Te-talua

Te ( x ) -talua ( min. teh tahlua , bogstaveligt talt "ægte") er en drik baseret på te og æggeblomme , traditionel for Padang-køkkenet . Også kendt under det indonesiske navn te-telor ( Indon. teh telor ), som også betyder "ægte" .

Det er meget populært i de vestlige og centrale regioner af øen Sumatra, hovedsagelig befolket af Minangkabau -folket . Det er normalt smagt til med saften af ​​visse typer citrus , kondenseret mælk og nogle gange forskellige krydderier .

Oprindelse og distribution

Te-talua er en traditionel drik fra Sumatran Minangkabau-folket, hvis kulinariske praksis danner grundlaget for det padangesiske køkken, en af ​​de vigtigste regionale komponenter i det indonesiske køkken [1] . Blandt Minangkabauerne er det almindeligt accepteret, at te-talua oprindeligt - på et tidspunkt, hvor te var en dyr import i deres område - kun var det lokale aristokratis ejendom [2] . Og først senere - efter at der blev plantet store teplantager i det vestlige Sumatra i den første tredjedel af det 20. århundrede  - blev denne drik tilgængelig for den almindelige befolkning i lokalbefolkningen [2] [3] .

I øjeblikket er te-talua ekstremt populær i de vestlige og centrale regioner af Sumatra, hvor Minangkabau udgør hovedbefolkningen (hele territoriet i den indonesiske provins Vest Sumatra , dele af territoriet i provinserne Bengkulu , Jambi , Riau , Nord Sumatra ). Lokale beboere sætter ikke kun pris på smagen af ​​denne drik, men anser den også for meget gavnlig for helbredet - især for mænd [3] [4] [5] . En blanding af te med æggeblomme har fået en vis distribution i andre dele af Indonesien - takket være de aktive migrationer af Minangkabau rundt i landet og populariseringen af ​​Padang-køkkenet uden for det oprindelige område af deres bosættelse. Der kendes den ikke kun under det oprindelige navn på Minangkabau-sproget , men også under det indonesiske navn  - te-telor ( Indon. teh telor ), som også betyder "ægte" [1] [2] [5] .

Madlavning

Grundlaget for fremstilling af te-talua er sort te og æggeblomme, beholderen er en glaskop . Blommen af ​​en kylling eller, mere sjældent, et andeæg piskes med sukker , som normalt tages mindst to teskefulde pr. portion af drinken. Traditionelt er det sædvanligt at piske blommen med sukker direkte i bunden af ​​glasset ved hjælp af et specielt lille piskeris lavet af en flok tørrede palmebladsårer . I mangel af et sådant værktøj bruges en almindelig ske, og i moderne restaurantkøkken , som kræver tilberedning af store mængder drikke, bruges mixere og foodprocessorer i stigende grad til dette formål [6] .

Som et resultat af at piske æggeblomme med sukker i flere minutter, dannes en blanding, der ligner en tyk æggesnaps , hvori der derefter hældes varm, meget stærkt brygget te i en tynd stråle - indtil væsken næsten når glassets kanter. Til brygning bruges normalt de billigste slags langbladede te med de mindste teblade, som har en næsten pulveragtig konsistens [3] [5] .

Efter påfyldning af glasset stiger den sammenpiskede æggemasse normalt til toppen, hvilket resulterer i to mere eller mindre tydeligt afgrænsede lag i drinken: en tyk creme af lys creme eller gullig farve på toppen og en uklar mørkebrun væske i bunden. Nogle gange er der ingen tydelig lagdeling, men i disse tilfælde har væsken i den øverste del af glasset en lysere nuance og en mere skummende konsistens end i den nederste [2] [5] .

Som regel er te-talua aromatiseret med forskellige smagsvarianter. Næsten altid indeholder de en lille portion calamondin eller limejuice : begge disse typer citrus vokser næsten overalt i deres respektive regioner på Sumatra. Meget ofte serveres en skive citrus med et glas drink, så den, der drikker, kan presse den til sin smag. Det menes, at saften af ​​disse frugter blødgør smagen af ​​rå æggeblomme, som mange finder for hård. Derudover tilsættes ofte lidt kondenseret mælk til te-talua , og nogle gange krydderier - revet muskatnød , kanel eller kardemomme [2] [5] .

Brug

Te talua tilberedes ofte derhjemme, men den er især populær i restaurant- og gadekøkken. I Vestsumatra tilberedes denne drik i vid udstrækning i traditionelle taverner såvel som i små specialbutikker [2] [3] . Socialt samvær over et glas te-talua i sådanne etablissementer er et yndet tidsfordriv for lokale mænd, især de ældre: sådanne sammenkomster kan vare flere timer og slutte et godt stykke efter midnat [6] . Butikker, der sælger æggete, kan nogle gange findes i andre dele af Indonesien, for eksempel i landets hovedstad Jakarta [5] .

Det er sædvanligt at drikke te talua så hurtigt som muligt efter tilberedning, mens det stadig er varmt [5] [6] . I slutningen af ​​det 20.  - begyndelsen af ​​det 21. århundrede blev det ofte serveret med et sugerør  -lignende en cocktail . Lokale medier advarer dog offentligheden om farerne ved at drikke sådan en varm drik gennem et plastiksugerrør [7] .

Ofte i værtshusene på Vestsumatra serveres bananer stegt i dej som en appetitvækker til denne drink  - en anden favorit lokal delikatesse [2] .

Noter

1. ↑ 1 2 Pogadaev, 2012 , s. 664.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Yudha Manggala P. Putra. Teh Talua, Teh Para Bangsawan Sumatera Barat  (Indon.) . Meita Fajriana (27. april 2015). - Informationsportal "Liputan-6". Hentet 28. november 2018. Arkiveret fra originalen 29. november 2018.
3. ↑ 1 2 3 4 Yudha Manggala P. Putra. Teh Telur Minuman Khas Lelaki Minang  (Indon.) . Republika (12. september 2018). — Elektronisk udgave af avisen "Republic". Hentet 28. november 2018. Arkiveret fra originalen 13. april 2021.
4. ↑ Jhonny Aispa. Den Talua! Minuman Penambah Stamina Pria  (Ind.) (27. november 2017). Dato for adgang: 28. november 2018. Arkiveret fra originalen 28. november 2018.
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Dhanang David Aritonang. Wow, Segelas Stamina dari Teh Talua  (Indon.) . Kompas (16. august 2014). - Elektronisk udgave af avisen "Kompas". Hentet 29. november 2018. Arkiveret fra originalen 29. november 2018.
6. ↑ 1 2 3 Teh Talua - Selain Martabak Kubang ini Teman Begadang Sampai Pagi di Bukittinggi  (Indon.) . Tribune (27. januar 2017). — Elektronisk udgave af avisen Tribune. Hentet 29. november 2018. Arkiveret fra originalen 13. april 2021.
7. ↑ Jangan Pernah Minum Teh Telur Pakai Sedotan Plastik Bila Tak Ingin Mati Muda  (indon.)  (utilgængeligt link) . Riau-24 (27. januar 2017). — Regional informationsportal "Riau-24". Hentet 29. november 2018. Arkiveret fra originalen 29. november 2018.

Litteratur

• Pogadaev V. A. (kompilator). Malay verden (Brunei, Indonesien, Malaysia, Singapore). Sproglig og regional ordbog. - M . : Eastern book, 2012. - 798 s. - ISBN 978-5-7873-0658-3 .