Aratya

Aratya (荒 茶, "grov te")  er den første fase af japansk grøn te -forarbejdning , efter at have plukket, dampet og rullet bladene [1] [2] [3] .

Efter høst dampes japansk grøn te, efterfulgt af flere stadier af tørring og bladrullning. Al te behandles til aratya-stadiet, som indeholder omkring 13 % fugt [1] . I denne tilstand sælges det til store virksomheder [3] . Aratya gennemgår sortering (blade, stilke og testøv adskilles fra hinanden) og afsluttende tørring ("ristning"), hvilket bringer fugtindholdet i te op på 3 % [1] [2] [4] [5] . Denne forarbejdning resulterer i enten sentcha eller tencha , råmaterialet til fremstilling af matcha [4] [5] . Selve arateaen har en tendens til at være mere smagfuld end det endelige produkt [2] .

Afkog af denne te har en tykkere grøn farve og en rigere, "grovere" smag. .

Aratya sælges sjældent i sin oprindelige form, nogle gange tilsættes det til andre typer te, såsom sentya , for at forbedre farve og smag. Aratya er også meget brugt til fremstilling af teposer . .

Noter

1. ↑ 1 2 3 Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. Historien om te: En kulturhistorie og drikkevejledning  . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2011.
2. ↑ 1 2 3 Michael Harney. Harney & Sons - guiden til te  . - Penguin, 2008. - 272 s.
3. ↑ 12 jan . _ Hvad er aracha (uraffinerede teblade)? (30. oktober 2012). Hentet 24. februar 2016. Arkiveret fra originalen 5. marts 2016.  (ubestemt)
4. ↑ 1 2 Louise Cheadle, Nick Kilby. The Book of Matcha: En superhelte-te - hvad det er, hvordan man drikker det, opskrifter og meget  mere . — Jacqui Small, 2016.
5. ↑ 1 2 Linda Gaylard. Tebogen: Oplev verdens fineste  teer . - Dorling Kindersley Ltd, 2015. - S. 97.

Links

• Aratya, i onlinebutikken. Interessant nok sælges teen som fremstillet i Uji, Kyoto-præfekturet, selvom den er høstet i Shiga-præfekturet, hvilket er noteret i produktbeskrivelsen. (japansk)
• En detaljeret forklaring af produktionen af ​​japansk grøn te i billeder og diagrammer. (japansk)