Kinesisk tekultur

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 26. september 2021; checks kræver 7 redigeringer .

Kinesisk tekultur ( kinesisk trad. 中國茶文化, ex. 中国茶文化, pinyin zhōngguó chá wénhuà , pall. zhongguo cha wenhua ) - metoderne til fremstilling af te , de redskaber og apparater, der bruges, samt de begivenheder, der bruges anledning til at drikke te i Kina.

Teens rolle i kinesisk kultur

Te (茶) i Kina omtales som "syv ting, der er nødvendige dagligt" (開門七件事) sammen med brænde (柴), ris (米), smør (油), salt (鹽), sojasovs (醬) og eddike (醋). Kinesisk tekultur adskiller sig fra europæisk, britisk og japansk tekultur både i måden den tilberedes og drikkes på og i anledningerne til at drikke te. Te i Kina drikkes både i hverdagssituationer og under officielle begivenheder og ritualer. Te her er ikke kun en drink; det spiller en vigtig rolle i traditionel kinesisk medicin , kinesisk køkken og buddhisme . Der er også et ordsprog -茶禅一味( cha chan og wei ) - " te og dhyana har samme smag".

Det er ikke helt korrekt at tale om "Kinas tekultur" som helhed. De traditioner med at dyrke og drikke te, der normalt beskrives som "kinesisk", ville mere korrekt blive kaldt "tekulturen på Kinas centrale sletter", inklusive dem i midten og nedre del af Yangtze . Ud over det er der på mange måder den oprindelige tekultur i det sydvestlige Kina, hvis skikke er almindelige i provinserne Yunnan , Guizhou og Sichuan . Disse regioner, hvor te er blevet dyrket siden oldtiden, har været meget mindre påvirket udefra i moderne tid og har bevaret mange gamle te-traditioner, som allerede er blevet glemt i regionerne i det centrale Kina.

Også meget karakteristisk er tekulturen i Tibet , som menes at have udviklet sig i midten af ​​700-tallet, under Tang-dynastiets æra. I Tibet er brugen af ​​olie og mælkete almindelig, hvilket er helt ukarakteristisk for Kina.

Etymologi

Det russiske ord "te" kommer fra det kinesiske 茶 (cha); planten Camellia sinensis kaldes af kineserne 茶樹/茶树 (cha shu). Indtil omkring det 8. århundrede. f.Kr e. der var ikke noget særligt ord for te; sammen med andre bitre urter blev det kaldt 荼 (tu). Det er umuligt ikke at bemærke ligheden mellem disse to tegn (kun en ekstra vandret linje i 荼-tegnet). Tegnet på te består af nøgletallet 140 "græs" 艸 (cao) i den forkortede form "艹" og det fonetiske element "余" (tu). Da tebusken begyndte at blive skelnet fra andre urter, blev den kaldt "檟苦荼" (jia ku tu) - "stedsegrøn bitter urt" - eller i forenklet stavning "苦荼" (ku tu) eller "荈" (chuan).

Da te spredte sig mere udbredt i det gamle Kina, blev den kaldt ordet "茗" (min), tilsyneladende lånt fra det burmesiske sprog. Ordet bruges stadig i dag i tesamfundene i Taiwan og Kina .

Der er en anden version af oprindelsen af ​​dette ord. I sin kommentar til Erya (尔雅注) skriver Guo Pu :

树小似栀子，冬生，叶可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗

Et lille træ, der ligner jasmin gardenia (栀子), bærer frugt om vinteren, blade kan brygges til en drink. Hvis det er lavet af unge blade, kaldes det "tu" (荼), og hvis det er fra sene blade, så "ming" (茗) . Arkiveret 25. januar 2012 på Wayback Machine

I slutningen af ​​det 8. århundrede f.Kr e. tegnet "荼" er blevet forenklet til "茶". I den berømte "Afhandling om te" (茶經/茶经, cha jing ) talte Tang -æraens digter Luyu (唐陸羽/唐陆羽) om oprindelsen af ​​tegnet på te og de forskellige ord, der blev brugt til at betegne det. I det første kapitel af afhandlingen, Oprindelse (卷上, 一之源), skriver han:

其字：或從草，或從木，或草木並。

Hans tegn kommer muligvis fra ordet "græs"; måske fra ordet "træ", eller måske fra begge sammen

其名：一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。

Hans navne er: det første er 茶 "cha"; den anden - 檟 "jia"; den tredje er 蔎 "hun"; fjerde - 茗 "min"; den femte er 荈 "chuan".

