Heste kød

Hestekød  er hestekød , når det spises.

Hestekød har altid været en vigtig del af den traditionelle kost for verdens befolkninger, selvom det er forbudt eller upopulært i mange lande og religioner.

Køds egenskaber

Hestekød har en mørkerød farve med en blålig farvetone [1] og har en specifik smag (det er sødt på grund af tilstedeværelsen af ​​glykogen i kødet [2] ).

Muskelvævet er grovfibret, der er ingen marmorering og subkutant fedt. Proteinindholdet i hestekød er højt - omkring 19%, og fedt er lavt - omkring 3% [3] [4] .

Historie

Oldtiden

Næsten siden menneskets tilsynekomst på Jorden er vilde heste blevet jaget for deres kød [5] [6] . De første forfædre til moderne heste dukkede første gang op på det nordamerikanske kontinent for omkring 55 millioner år siden, under eocæn [7] [8] [9] epoken . Cirka 12.000 år f.Kr. e. de slog sig ned over hele verden [10] . Heste dengang var sammenlignelig i størrelse med nutidens store ponyer . For eksempel var Hagerman-hesten , som uddøde for omkring 10.000 år siden, i størrelse tæt på moderne arabiske heste [11] [12] .

Siden den tidlige palæolitikum har kød fra vilde heste været en af ​​de vigtigste fødekilder for mennesker [13] [14] [15] . I mange europæiske huler ( Lascaux , Labastide , Altamira , etc.) blev der fundet tegninger af hestejagt [16] . Efter domesticeringen af ​​hesten og begyndelsen af ​​dens brug til transportformål begyndte man at spise hestekød sjældnere [17] . I det andet årtusinde f.Kr. e . hestekød bliver populært blandt Hyksos  , et af folkene i det gamle Egypten [17] [18] . Især hestekød spredte sig blandt pastorale folk [19] . I mange europæiske kulturer (slavisk, skandinavisk, tysk, britisk, irsk, italiensk og græsk) var hestedrab af religiøs karakter [20] [21] . Der er tegn på hippofagi blandt slaverne [22] , irerne [23] og perserne [24] . Mongolerne brugte ofte hestekød til både shamanistiske ritualer og madlavning. Buddhistiske missionærer forbød ritualerne forbundet med hestekød, men kunne ikke udrydde brugen af ​​det i mad [25] .

Plinius den Ældre beskriver i sin Natural History sarmaternes skik at bruge hesteblod til kulinariske formål [26] .

Hippofagi var almindelig i provinsen Belgica i slutningen af ​​den ældre jernalder . I andre regioner i Gallien var hestekød tabubelagt på grund af det faktum, at de blev brugt i ritualer og ofringer , i krige [27] [28] [29] . Med tiden mødtes hippofagi blandt gallerne og waliserne mindre og mindre [30] , og med tiden blev hestekød slet ikke længere spist [31] . I det sydlige Gallien blev det kødet fra "vanskelige tider": hungersnød og krige [32] .

Blandt de vediske hinduer blev hestekød sjældent spist på grund af det faktum, at heste ikke var tilpasset klimaet på det indiske subkontinent. Selvom der i Rig Veda er referencer til ritualer, der bruger hestekød. I et af de vigtigste kongelige ofringer - Ashvahmed  - spillede hesten en stor rolle [33] . Den blev udført indtil 1700-tallet [34] .

Middelalder

I det 15.-16. århundrede bragte europæiske (for det meste spanske ) bosættere heste tilbage til Amerika. Nogle af dem blev vilde og blev ofre for den oprindelige befolkning i det, der nu er Argentina og Chile .

Ny tid

I Frankrig steg forbruget af kød under den franske revolution [35] . Da monarkiet faldt, begyndte franskmændene at lede efter nye levebrød. Heste, som plejede at være et symbol på prestige, blev et middel til at mildne folkelig vrede [36] . Under Napoleons kampagner rådede Baron Dominique Jean Larrey , en militær feltkirurg, udmagrede soldater til at spise hestekød. Under belejringen af ​​Alexandria (1801) hjalp kødet fra unge arabiske heste den franske hær med at håndtere en skørbugepidemi . Under tilbagetoget fra Moskva i 1812 spiste franske soldater heste, der faldt i kamp [37] . På grund af det faktum, at hestekød blev krydret med krudt i stedet for salt og peber, spredte myten om dets dårlige smag sig. Sådanne foranstaltninger blev truffet op til slaget ved Waterloo i 1815, det sidste større slag ved Bonaparte [38] .

