Bind Guan Yin

Teguanyin [1] [2] ( kinesisk trad . 鐵觀音, ex . 铁观音, pinyin tiěguānyīn , Kant. - Russisk . oolong te , som indtager en mellemposition mellem grøn te og rød (på russisk, normalt omtalt som sort ) [3] . I Kina omtales denne te som blågrøn (eller turkis). Tieguanyin er løse bladte. Til produktionen er bladet høstet mere modent end til grøn te. Svag gæring bevarer vitaminer og tannin , aktiverer koffein og skaber betingelser for dannelse af nye æteriske olier og forbindelser, der giver teen en unik smag og en særlig kraftig krydret-frugtagtig aroma.

Tieguanyin er en af ​​de mest berømte kinesiske oolongs fra Anxi County (syd for Fujian -provinsen ). Munke dyrkede te i dette område så tidligt som i Tang -dynastiet (7.-9. århundrede).

Forklaring

Der var en teavler ved navn Wei Qin, som boede i byen Shangyao i Anxi . Han tilbød tre kopper duftende grøn te til Bodhisattva Guanyin hver morgen og aften. Det fortsatte han med i over ti år. En nat drømte teavleren, at der var et træ på en bjergklippe, hvorfra en mærkelig aroma udgik. Næste dag besteg han bjerget og fandt faktisk tetræet fra hans drøm. Han tog en stikling af tetræ og plantede den i en jernkrukke i sit hjem. Efter to eller tre år voksede træet kraftigt, teavleren samlede bladene, bryggede dem og vandede sine venner. Alle var glade for den ekstraordinære smag af te. Da teen blev smagt af læreren på den lokale skole, spurgte han, hvilken slags te det var, men navnet på teen var endnu ikke givet. Så bad teavleren respektfuldt læreren om at navngive den duftende te. Læreren sagde: "Denne te blev sendt til dig af Guanyin i en drøm, du dyrkede den i en jerngryde, så kald den "Iron Guanyin"" [4] [5] .

Der er en anden legende om Tie Guan Yin kaldet "Wang". Dette er navnet på en videnskabsmand, der boede i det gamle Kina. Han opdagede usædvanlige planter under Guanyin-klippen i byen Xiping. Wang bragte de opgravede planter til sit hjem og begyndte at studere og dyrke dem. Med tiden indså videnskabsmanden, at te kunne laves af bladene fra denne plante, som blev opnået med en behagelig smag. En dag kom Qianlong -kejseren til Xiping . Wang gav ham en gave med nybrygget te. Kejseren var meget overrasket over smagen af ​​denne drik og lyttede med glæde til hele historien om dens opdagelse og dyrkning. Samme dag opkaldte Qianlong teen Tie Guan Yin efter navnet på klippen, hvor Wang opdagede den. [6]

Smagning

• Farve: lysegrøn.
• Aroma: berusende, blomstret, med en udtalt note af friskblomstret lilla.
• Smag: rig, let sødlig, forfriskende.
• Finish: frisk, lys, usædvanlig lang.
• Fødevarekompatibilitet: anbefales som aperitif eller som separat drik mellem måltiderne.

Fremstillingsteknologi

• Indsamling af friske unge blade;
• Udluftning;
• Soltørring;
• Forberedelse (rystning - stabling i dynger);
• Kalcinering;
• vridning;
• Visnende ;
• Re-visnende;
• Re-vridning;
• Tørring ved lav varme;
• Screening.

Først efter omhyggelig implementering af ovenstående procedurer opnås det færdige produkt.

Brygning

8 gram te anbringes i en gaiwan, hældes med vand opvarmet til en temperatur på 95 grader (begyndelsen af ​​kogning). Efter en kort bryg drænes den første bryg. Dette gøres for at åbne tebladet og skylle det. Derefter hældes teen i gaiwanen igen med varmt vand, brygget i cirka et minut, hvorefter den hældes i en åben tekande (retfærdighedens tekande), hvorfra teen hældes i små skåle.

Denne proces gentages 5 til 13 gange, afhængigt af kvaliteten af ​​Tieguanyin.

Noter

1. ↑ Universal yderligere praktisk forklarende ordbog. I. Mostitsky. 2005-2012.
2. ↑ Første stavelse udtales sagte: [te].
3. ↑ 铁观音属半发酵茶. Hentet 5. april 2011. Arkiveret fra originalen 27. februar 2011. (ubestemt)
4. ↑ Tieguanyin Tea - An Insider's  Guide . amazing-green-tea.com. Hentet 5. april 2011. Arkiveret fra originalen 25. marts 2012.
5. s.23 _
6. ↑ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). Historien om te: en kulturhistorisk og drikkeguide. Random House, Inc. s. 148-149.