Tedrikketraditioner

Te er en traditionel drik i Kina og indtages dagligt. Men blandt den yngre generation af kinesere har der været et fald i interessen for te og en stigning i afhængigheden af ​​vestlige søde kulsyreholdige drikke, hvilket af nogle betragtes som et alarmerende symptom. Familie te drikker i dag er ved at blive mere en hyldest til traditionen og en måde at fejre familiens enhed i anledning af en ferie. Samtidig brygges te (normalt grøn) i en stor tekande (porcelæn, fajance eller lertøj) til hele familien på én gang, hældes i kopper eller skåle , hvorfra den drikkes.

Derudover fejrer kineserne flere slags særlige omstændigheder for at lave og drikke te sammen.

Tak for te

En person, der er blevet skænket te, kan udtrykke sin taknemmelighed ved at banke 3 gange i bordet med bøjet pege- og langfinger. Denne skik er almindelig i det sydlige Kina (især i Hong Kong ) og er et must ; i andre dele af Kina bliver denne skik generelt ikke fulgt.

Det siges, at denne skik opstod under Qing-dynastiet , hvor kejser Qianlong rejste rundt i landet inkognito, og han var interesseret i at vide, hvad folk synes om magt. En gang i et værtshus satte kejseren sig sammen med to mænd, der drak te og startede en samtale. Mændene indså straks, at de ikke var en simpel beboer, og ønskede at falde på knæ foran ham, men de forstod udmærket, at hvis alle vidste, at kejseren var foran dem , ville de risikere dødsstraf, da kejseren blev anset for majestætisk og ukrænkelig, og de mennesker talte til ham som en ligemand. Efter at have drukket te rejste de unge sig op, og en af ​​dem lavede to bevægelser med fingrene - først lagde han pege- og midterstykket sammen på kanten af ​​bordet, derefter den samme bevægelse med bøjede fingre. Kejseren forstod det ikke og bad om at forklare, hvad det betød. Den unge mand svarede: "Vi ved, at Deres Majestæt er foran os, og nu vil de slå os ihjel for at tale med Dem, men jeg vil virkelig udtrykke taknemmelighed til Dem fra os og fra alle mennesker. Disse to bevægelser betyder, at dit folk præsenterer sig for dig og bukker." Og mændene gik. Kejseren var overrasket og samtidig glad for, at hans folk mente det om ham. Siden da viser en lignende gestus respekt for en person til et teselskab.

Sådan brygges te i Kina

I Kina er der mange forskellige måder at brygge te på afhængigt af omstændighederne ved teselskabet, deltagernes rigdom og typen af ​​te, der brygges. For eksempel er grøn te mildere end oolong eller sort te , så der bruges mindre varmt vand til brygning.

Cup chaow 茶甌 [茶瓯] (gaiwan)

Gaiwan (蓋碗/盖碗; bogstaveligt talt "kop med låg") kaldes også 蓋杯 (gai bei, "kop med låg") eller 焗盅 (jiu zhong, "varmelåsebeholder"). Ordet "gaiwan" er det moderne navn for fartøjet. Metoden blev lånt fra Chaoshan-folket, som kaldte dette fartøj "chaow" 茶甌 [茶瓯].

Chaow - et sæt bestående af en kop, låg og underkop; den kan bruges alene eller i kombination med tekopper. Chaow-brygning bruges, når du fx skal smage te ved køb. I sådanne tilfælde er det vigtigt at holde teens smag neutral; det er også nødvendigt at kunne se på de bryggende teblade og dufte til dem. Denne brygningsmetode bruges også til daglig tedrikning, selvom den også kan bruges i nogle formelle situationer. Enhver te kan brygges i chaow, men denne metode er mest velegnet til svagt fermenteret te.

