-6 mm, sjældent 15 mm lang. Frøene er store, mørkebrune, omkring 2 mm lange, sfæriske, let cellulære [2] :460 .
En vild slægtning til havekål er endnu ikke etableret. A. Decandol mente, at den vokser langs kysterne i det sydlige England og Irland , det nordvestlige Frankrig , på Helgoland , i Danmark og langs de nordlige kyster af Middelhavet nær Nice , Genova og Lucca .
Ifølge E. N. Sinskaya er "havekåls oprindelse og udbredelse i naturen Middelhavsområdet (langs havkysten)" [2] : 460 .
Den georgiske videnskabsmand G. Japaridze mener, at kålens hjemland ikke er Middelhavskysten, men Colchis-lavlandet i Georgien , da det er på disse steder, at der findes en sjælden variation af planter, der ligner kål, som kaldes "kezhera" [ 3] .
Sukker , mineralsalte ( svovl , calcium , kalium , fosfor ), fibre , fedtstoffer , lactase , lipase , protease og andre enzymer , phytoncider , vitamin A , vitamin B1 , vitamin C , vitamin P , vitamin K , vitamin B6 , vitamin U og andre vitaminer .
Frisk hvidkål indeholder lige så meget C- vitamin som appelsiner og citroner , Bruxelles og blomkål - 1,5-2 gange mere. Kål er høj i vitamin P , næst efter persille og spinat [4] .
Som regel dyrkes kål i frøplanter, især tidlige sorter . Så i den østlige del af Europa begynder frø til kålfrø at blive sået fra slutningen af januar. Klare frøplanter plantes i åben jord samtidig med såning af tidlige kornsorter (til tidlige kålsorter) fra anden halvdel af marts til begyndelsen af april. Kål høstes selektivt, da plantehovederne bliver hårde og når en moden normal størrelse (ca. 1 kg). Under optimale miljøforhold og tilgængeligheden af de nødvendige gødninger (ammoniumnitrat og andre), kan du få en ekstra, anden afgrøde af kål. For at opnå dette skal der umiddelbart efter høst af den første afgrøde påføres nitrogengødning i en mængde på 25 g ammoniumnitrat pr. 15 planter. I bundter af blade skal et par spirede knopper efterlades, og resten skal fjernes.
Sene sorter af havekål kan dyrkes på en frøfri måde, mens for at få gode og jævne frøplanter skal reder med frø muldes med humus , dækkes med plastfolie osv. Hvis dette ikke gøres, så endda med en kort tørke, må spirerne ikke spire.
Til høst af kål bruges kålhøstere , for eksempel i USSR blev MSK-1 mejetærskeren brugt .
Kål er en af de vigtigste grøntsagsplanter . Det blev indført i kulturen, tilsyneladende, i forhistorisk tid. Arkæologiske udgravninger viser, at man begyndte at bruge kål siden sten- og bronzealderen. De gamle egyptere dyrkede kål, og senere mestrede de gamle grækere og romere teknologien til dens dyrkning , de kendte kun fra 3 til 10 kålsorter . Kål tjente som et symbol på ædruelighed for hellenerne, det blev betragtet som et aktivt middel mod forgiftning. "Spis kål før du drikker - du bliver ikke fuld, spis efter - du vil sprede humle," plejede grækerne at sige [4] . Den antikke græske filosof og matematiker Pythagoras satte stor pris på kålens medicinske egenskaber og var engageret i dets udvælgelse. Slavernes sydlige stammer lærte først om kål fra de græsk-romerske kolonister, der boede i Sortehavsregionerne . Med tiden stiftede de bekendtskab med denne grøntsagsafgrøde i Rusland.
Alphonse Decandol skelnede op til tredive varianter af kål i 1822, og nu er der hundredvis af dem [2] . Kål dyrkes som en årlig plante i køkkenhaver over hele verden, med undtagelse af de ekstreme nordlige egne og ørkener . Som en dyrket fødeplante er den almindelig i alle lande med et tempereret klima . Kulturen af havekål i den kolde årstid eller i bjergene er også mulig i subtroperne [2] .
Kålens næringsværdi bestemmes af dets sammensætning, som varierer afhængigt af sorten: nitrogenholdige stoffer 1,27–3,78 %, fedtstoffer 0,16–0,67 % og kulhydrater 5,25–8,56 % [2]
Næringsværdi pr 100 g 24 kcal .