Hestekød konsoliderede endelig sin position i det franske køkken under det andet imperium (1852-1870) . På grund af de høje boligudgifter i Paris havde størstedelen af ​​arbejderklassen ikke råd til oksekød , og i 1866 gik den franske regering med og legaliserede produktionen af ​​hestekød [39] . Det var relativt billigt og af høj kvalitet [40] . Under belejringen af ​​Paris (1870-1871) var hestekød, sammen med kød fra æsler og muldyr , efterspurgt, da der ikke var nok frisk kød i byen [39] . Desuden spiste heste det korn, som folk havde brug for. Omkring 60-70 tusinde heste blev spist i Paris i løbet af 4 måneder af belejringen [41] .

Moderne tider

Selvom det var tabubelagt i engelsktalende lande , blev hestekød indtil 1930'erne i Storbritannien (især i Yorkshire ) og USA [42] brugt sammen med æselkød til tilberedning af hospitalsmad [43] [44] .

I 2013 var der en kødskandale . Hestekød blev fundet i oksekødsprodukter [45]  - nogle gange nåede dets indhold 100% [46] . Svinekød blev fundet stedvis i små mængder [47] [48] . På grund af skandalen faldt salget af hamburgerfrikadeller og frosne oksekødsretter med henholdsvis 43 % og 13 % [49] .

Produktion

Den vigtigste måde at græsse heste på er græsning , hvilket kræver et stort areal [50] . Efter 2-3 års græsning er græsgange udtømte og kræver delvis udskiftning [51] . Til fodring anvendes foder ( græs , hø , ensilage , halm ), simpelt foder ( korn , klid ) og foderblandinger ( briketter og blandinger). Fodertilsætningsstoffer ( olier , vitaminer og mineraler, medicinske urter , fordøjelsesstimulerende midler) kan bruges som supplement til den grundlæggende kost [52] .

I Rusland produceres hestekød i sådanne regioner som Kabardino-Balkaria [53] , Altai-territoriet [54] , Republikken Altai , Republikken Sakha (Yakutia) , Republikken Bashkortostan , Tyumen-regionen [55] .

Verdensproduktion af hestekød, 2012 [56]
lande Heste scorede, mål Hestekødsproduktion, tons
Algeriet 2650 345
Burkina Faso 2400 366
Cameroun 2300 299
Tchad 4 300 430
Madagaskar 36 6.3
Mali 25.000 2500
Mauretanien 1 350 202,5
Marokko 14 200 1800
Niger 6.500 845
Genforening [Komm. en] 58 12
Senegal 58.000 7 250
Sydafrika 10 500 2 100
Tunesien 8 560 500
Østrig 933 197
Hviderusland 8 500 1400
Belgien 10.000 2300
Bulgarien 5 en
Kroatien 15.000 3000
tjekkisk 308 80
Danmark 1673 502
Finland 1795 487
Frankrig 18 900 5 500
Tyskland 11 923 3 148
Grækenland 15.500 2790
Ungarn 328 93
Island 11 352 1503
Irland 9000 2300
Italien 72 387 18 125
Letland 416 118
Litauen 1 887 706
Luxembourg 57 13
Malta 310 58
Holland 1600 380
Norge 1 355 367
Polen 38 196 11 900
Portugal 1085 178
Moldova 860 184
Rumænien 53.000 9 540
Rusland 252 193 47 652
Slovakiet 82 25
Slovenien 1721 381
Spanien 34 400 7000
Sverige 4 330 1 330
Schweiz 3409 852
Ukraine 62 200 11 700
Storbritanien 20.000 3080
Georgien 540 90
Kasakhstan 450.000 75 200
Kirgisistan 126 800 21 550
Kalkun 11.000 1650
Usbekistan 17 200 2600
Kina 1.609.000 193 080
Indonesien 13.000 2181
Japan 12 271 4 895
Malaysia 1680 201,6
Mongoliet 233 229 31 082
Filippinerne 7000 724,5
Vietnam 17.000 1870
Canada 133 500 28.500
USA 110.000 27.500
Cuba 2099 166
Guadeloupe [Komm. en] 140 17.5
Guatemala 19.700 2482,2
Haiti 28.000 5 600
Honduras 4600 575
Jamaica 300 45
Mexico 631 400 83 350
Nicaragua 21.900 2650
Argentina 136.000 30.000
Brasilien 177.000 23.000
Chile 51 300 9 200
Colombia 54.000 6 750
Paraguay 33.000 5 940
Uruguay 36.000 8 400
Australien 94.000 26 320
New Zealand 8 800 1 502
Papua Ny Guinea 330 49,5
Vanuatu 200 tredive
  1. ↑ 1 2 Frankrigs oversøiske territorium

Brug

Europa

Østrig

Leverost lavet af hestekød ( østrigske  Pferdeleberkäse ) [57] [58] er populær i Wien . På trods af navnet bruges hverken lever eller ost i madlavningen [59] .

Belgien

I Belgien er det blevet en del af den nationale kulinariske tradition.

