Madlavning (madlavning)
Madlavning er en af de mest almindelige former for varmebehandling af fødevarer ved opvarmning i en kogende væske (for eksempel i vand , mælk , bouillon ) eller i en atmosfære af mættet damp [1] .
L. A. Maslov identificerer flere tilberedningsmetoder [2] :
- i en stor mængde væske, der dækker det forarbejdede produkt (den mest almindeligt anvendte metode);
- overdosering , når væsken ikke helt dækker produktet. Pocheringen sker i en beholder med lukket låg, og de udækkede dele af produktet udsættes for damp;
- stewing -poaching med tilsætning af krydderier ;
- "i sin egen saft" pochering uden tilsætning af væske - bruger den fugt, der allerede er til stede i selve produktet;
- pochering med tilsætning af olie svarer til madlavning i egen juice, men med en lille tilsætning af fedt;
- damp madlavning .
Kogning er også fordampning af overskydende væske over lav varme (som en gryderet "i sin egen saft"); sædvanligvis fra frugter eller bær ; ofte i sukker eller honning .
Tilberedt får du:
- fødevarer, der kan bruges i andre retter;
- færdigretter: supper , korn .
Noter
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Maslov, 1958 .
Litteratur
- Pokhlebkin V.V. Madlavning // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 60-61. — 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V.V. Madlavning og bryg // Det gode køkkens hemmeligheder. - M . : Ung Garde, 1985. - S. 80-89. — 191 s.
- Kovalev N.I. og andre termiske bearbejdningsmetoder // Madlavningsteknologi. - M . : Delovaya Literature, 2008. - S. 37-40. - 480 s.
- Maslov L.A. Madlavning . - M . : Gostorgizdat, 1958. - S. 74. - 296 s.
- Madlavning // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 39-40. — 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .