Tempe

Denne artikel handler om en madvare, en by i Arizona, USA, om Tempe (Arizona)

Tempe , også tempe , tempe ( Indon. tempe ) eller tempei ( Indon. tempeh , ( / ˈ t ɛ m p eɪ / ) [1]  - et fermenteret fødevareprodukt lavet af sojabønner , populært i Indonesien og andre lande i Sydøstasien .

Produktion

Tempeh er lavet af hele sojabønner . Sojabønnerne blødgøres, åbnes eller afskalles og koges, men ikke koges igennem. Et syrningsmiddel (normalt eddike ) og en starter indeholdende svampekulturen af ​​Rhizopus oligosporus kan derefter tilsættes . Bønnerne lægges ud i et tyndt lag og gæres i et døgn ved en temperatur på omkring 30°C [2] .

Tempeh sælges normalt i briketter med en tykkelse på omkring 1,5 cm.

Næringsværdi

Tempe
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 193 kcal 807 kJ
Egern 18,54 g
Fedtstoffer 10,80 g
- mættet 2,2 g
- monoumættet 3,0 g
- flerumættet 3,8 g
  – omega-3 220 mg
  – omega-6 3590 mg
Kulhydrater 9,39 g
vitaminer
Thiamin ( B1 ) , mg 0,078
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,358
Niacin ( B3 ) , mg 2.640
Pantothensyre ( B 5 ), mg 0,278
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,215
Folacin ( B9 ), mcg 24
Cobalamin ( B12 ), mcg 0,08
sporstoffer
Calcium , mg 111
Jern , mg 2,70
Magnesium , mg 81
Fosfor , mg 266
Kalium , mg 412
Natrium , mg 9
Zink , mg 1.14
Andet
Kilde: USDA Nutrient database

Tempeh er ligesom sojabønner meget rig på protein . Proteinet fra tempeh fordøjes let og absorberes af kroppen gennem gæring under fremstillingsprocessen. Nogle gange indeholder svampekulturen, der bruges i tempeh-produktionsprocessen, bakterier , der producerer vitamin B 12 , selvom vitaminindholdet i dette produkt generelt ikke er særlig signifikant [3] [4] .

Brug

Anvendes i det indonesiske køkken og i vegetariske og veganske køkkener. I Indonesien og Sri Lanka indtages tempeh som basisføde [4]

Normalt skåret i stykker, tempeh steges i vegetabilsk olie med tilsætning af andre produkter, saucer og krydderier. Nogle gange er tempeh gennemblødt i en marinade eller salt sauce . Færdiglavet tempeh serveres med tilbehør , i supper , i gryderetter og stegte retter eller separat som selvstændig ret [4] .

Tempeh har en kompleks smag, der er blevet sammenlignet med nødde-, kød- eller svampeagtig smag.

Noter

  1. ↑ Sankt Petersborg-veganerne laver en revolution sammen . Hentet 21. november 2019. Arkiveret fra originalen 20. november 2019.
  2. ↑ Hvad er tempeh? . www.tempeh.info . Hentet: 23. august 2022.
  3. ↑ Scott Jurek, Steve Friedman. Spis rigtigt, løb hurtigt: regler for ultramarathonløberens liv . — Mann, Ivanov og Ferber, 2014-07-11. — 314 s. - ISBN 978-5-00057-074-6 .
  4. ↑ 1 2 3 Tempeh - nyttige egenskaber og kalorieindhold, brug og forberedelse, fordele og skader . Hej kok . Hentet: 23. august 2022.

Litteratur

Links