Georgisk te

Georgisk te  ( georgisk ქართული ჩაი ) er te produceret i det russiske imperium , Sovjetunionen (på det georgiske SSR 's område ) og i øjeblikket i Georgien .

Historie

Masseforbruget af te, som var blevet næsten en national tradition i Rusland i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, førte naturligvis til ideen om at producere teblade direkte på det russiske imperiums territorium. Sådanne forsøg blev gjort gentagne gange i det 19. og det tidlige 20. århundrede, selvom systematisk arbejde med at skabe indenlandsk te begyndte først i Sovjetunionens dage. De første forsøg på at dyrke te i Rusland blev gjort i 1830'erne (på samme tid som briterne skabte deres teproduktion i kolonierne, især i Indien). Først forsøgte den ortodokse kirke at avle te , senere tog nogle velhavende godsejere op til dette. Der er velkendte eksperimenter med teavl udført af de georgiske prinser Eristavi . Pioneren inden for den videnskabelige dyrkning af te på plantagerne i Batumi Botaniske Have var den russiske videnskabsmand Andrey Krasnov tilbage i 1910'erne.

De første industrielle teplantager på Georgiens territorium dukkede op efter Krimkrigen (1853-1856) - den fangede engelske officer Jacob Macnamarra , som giftede sig med en georgisk kvinde og blev boende i Georgien, skabte små plantager i Ozurgeti- og Chakva-regionerne og lancerede produktion af te . På den kommercielle og industrielle udstilling i 1864 blev "kaukasisk te" præsenteret for første gang . Kvaliteten af ​​denne te var dog ikke høj, og den blev udelukkende brugt til at blande med kinesisk te.

I 1893 erhvervede Konstantin Semyonovich Popov , arving og efterfølger af familiens tevirksomhed startet af Konstantin Abramovich Popov , flere grunde til teplantager i Chakvi nær Batumi, købte frøplanter og frø af tebusken og inviterede tespecialisten Lau John Dzhau og flere kinesiske arbejdere fra Kina. Under ledelse af Lau John Jau blev der dyrket teblade af høj kvalitet, i 1896 blev den første te fra nye plantager opnået, og i 1900 modtog teen fra Popovs plantager en guldmedalje på en udstilling i Paris [1] .

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev det bevist, at den georgiske tebusk, hvis den høstes og forarbejdes korrekt, kan producere te af høj kvalitet. Sorterne "Bogatyr", "Kara-Dere", "Zedoban", "Ozurgeti" produceret før revolutionen var af meget høj kvalitet. På grund af det høje indhold af tips (teknopper) kunne de med succes konkurrere med kinesiske teer. En af de bedste var Dyadyushkins russiske te, sort te med spidsindhold op til 5,5 %, som overgik almindelig kinesisk te i kvalitet. Denne sort vandt en guldmedalje på Paris-udstillingen i 1899 .

Med hensyn til produktionsmængder kunne georgisk te dog ikke konkurrere med importeret te. Tedyrkningen udviklede sig langsomt: i 1917 oversteg det samlede areal af alle teplantager i Rusland lidt 900 hektar [2] . De havde ingen reel økonomisk betydning, hovedsageligt i Rusland fortsatte de med at drikke kinesisk te.

Den aktive udvikling af tedyrkning i Georgien begyndte allerede i sovjettiden. I 1920'erne blev der vedtaget et program for udvikling af tevirksomhed i landet, Anaseul Research Institute of Tea, the Te Industry and Subtropical Crops blev etableret, hvis formål var at avle nye varianter af te. Flere dusin tefabrikker blev bygget i forskellige regioner i det vestlige Georgia. Regelmæssig plantning af teplantager begyndte (de gamle var fuldstændig døde i 1920).

I 1948 opdrættede Ksenia Bakhtadze kunstige te- hybrider for første gang i verden : sorter georgisk nr. 1 og georgisk nr. 2. Efterfølgende fortsatte udvælgelsesarbejdet, højkvalitetsvarianter af te blev opdrættet, mens de havde en unik levedygtighed. Så for eksempel modstod hybriden "Georgian Selection No. 8" vintertemperaturer ned til -25 ° C.