Vækstsæsonen for tidlige sorter er 70-130 dage, for mellemsorter 125-175 dage, for sene sorter 153-245 dage.
Kålblade ( lat. Folium Brassicae oleraceae ) bruges som medicinske råvarer . De indeholder et kompleks af vitaminer , herunder C-vitamin (op til 70 mg%) og andre; caroten , polysaccharider , proteiner , thioglycosid glucobrassidin; rig på mineralsalte [5] .
Kålens medicinske egenskaber var kendt af de gamle romere . I videnskabelig medicin blev kål introduceret efter opdagelsen af en antiulcusfaktor kaldet U-vitamin [5] . Bladsaft anbefales til behandling af mave- og duodenalsår , gastritis og colitis [6] . Kål indeholder en lille mængde sulforaphane , som har anti-kræft og antibakterielle virkninger.
I folkemedicinen har frisk kåljuice længe været brugt til at helbrede gnagende sår og sår, med lav surhedsgrad, såvel som til gastritis , leversygdomme [5] . Derudover hjælper kålblade med at fjerne kolesterol fra kroppen . Kåljuice reducerer blodsukkeret, øger udskillelsen af overskydende væske fra kroppen og er meget effektiv til at bekæmpe forstoppelse .
Ved akut enterocolitis , øget tarmmotilitet , med en tendens til spasmer i tarmene og galdevejene , anbefales det ikke at spise kål, fordi kål irriterer tarm- og maveslimhinden, kan øge spasmer og forårsage smerte.
Kål er et værdifuldt diætprodukt, der anbefales til patienter med gigt , kolelithiasis , åreforkalkning og overvægt [5] .
Kåljuice er et kosmetisk produkt. Det har en foryngende effekt, så det bruges til at skylle ansigtet og forberede forskellige kosmetiske masker .
Kål er også en populær haveplante. Prydsorter (klassificeret som grønkål, hovedløs sort, Brassica oleracea var. acephala ) bruges i lande med et subtropisk klima som planter til efterårs- og vinterbede ; i lande med et tempereret klima - til efterårets blomsterbede. Prydsorter stammer fra Japan , hvor kålens dekorative egenskaber først blev værdsat. I slutningen af sæsonen, hvor der er få blomstrende planter i haven, er prydkål en uundværlig plante til udsmykning af blomsterbede. Talrige farvestrålende kultivarer er blevet avlet, overvejende med grønne ydre blade og et hvidt eller rødlilla løst hoved i midten. Der er andre kombinationer af farver: kanterne på bladene er farvestrålende, og midten af bladet bevarer en grøn farve. Bladene kan være hele og flade, men også frynsede langs kanten eller finnede. Planter danner en smuk roset, der ligner en åbningsblomst i form. Et træk ved dekorative kålsorter er, at planterne får den mest intense farve ved temperaturer under +10 °C.
Sort med frynsede bladkanter
Ornamental kål skåret
Variation med lilla blade
Kålbladlus , korsblomstrede lopper , kålsnudebille , forårs- og sommerkålfluer , kåløse , majroer og kålhvider , rapssavflue , rapsfejl .
I begyndelsen af det 21. århundrede blev det accepteret at opdele kåltypen i følgende sorter , som hver indeholder mange sorter :
Kålsorter adskiller sig med hensyn til modning, hovedstørrelse og brugsart. Langtidslagringsvarianter:
Varianter af korttidsopbevaring (3-5 måneder) og gæring:
Dekorative varianter:
Venstre mod højre: Acephala-kultivar (Kyoto, Japan), Sabuda-kultivar |
Mange traditioner er forbundet med hvidkål blandt forskellige folkeslag. I Rus' var der tradition for kollektiv høst af kål til vinteren. De huggede det efter den 27. september, umiddelbart efter den ortodokse helligdag for ophøjelsen af det hellige kors . På dette tidspunkt begyndte en række sjove efterårsfestligheder - sketches eller sketches, som varede to uger.
Over tid blev begrebet "skit" tildelt amatørteatralske forestillinger. De er arrangeret i skoler, universiteter, teatre og virksomheder. På basis af skitformen bygges nogle præstationer af KVN- hold .