I det 20. århundrede var hestekød "de fattiges kød". De slagtede normalt heste, der arbejdede på gårde, hestevæddeløb, kulminer og havnen i Antwerpen. Hestekød blev også importeret fra USA og Polen. Efterspørgslen blev endnu stærkere efter Anden Verdenskrig i 1950'erne. Hestepølser lavet i Lokeren (Østflandern) blev populære. De er tilberedt af hakket hestekød og svinefedt, serveret med tomatsauce [60] . På bysommerfestivalen Lokerse Feesten sælges der dagligt fra 60 til 100 kg pølser [61] .

Gent (Østflandern) har produceret Gent-hestepølse siden midten af ​​det 19. århundrede [62] . Men i midten af ​​det 20. århundrede var dens popularitet faldet. I 1975 købte Julien Neuen opskriften hos slagtere i arbejderkvarteret i Gent, og den blev berømt igen. Pølseopskriften indeholder hestekød, kartoffelstivelse, salt og krydderier. Ingredienserne lægges i skallen fra tarmene. Derefter koges den og røges [63] . Der er lidt fedt i kød - omkring 6% [62] .

En anden hestepølse fra Østflandern er Boulogne. For første gang blev ordet "boulogne" ( hollandsk.  Boulogne ) brugt i kogebogen "De Volmaakt Hollandsche Keukenmeid" fra 1752, men derefter var dets betydning bredere og blev brugt til at beskrive enhver rå røget pølse. I 1877 nævnte Philippe Edouard Coderly , en berømt belgisk kok fra det 19. århundrede [64] , i sin bog med pølseopskrifter "Leivre de la fine and de la grosse charcuterie" tre opskrifter på "boulogne"-pølse - fra oksekød , svinekød og hestekød . Det særlige ved denne pølse er dens firkantede form og mørke farve [65] [66] .

Røget hestekød produceres i provinserne Antwerpen og Brabant. Produktionen begyndte i 1950'erne. Slagtekroppe importeres fra Argentina ad søvejen. Kødet saltes i en blanding af salte i 4 uger. Efter tørring i 11 timer ryges det kort over bøgeblokke ved en temperatur på 50-55 °C [67] .

Asien

Centralasien

I Centralasien spises hestekød af repræsentanter for nomadefolk [68] [69] : Kirghizer , tatarer , usbekere , kasakkere , baskirer , khakasser , tuvaner , buryater , mongoler , yakutter og kalmykere [70] . I Mongoliet er det kun almindeligt blandt kasakherne [71] [72] . Hestekød bruges til fremstilling af nogle varianter af pølser for at give viskositet og elasticitet, samt en pikant smag [73] . Kazy-karta , sujuk , mahan  er traditionelle delikatessepølser blandt en række tyrkiske folkeslag [73] [74] [75] .

Japan

I Japan kaldes råt hestekød sakura (桜 , kirsebærblomst) eller sakuraniku ( 桜肉, sakura, kirsebærblomst, niku, kød) på grund af dets karakteristiske lyserøde farve [76] . Kødstykker bruges til at lave basashi (馬刺し, lit. hestesashimi ) . Retten serveres med sojasovs , syltet ingefær og hvidløg [77] . Ildstegt hestekød blev kaldt "baniku" (馬肉 , hestekød) og "bagushi" (hestekød shish kebab). Retten er især populær i Kumamoto , Nagano , Oita præfekturer , Tohoku-regionen [78] .

Kina

I Kina er hestekød normalt kureret og serveret med risnudler [79] . I sin bog fra 1578 Bencao Gangmu udtaler den kinesiske lærde Li Shizhen , at den er giftig, og at spisning af den kan føre til døden [80] .

Indonesien

I Yogyakarta , Indonesien , er hestekødssatespyd ( Indon . Sate kuda ) populære [81] . De serveres med skalotteløg, chilipeber, jordnødder og sojasovs [82] .

Sydkorea

I Sydkorea spises hestekød kun på Jeju Island . Der betragtes den som en delikatesse [83] . Kødet skæres fra halsen og serveres råt [84] .

Sydamerika

Befolkningen i latinamerikanske lande spiser nogle gange hestekød. I de lande, der er de største eksportører af hestekød - Mexico, Argentina [85]  - er der et uudtalt tabu på det [86] .

Sun-cured meat (herunder hestekød) jerky er en traditionel ret fra quechua-indianerne  , der bor i Andesbjergene [87] .

Australien og Oceanien

Hestekød er ikke populært i Australien. Det produceres til eksport [88] [89] . Der er kun to akkrediterede slagterier i landet, der har ret til at aflive heste til konsum [90] . I oktober 2019 udgav den australske tv-kanal ABC en dokumentar om ud -af-formede væddeløbsheste, der blev slagtet til kød. 8.500 mord blev rapporteret årligt [91] .