Omfanget af socialistisk konstruktion omfattede de sovjetiske subtroper. Som et resultat af georgiske bønders, agronomers og videnskabsmænds enorme arbejde blev Georgiens Sortehavskyst landet med omfattende teplantager. Men dette skete ikke pludseligt, kræfter blev ikke straks samlet i en knytnæve til et angreb på de subtropiske jomfruer. Tilbage i 1931 satte centralkomiteen for Bolsjevikkernes Kommunistiske Parti i hele Unionen den georgiske partiorganisation opgaven med at maksimere udvidelsen af ​​teplantager (på statslige gårde ) såvel som den fulde introduktion af denne afgrøde på kollektive gårde , gennem en række særlige tilskyndelsesforanstaltninger (brødforsyning, levering af industrivarer, kreditfordele osv. d.) ... Den sovjetiske regering begyndte at udstede langfristede lån til bønderne. Og tingene gik videre! Områderne med teplantager begyndte at vokse fra år til år og fortrængte vilde krat og sumpe. Allerede i årene med de første femårsplaner var Sovjetunionen i stand til at opgive importen af ​​tefrø og reducere importen af ​​te fra udlandet markant. Tedyrkning er blevet stoltheden af ​​Georgiens socialistiske landbrug, dets førende industri. Nu dækker georgiske teplantager over 64.000 hektar. Individuelle kollektive gårde og statsbrug modtager 5.000-7.000 kilo blade pr. Det er latterligt i dag at huske forudsigelserne fra nogle "specialister" om, at "dyrkningen af ​​kaukasisk te ikke er af nogen praktisk betydning for Rusland", og at "tiden er meget langt væk, hvor kaukasisk te vil vinde markeder i det europæiske Rusland" [3] .

I slutningen af ​​1970'erne producerede Georgia 95.000 tons færdiglavet te om året. Georgisk te blev eksporteret til Polen, Østtyskland, Ungarn, Rumænien, Finland, Tjekkoslovakiet, Bulgarien, Jugoslavien, Afghanistan, Iran, Syrien, Sydyemen og Mongoliet. I Georgien blev der produceret sort langbladste , grønne blade, flisebelagt, murstenste. Sort te blev indtaget af de europæiske republikker i USSR og europæiske lande, grøn te - af Kasakhstan, Turkmenistan, Usbekistan og landene i Centralasien. Teknologien til produktion af gul te blev udviklet , men den gik ikke i masseproduktion, da ingen af ​​virksomhederne tog dens udvikling.

I 1970'erne, sammen med væksten i produktionen af ​​georgisk te, blev der noteret et progressivt fald i dens kvalitet. Overgangen fra manuel indsamling af teblade til mekanisk førte til en kraftig forringelse af kvaliteten af ​​råvarer. Sammensætningen af ​​te omfattede ikke kun de øvre, unge blade og spidser , men også de nederste, gamle og ru blade. Det er umuligt at undgå dette under mekanisk høst, selvom udstyret er i perfekt stand, og med unøjagtig justering af tehøstere bliver den ekstremt lave kvalitet af de indsamlede råvarer praktisk talt reglen. Direkte overtrædelser af teknologien til at indsamle teblade var også tilladt, for eksempel at indsamle det i vådt vejr. Forsøg på at skifte til accelererede pladebearbejdningsmetoder, som også blev gennemført i slutningen af ​​1970'erne, havde også indflydelse på forringelsen af ​​kvaliteten. Især en separat gæringsproces blev udelukket fra produktionsprocessen (det blev antaget, at en tilstrækkelig grad af bladgæring blev opnået under valseprocessen), to-gangs tørring blev erstattet med en enkelt tørring efterfulgt af varmebehandling, hvilket førte til en forringelse af aromaen af ​​te, på trods af at den stadig kom ud, ikke kogt.

I løbet af det sidste årti af USSR's eksistens faldt teproduktionen i Georgien til 57 tusinde tons, mens mindre end halvdelen af ​​denne mængde på grund af et fald i kvaliteten praktisk talt nåede forbrugeren, da resten blev kasseret på te-pakningsfabrikker . Forringelsen af ​​kvalitet har ført til dannelsen af ​​en stabil idé om georgisk te som et lavkvalitetsprodukt, der kun kan indtages i mangel af noget alternativ.

I de første år efter Sovjetunionens sammenbrud blev både russisk og georgisk teproduktion opgivet. Georgien havde ingen grund til at beholde denne produktion, da dets eneste marked var Rusland, på grund af faldet i kvaliteten af ​​georgisk te havde det allerede omorienteret sig til at købe te i andre stater. I de efterfølgende år begyndte teproduktionen i Georgien gradvist at komme sig, selvom georgisk te indtil nu ikke har genvundet sine tidligere positioner. Moderne georgisk te er meget bedre i kvalitet end hvad der blev produceret i de sidste år af det sovjetiske regime; generelt karakteriseres den som "normal, mellemstærk kvalitetste med veldefinerede naturlige egenskaber", mens den er væsentligt billigere end kinesisk eller indisk te. Berømte producenter: Gurieli, Shemokmedi, Samaia [4] .