I Kongeriget Tonga spiller hesten en stor rolle i folks liv. Hestekød her er mere end en delikatesse. Den spises ved særlige lejligheder - ved en begravelsesceremoni, et familiemedlems fødselsdag eller modtagelse af en vigtig gæst - for eksempel kongen af ​​Tonga. Den person, for hvem en hest bliver dræbt, er højt respekteret i det tonganske samfund. Ofte, efter at have immigreret til Australien, New Zealand eller USA, fortsætter tonganerne med at spise hestekød [72] .

Forbud

I engelsktalende lande (Storbritannien, USA [92] [93] , Sydafrika [94] , Australien , Irland , Canada og andre) er hestekød heller ikke populært [39] . I USA [95] , Australien [96] , Turkmenistan [97] , Rumænien [98] er dette forbud lovfæstet.

Ifølge islams love er det kun tilladt at spise kød fra drøvtyggere , dræbt og tilberedt korrekt [99] . Tidligere var hestekød ikke velkommen (makruh), for nylig er det blevet anset for tilladt [100] [101] .

Hestekød er ikke en kosher mad for jøder , fordi heste ikke har kløvede hove og ikke er drøvtyggere [102] [103] . Russiske gammeltroende spiser heller ikke hestekød [103] .

Hestekød er tabu blandt sigøjnere over hele verden [104] [105] .

I 732 pålagde paver Gregor III og Zacharias i et brev til missionæren Sankt Bonifatius at forbyde hestekød fra kristne tyskere på grund af associationer til hedenske ritualer [21] [106] . På grund af dette forbud var islændingene tilbageholdende med at acceptere kristendommen [21] .

Noter

  1. ↑ Yu. F. Mishanin, R. Yu. Kuts. Forskellige tegn på kød fra nogle dyrearter  Izvestiya vuzov. Fødevareteknologi: tidsskrift. - 2003. - Januar ( nr. 1 ). - S. 9-10 . Arkiveret 17. maj 2020.
  2. ↑ Baimukanov, 2017 .
  3. ↑ B. A. Bazhenova, N.V. Kolesnikova, I. A. Vtorushina, G. N. Amagzaeva. Egenskaber ved de teknologiske egenskaber ved kød fra yaks af Buryat-økotypen  // Alt om MEAT: journal. - 2012. - Juni ( nr. 3 ). - S. 18 . Arkiveret 17. maj 2020.
  4. ↑ W. Jakes, A. Gerdova, M. Defernez, A. D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I. J. Colquhoun, D. C. Williamson, E. K. Kemsley. Autentificering af oksekød versus hestekød ved hjælp af 60 MHz H NMR-spektroskopi  //  Fødevarekemi: tidsskrift. - Elsevier, 2015. - 15. maj ( bind 175 ). - S. 1-9 . — ISSN 0308-8146 . Arkiveret fra originalen den 12. september 2017.
  5. ↑ Melinda A. Zeder. Dokumentation af domesticering . - University of California Press, 2006. - S. 257, 258, 265. - ISBN 978-0-520-24638-6 .
  6. ↑ David W. Anthony. Hesten, hjulet og sproget: Hvordan bronzealderryttere fra de eurasiske stepper formede den moderne  verden . - Princeton : Princeton University Press , 2010. - S. 199, 220. - 568 s. — ISBN 1400831105 . — ISBN 9781400831104 .
  7. ↑ Kathleen Hunt. Horse Evolution  (engelsk)  // Fossile heste FAQ: site. - 1995. - 4. januar. - S. 2-3 .
  8. ↑ >>Hestens udvikling. Horse Evolution (utilgængeligt link) . www.horse-of-dream.vsau.ru. Hentet 23. januar 2020. Arkiveret fra originalen 31. juli 2019. 
  9. ↑ Den eocæne epoke  . Florida Museum (22. februar 2018). Hentet 23. januar 2020. Arkiveret fra originalen 17. maj 2020.
  10. ↑ Azzaroli A. Opstigning og tilbagegang af monodaktylequider: et tilfælde for forhistorisk overkill  (engelsk)  // Annales Zoologici Fennici : journal. - Helsinki , 1992. - 19. februar ( bind 28 ). - S. 151-163 . — ISSN 0003-455X . Arkiveret 17. maj 2020.
  11. ↑ Dr. Greg McDonald. Hagerman "Horse" - Equus simplicialns  (engelsk)  (utilgængeligt link) . US National Park Service (marts 1993). - "De var omtrent på størrelse med nutidens araberhest og havde en enkelt tå (hov).". Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 14. maj 2009.
  12. ↑ Alan McPherson. Statsgeosymboler: Geologiske symboler for de 50 USA . - AuthorHouse, 2011. - S. 44. - 196 s. — ISBN 1463442645 . — ISBN 9781463442644 .
  13. ↑ Melinda A. Zeder. Dokumentation  af domesticering . - University of California Press, 2006. - S. 257, 258, 265. - ISBN 978-0-520-24638-6 .
  14. ↑ Anthony, 2010 .
  15. ↑ Marsha A. Levine.  At spise heste : den evolutionære betydning af hippofagi  // Antikken. - 1998-03. — Bd. 72 , udg. 275 . - S. 90-100 . — ISSN 1745-1744 0003-598X, 1745-1744 . doi : 10.1017 / s0003598x00086300 .
  16. ↑ La viande, premiere utilization du cheval | Kultur & Samfund | La Viande.fr  (fr.) . La Viande . Hentet 27. juni 2020. Arkiveret fra originalen 23. april 2020.
  17. ↑ 1 2 Baratay, 2003 , s. 128.
  18. ↑ Ernest Leroux. Revue archeologique  (fr.) . - 1933. - T. 1. - S. 106.
  19. ↑ Simons, 1994 , s. 180.
  20. ↑ Simons, 1994 , s. 176.
  21. ↑ 1 2 3 Miller, 1991 .
  22. ↑ Simons, 1994 , s. 183.
  23. ↑ Simons, 1994 , s. 185.
  24. ↑ Marcel Gabrielli. Le cheval dans l'empire achémenide  (fransk) . - Ege Yayınları, 2006. - T. 1. - S. 51.
  25. ↑ Lacaze, Gaelle. Mongoliet: pays d'ombres et de lumières . - Genève: Editions Olizane, 2009. - 320 s. - ISBN 978-2-88086-371-5 , 2-88086-371-6.
  26. ↑ Plinius den ældre. §XXIV // Natural History  (engelsk) . — Bd. atten.
  27. ↑ Meniel, Patrice. Les Gaulois et les animaux élevage, repas et ofre . - Paris: Errance, 2001. - S. 57-60. — 127 s. - ISBN 2-87772-201-5 , 978-2-87772-201-8.
  28. ↑ P. Meniel. Les chevaux découpés du village d'Acy-Romance et l'hippophagie en Gaule septentrionale  (fransk)  // Anthropozoologica. - Paris: Scientifiques, 1994. - Nr. 20 . - S. 55-68 . — ISSN 0761-3032 .
  29. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10.000 ans d'histoire . - Dijon: Educagri, 1999. - S. 115. - 539 s. - ISBN 2-84444-066-5 , 978-2-84444-066-2.
  30. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10.000 ans d'histoire . - Dijon: Educagri, 1999. - S. 116. - 539 s. - ISBN 2-84444-066-5 , 978-2-84444-066-2.
  31. ↑ Société archeologique, historique, littéraire et scientifique du Gers. Bulletin de la Société archeologique, historique, littéraire & scientifique du Gers . - eksp. th. Bouquet, 1976. - S. 221. - 494 s.
  32. ↑ Philippe Columeau. Un traceur archéozoologique des périodes de crise: la consommation de viande de cheval en Gaule méditerranéenne protohistorique  (fransk)  // Documents d'archéologie méridionale. - 2006. - Bd. 29-30 . - S. 183-196 . — ISSN 0184-1068 .
  33. ↑ Yajurveda, Taitiriya-samhita 7.1-5, Vajasaneyi-samhita 22-25 og i kommentaren til dem " Shatapatha-brahmana " 13.1-5.
  34. ↑ Simons, 1994 , s. 173-174.
  35. ↑ Daniel W. Gade. Hestekød som menneskeføde i Frankrig  (engelsk)  // Ecology of Food and Nutrition: tidsskrift. - 1976. - Bd. 5 . - doi : 10.1080/03670244.1976.9990440 . Arkiveret 17. maj 2020.
  36. ↑ Marvin Harris. Godt at spise: gåder om mad og kultur  (engelsk) . - Simon og Schuster, 1985. - 289 s. — ISBN 0671503669 . — ISBN 978-1-57766-015-6 .
  37. ↑ Yartseva O. S., Savelyeva M. I. Kulinariske hemmeligheder: madlavning af diætkød  // "Alt om kød": magasin. - 2015. - Nr. 1 . - S. 52 . Arkiveret fra originalen den 24. juni 2020.
  38. ↑ La viande de cheval  (fransk) . leslivresoublies.free.fr. Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 24. januar 2020.
  39. ↑ 1 2 3 Pawshe, 2016 , s. 353.