Nomenklatur

Sort georgisk te

Sort georgisk te stammer fra kinesisk, hovedsageligt fra den velkendte sort af kimen ( kimun ). Dens kvalitet (højere kvaliteter) påvirkes positivt af tilstedeværelsen af ​​tip . Infusionen af ​​georgisk te har en mindre udtalt farve end indisk eller Ceylon, for at få stærk te skal den brygges 1,5-2 teskefulde pr. kop. Korrekt brygget georgisk te af høj kvalitet er duftende med en behagelig, uskarp smag. Brugen af ​​georgisk te i blandinger med indisk eller Ceylon te er mulig, men fører til maskering af dens naturlige smag, da smagen af ​​indisk og Ceylon te er meget skarpere. Et andet træk ved georgisk te er dens evne til at udvinde meget hurtigt.

Ulemperne ved georgisk te er tilstedeværelsen af ​​fremmede indeslutninger, støv, dele af skud og grove nedre blade, krænkelse af teknologi, brugen af ​​urimeligt reducerede produktionsteknologier. Alle disse mangler, der er karakteristiske for den georgiske te fra den sovjetiske periode, skabte et dårligt ry for det, som fortsætter den dag i dag.

Nomenklaturen af ​​sorte georgiske teer var ikke rig:

"Bouquet" og "Extra" havde den højeste kvalitet, renhed. Disse teer blev kun lavet af buskens øverste blade og indeholdt spidser . Den højeste karakter er normal sort skåret løs bladte fra de første blade. Kvaliteten af ​​den første klasse var allerede mærkbart lavere, hovedsagelig på grund af dårligere klarhed og medtagelsen af ​​et stort antal skud. Anden klasse te var lavet af blade og skud fra maskinsamling, indeholdt en masse udenlandske indeslutninger og var ekstremt upopulær.

Du kan også notere "Tea No. 36" og "Cheerfulness" te - de var også baseret på georgisk temateriale, men markant "fortyndet" med importeret indisk eller Ceylon te, hvorfor disse varianter var mere populære end blot georgisk te.

Te nr. 20 var uventet populær. På trods af at den blev tildelt 2. klasse, indeholdt denne te for det første op til 1/5 af indisk eller Ceylon te, hvilket gav en tilfredsstillende styrke til infusionen, og for det andet materialer, der blev afvist til produktion af varianter "Bouquet" " og " Ekstra. Tilgængelig i handelsnetværket meget oftere end georgiske premium-teer og i kombination med god kvalitet vandt denne te popularitet blandt sovjetiske købere. .

Pokhlebkins mening om georgisk te er interessant: han skrev, at georgisk te i sig selv slet ikke er dårlig, og dens mangler er forbundet med overtrædelser af teknologien på alle produktionsstadier, fra bladindsamling til emballage. Pokhlebkin foreslog sin egen metode til at brygge georgisk sort te, som gør det muligt delvist at kompensere for teknologiskrænkelser og få en drink af høj kvalitet: sigt teen for at adskille krummer og støv, hvilket kan være op til 15-20% , opvarm en tør tekande til en temperatur på 100-120 ° C, læg en og en halv portion te (1,5 spsk pr. kop plus 1,5-2 spsk) og hæld varmt vand, altid blødt. Med denne proces udsættes tør te for yderligere varmebehandling i en varm kedel, hvor bladene "afgiver" aromaen [5] .

Grøn georgisk te

Nomenklaturen for georgiske grønne teer er meget bredere end sorte teer og indeholdt flere dusin kommercielle varianter. Varianter af georgisk grønt bladte var markeret med "numre" - fra nr. 10 til nr. 125. Tallet angiver kvalitet - nr. 10 svarede til den laveste kvalitet af tredje klasse (fannings), nr. 125 havde den bedste grønne te af højeste klasse. Over nr. 125 var Bouquet of Georgia og Extra. Sortsnomenklaturen så sådan ud:

Te af de højeste kvaliteter - "buket", "ekstra" og den højeste kvalitet - var i alle henseender på verdens bedste niveau af grøn te-kvalitet. Te af første - tredje klasse var af lavere kvalitet, selvom selv tredje klasse grøn te var ganske god. I republikkerne i Centralasien var georgisk grøn te nr. 95, som har en karakteristisk syrlig smag, meget populær.

I kultur

I repertoiret af gruppen " Kreis” ( DDR ) var sangen ”Grusinischer Tee” (“Georgisk te”) [6] .

Se også

Noter

  1. ↑ Nikolaj Monakhov. Kinesisk temester Lao John-Jau . Teatips. Hentet 3. september 2020. Arkiveret fra originalen 3. september 2020.
  2. ↑ Pokhlebkin, 1997 , kapitel 3.1. Historien om udviklingen af ​​tedyrkning i Rusland og i USSR før dets sammenbrud.
  3. ↑ Davitashvili, 1970 .
  4. ↑ Pokhlebkin, 1997 , kapitel 4. Tør eller færdiglavet te.
  5. ↑ Pokhlebkin, 1997 , kapitel 12. Nationale metoder til fremstilling af en tedrik.
  6. ↑ Grusinischer TeeYouTube-logo 

Litteratur