  40. ↑ Kari Well. De spiser heste, gør de ikke? Hippophagy and Frenchness  (engelsk)  // Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies: tidsskrift. - University of California Press Journals, 2007. - 1. maj ( vol. 7 , nr. 2 ). - S. 44-51 . — ISSN 1533-8622 . - doi : 10.1525/gfc.2007.7.2.44 . Arkiveret fra originalen den 24. januar 2020.
  41. ↑ Marvin Harris. Godt at spise: Gåder om mad og kultur  (engelsk) . - Waveland Press, 1998. - S. 101. - 289 s. — ISBN 1478608927 . — ISBN 9781478608929 .
  42. ↑ Grutzner, Charles Horse Meat Consumption by New Yorkers stiger; Newark-forhandler rapporterer, at 60 % af kunderne kommer fra byen – Weinstein vil ikke forbyde salg af kødet her . The New York Times (25. september 1946). Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 24. januar 2020.
  43. ↑ Matthew Fort. Eating Up Italy: Voyages on a Vespa  (engelsk) . - illustreret, genoptrykt. - Harper Staude, 2005. - S.  253 . — 292 sider. — ISBN 0007214812 . — ISBN 9780007214815 .
  44. ↑ Powers, James E. NÆRHYGGELIGHEDER NED TIL MINIMUM AF KØD-FORSYNINGER; Westchester Lige ved at komme forbi, Monmouth bruger højproteinerstatningerHENKEL SCORES TRUMAN siger, at restauranter ikke kan sælge 'tålmodighed' mere - 3 søger at handle med hestekød her . The New York Times (29. september 1946). Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 24. januar 2020.
  45. ↑ Frankrig: "Uspiselige heste" endte på en tallerken . Euronews (16. december 2013). Hentet 16. maj 2020. Arkiveret fra originalen 22. juni 2014.
  46. ↑ Findus oksekødslasagne indeholdt op til 100 % hestekød,  siger FSA . BBC (7. februar 2013). Hentet 16. maj 2020. Arkiveret fra originalen 29. marts 2020.
  47. ↑ Resultater af analyserede burgere  . Irland: Fødevaresikkerhedsmyndigheden i Irland (januar 2013). Hentet 16. maj 2020. Arkiveret fra originalen 25. juli 2018.
  48. ↑ James Meikle, Henry McDonald. Cameron siger til supermarkederne : en skandale om hestekødburger uacceptabel  . The Guardian (16. januar 2013). Hentet 16. maj 2020. Arkiveret fra originalen 16. juli 2019.
  49. ↑ Simon Neville. Salget af frosne burgere falder med 43 % efter hestekødsskandale  . The Guardian (26. februar 2013). Hentet 16. maj 2020. Arkiveret fra originalen 28. september 2018.
  50. ↑ Gerasimov A. Heste: Opdræt og pleje . - Veche , 2004. - S. 65. - 129 s. - ISBN 5-94538-477-1 .
  51. ↑ Etnografiske og arkæologiske komplekser: kultur- og samfundsproblemer . - "Nauka", Siberian Publishing Company RAS, 1996. - T. 2. - S. 125. - 256 s. - ISBN 978-5-02-030976-0 . Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 3. juni 2020. Arkiveret fra originalen 3. juni 2020. 
  52. ↑ Ruth Bishop. Hestefodring . - 2004. - S. 5-18. — 75 sek. Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 3. juni 2020. Arkiveret fra originalen 3. juni 2020. 
  53. ↑ Udviklingen af ​​hesteavl vil blive en prioritet for Kabardino-Balkaria. . kvedomosti.ru. Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 2. september 2018.
  54. ↑ Hestekødsmarked. Eksport og import af hestekød . kvedomosti.ru. Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 1. april 2019.
  55. ↑ Maria Tikhmeneva. Hestekød: fordele, myter og fordomme . aif.ru (20. februar 2013). Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 2. august 2019.
  56. ↑ FN's fødevare- og landbrugsorganisation . Hestekødsproduktion på verdensplan  (engelsk)  // Humane society international: tabel. - 2012. Arkiveret den 3. juni 2020.
  57. ↑ Koch, Hermann. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren  (tysk) . - 22., øh. Aufl. Frankfurt, M.: Dt. Fachverl, 2009. - 857 Seiten S. - ISBN 978-3-86641-187-6 , 3-86641-187-1.
  58. ↑ Leberkäse, bmlrt.gv.at . www.bmlrt.gv.at _ Hentet 23. juni 2020. Arkiveret fra originalen 4. februar 2020.
  59. ↑ KONSUMENT.AT - Leberkäse - Leberkäse  (tysk) . www.konsument.at . Hentet 23. juni 2020. Arkiveret fra originalen 22. september 2019.
  60. ↑ Lokerse paardenworsten  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Hentet 23. juni 2020. Arkiveret fra originalen 28. marts 2020.
  61. ↑ Yannick De Spiegeleir. Lokerse paardenworst  (n.d.)  // Het Streekproduct 2019 : konkurrencebrochure. – 2019.
  62. ↑ 1 2 Jeffrey Dujardin. Gentse paardenlookworst  (n.d.)  // Her Streekproduct 2019 : Competition Brochure. - 2019. - 12. september.
  63. ↑ Gentse paardenlookworst  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Hentet 23. juni 2020. Arkiveret fra originalen 26. juni 2020.
  64. ↑ Dør Yves Segers. Een meesterkok uit Gent, Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887)  (behov) . Het Virtuele Land . Arkiveret fra originalen den 6. september 2015.
  65. ↑ M. Janssens, N. Myter, L. De Vuyst, F. Leroy. Mikrobiotaens artsdiversitet og metaboliske påvirkning er lav i spontant syrnede belgiske pølser med en tilsat starterkultur af Staphylococcus carnosus  //  Food Microbiology. — 2012-04-01. — Bd. 29 , udg. 2 . - S. 167-177 . — ISSN 0740-0020 . - doi : 10.1016/j.fm.2011.07.005 .
  66. ↑ Boulogne  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Hentet 23. juni 2020. Arkiveret fra originalen 25. juni 2020.
  67. ↑ Antwerps gerookt paardenvlees  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Hentet 23. juni 2020. Arkiveret fra originalen 26. juni 2020.
  68. ↑ Hvorfor nogle mennesker spiser hestekød . cyrillitsa.ru. Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 17. maj 2020.
  69. ↑ Rashid Rakhmanov. Norden er varmt. En samling af opskrifter fra det russiske nord fra Karelen til Kamchatka . Liter, 2018-12-20. - S. 85. - 131 s. — ISBN 5041065217 .
  70. ↑ V. V. Pokhlebkin . Mit køkken og min menu . - Tsentrpoligraf, 1999. - S. 137. - 429 s. — ISBN 522700188X . — ISBN 9785227001887 .
  71. ↑ Hvad skal man spise i Mongoliet  (engelsk)  (utilgængeligt link) . Khaliun rejser . Arkiveret fra originalen den 22. marts 2010.
  72. ↑ 1 2 Pawshe, 2016 , s. 356.
  73. ↑ 1 2 Sultanova A.F., Prokhasko L.S. Sortiment af hestekødspølser  // Kvalitet af produkter, teknologier og uddannelse: en samling af konferencematerialer. - 2016. - S. 112-114 . Arkiveret 17. maj 2020.
  74. ↑ Elena Skripko. verdens pølse. Sådan laver du hjemmelavet pølse, pølser og pølser . — Liter, 2017-09-05. — 114 s. - ISBN 978-5-04-021398-6 .
  75. ↑ Kasakhstan. Nationalleksikon / under. udg. B.G. Ayagan . - 1. - Almaty: Hovedudgaven af ​​"Cossack Encyclopedias", 2005. - T. 3. - S. 89. - 564 s. — ISBN 9965-9746-4-0 .
  76. ↑ Pawshe, 2016 , s. 355.
  77. ↑ Basashi | Traditionel hestemad fra Kumamoto-præfekturet | SmagsAtlas . www.tasteatlas.com . Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 25. juni 2020.
  78. ↑ asahi.com（朝日新聞社）：熊本名物の馬刺し、大半はカナダか北海道甁まれ - . www.asahi.com . Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 2. november 2015.
  79. ↑ Sese Kittre. De spiser heste, gør de ikke?  Lande, der forbruger hestekød . Gourmetmadelskere (29. december 2015). Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 13. april 2016.
  80. ↑ 本草綱目/獸之一 - 维基文库，自由的图书馆. www.wikisource.org . Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 8. december 2019.
  81. ↑ Jalan-Jalan Kuliner Aseli Jogja . — Media Pressindo. — 132 s. - ISBN 978-979-788-068-2 . Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 25. juni 2020. 
  82. ↑ Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito. Makanan Traditional Indonesia Seri 1: Kelompok Makanan Fermentasi og Makanan yang Populer di Masyarakat . — UGM PRESS, 2019-07-16. — 271 s. — ISBN 978-602-386-143-9 . Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 25. juni 2020. 
  83. ↑ Koreana: a Quarterly on Korean Art & Culture  (engelsk)  (link utilgængeligt) . web.archive.org (23. juni 2011). Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 23. juni 2011.
  84. ↑ Fuld hestekursus en uforglemmelig oplevelse - JEJU  UGE . www.jejuweekly.com . Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 23. juni 2020.
  85. ↑ Argentina fører an i eksport af hestekød : 23.880 tons i 2010  . MercoPress (4. maj 2011). Arkiveret fra originalen den 3. juli 2018.
  86. ↑ Becerril Herrera, Marcelino Ramírez, Ramiro Casas-Garcia, Cesar Zermeño-Acosta, Mónica. Hestekød og konsum  (engelsk)  // Journal of food technology: journal. - 2006. - April ( nr. 2 ). - S. 106-110 . Arkiveret 17. maj 2020.
  87. ↑ Den ældste konserveringsmetode og den bedste  . The Economist (19. december 2006). Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 17. maj 2020.
  88. ↑ Connie fra Californien, Eva fra Queensland. Hesteslagtning og hestekød: fakta  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Optimail (juli 2006). Arkiveret fra originalen den 16. april 2011.
  89. ↑ Eksport af rødt kød til Rusland : Forstå konteksten  . Scribd (27. maj 2013). Hentet 23. juni 2020. Arkiveret fra originalen 10. december 2014.
  90. ↑ FN's fødevare- og landbrugsorganisation . Hestekødsproduktion i Australien og New Zealand  //  HSI-aktiver: Statistik. — 2014. Arkiveret den 29. februar 2020.
  91. ↑ Den mørke side af hestevæddeløbsindustrien  (eng.) (17. oktober 2019). Hentet 22. juni 2020. Arkiveret fra originalen 18. juni 2020.
  92. ↑ Hestekød på menuen løfter øjenbrynene  . NBC New York. Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 6. marts 2020.
  93. ↑ Hvorfor spiser vi ikke heste?  (engelsk) . www.cbsnews.com. Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 3. maj 2020.
  94. ↑ Hestekødimporten til SA er pludselig steget – og vi ved ikke, hvor det meste  blev af . business insider. Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 24. januar 2020.
  95. ↑ Fra Josh Levs og Per Nyberg. Kamp om skylden efter hestekød fundet i oksekødsprodukter  . CNN. Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 3. marts 2019.
  96. ↑ Kunne der være hestekød i australske fødevarer?  (engelsk) . www.foodsafety.com.au. Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 24. marts 2020.
  97. ↑ Turkmenistans top 10 retter  . www.caspiannews.com Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 7. februar 2019.
  98. ↑ Nadia Arumugam. Det rumænske hestevognsforbud, der (sandsynligvis) ligger bag Europas hestekødsskandale  (engelsk) . Forbes. Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 25. april 2018.
  99. ↑ Sura 6: Al-Anam (kvæg) | Koranen: En fortolkning af Abdurrahman As-Saadi . www.quran.com.ua Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 17. maj 2020.
  100. ↑ Kan en muslim spise hestekød? . islam-today.ru Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 8. maj 2020.
  101. ↑ Er det tilladt at spise hestekød? \\ ASKIMAM.RU . askimam.ru. Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 24. januar 2020.
  102. ↑ Rohrbacher, 2015 .
  103. ↑ 1 2 Hvorfor russiske gamle troende og jøder er forbudt at spise hestekød . Rambler/nyheder. Hentet 24. januar 2020. Arkiveret fra originalen 24. januar 2020.
  104. ↑ Sådan spiser du som en rigtig "sigøjner  " . Det daglige måltid (13. juni 2014). Dato for adgang: 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 7. januar 2017.
  105. ↑ Tøj og mad  . www.larp.com Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 17. maj 2020.
  106. ↑ Adam Taylor, Megan Willett. Der er ingen god grund til at Amerika ikke spiser heste  . business insider. Hentet 17. maj 2020. Arkiveret fra originalen 22. februar 2020.

Litteratur

  • Baimukanov D., Akimbekov A., Yuldashbaev Yu., Iskhan K. Teknologi til produktion af nationale produkter og retter fra hestekød i Kasakhstan  // Fødevareindustri: tidsskrift. - 2017. - Juni ( Nr. 3 (33) ). - S. 42-45 . Arkiveret 17. maj 2020.
  • Hestekød // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 129. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
  • David W. Anthony. Hesten, hjulet og sproget: Hvordan bronzealderryttere fra de eurasiske stepper formede den moderne  verden . - Princeton : Princeton University Press, 2010. - S. 199, 220. - 568 s. — ISBN 1400831105 . — ISBN 9781400831104 .
  • William Ian Miller. Of Outlaws, Christians, Horsemeat, and Writing: Uniform Laws and Saga Iceland  (engelsk)  // Michigan State Law Review  : juridisk gennemgang . - The Michigan Law Review Association, 1991. - August ( vol. 89 , nr. 8 ). - S. 2081-2095 . - doi : 10.2307/1289363 .
  • Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Hestekød // Encyclopedia of Food and Health  (engelsk) / red. Caballero, B, Finglas, P, og Toldrá, F. - 1. udg. - London : Elsevier , 2016. - Vol. 3. - S. 353-356.
  • Bemhard Rohrbacher. Jødisk lov og middelalderlogik: hvorfor spise hestekød er en strafbar forbrydelse  (engelsk)  // Journal of Law and Religion: journal. - University of Cambridge : Cambridge University Press , 2015. - Vol. 30 , iss. 2 , nr. 6 . - S. 295-319 . — ISSN 0748-0814 2163-3088 0748-0814 . - doi : 10.1017 . Arkiveret 25. marts 2020.
  • Frederic J. Simons. Spis ikke dette kød, madundgåelser fra forhistorie til  nutid . - University of Wisconsin Press, 1994. - 550 s. - ISBN 978-0-299-14254-4 .
  • Erik Baratay. Et l'homme créa l'animal: histoire d'une condition  (fransk) / Odile Jacob. - "Sciences humaines", 2003. - 376 s. — ISBN 978-2-738-11247-7 .