  1. Kog vand eller opvarm det til en temperatur, der passer til den te, der bruges.
  2. Opvarm kødmaden med kogende vand.
  3. Hæld tebladene i chaow.
  4. Skyl tebladene og afdryp straks.
  5. Hæld 2/3 af vandet ned langs siden af ​​koppen.
  6. Vent 30 sekunder, hæld te.
  7. Server te.

Brygning i en tekande

Te brygges i en stor tekande (lavet af lertøj, porcelæn eller ler), hvis volumen er tilstrækkelig til alle de tilstedeværende. Et kendetegn ved den kinesiske tekande er, at tebladene hældes i en lille perforeret glassi (lavet af samme materiale som selve tekanden), der sættes i tekanden. Ved brygning fyldes den halvt med tør te - to tredjedele, og fungerer dermed som bryggedispenser. Varmt vand hældes i kedlen gennem en si, hvorved tebladene "vaskes". Efter at tekanden er fyldt og brygget er gennemblødt, presses det nogle gange yderligere lidt ud med en ske for en mere fuldstændig ekstraktion. Det menes, at te vaskes bedre i en si og mere fuldstændigt frigiver de stoffer, der er indeholdt i den. Gode ​​grønne teer og oolongs brygges flere gange. Blødetiden og vandtemperaturen afhænger af typen af ​​te. I Kina er der en tro på, at hvis du drikker grøn te om morgenen, bliver dagen vellykket.

Gongfu Cha te-ceremoni

Gongfu Cha-teceremonien skylder sin popularitet til Minnan- og Chaozhou- eller Chaoshan-folkenes traditioner. Den bruger en lille Yixing ler tekande med en kapacitet på omkring 150 ml. Tekanden fungerer ikke kun som dekoration, men er også med til at "runde" smagen af ​​te. Brygning i en Yixing tekande bruges både til individuel tedrikning og i mere formelle situationer, for eksempel til at behandle gæster. Metoden til at brygge te, som betragtes som en kunst i Kina, er beskrevet nedenfor. Det gælder kun for oolongs.

  1. Bring vandet på bålet til tilstanden "Vindstøj i fyrretræerne" (ca. 95 ° C). I intet tilfælde bør du koge vand, ellers vil du ødelægge vandet og teen.
  2. Varm opvasken op: hæld vand i tekanden, hæld vand fra tekanden i chakhaien ("tehavet"), hæld det i kopper fra chakhaien og hæld vand fra kopperne over tekanden og chakhaien (normalt alle skålene placeres på en chaban - et tebræt (bord) med en bakke til opsamling af vand). Gnid tebørsten med uret på tekanden for at tiltrække tekandens opmærksomhed.
  3. Hæld oolong i chahe, bliv bekendt med te: make out, indånd te.
  4. Hæld så meget te i tekanden, som det svarer til dens volumen.
  5. "Udstødningste" (Under transport og transport dannes testøv, det skal fjernes. Tekanden pakkes ind i et etui eller et håndklæde og smækker forsigtigt langs bunden i cirka et minut).
  6. Hæld vand i tekanden fra stor højde (for at "ånde" vandet), og hæld det derefter straks i chahaien uden en si og hæld det ud af chahaien (det første bryg drikkes ikke).
  7. Hæld vand i tekanden igen, insister fra et par sekunder til et halvt minut, afhængigt af typen af ​​te.
  8. Hæld teen i en kop med en si, og hæld derefter teen i lange kopper fra et tepar (en lang kop er "Himmelsk", er ansvarlig for aromaen).
  9. Dæk lange kopper med brede og vend dem forsigtigt i én bevægelse (en bred kop er "jordisk", er ansvarlig for smagen og farven af ​​te). At servere et par er afhængig af specielle stande - små aflange underkopper.
  10. Træk forsigtigt en lang kop ud af et par, indånd duften af ​​te fra en lang kop.
  11. Se farven på teinfusionen og drik fra en bred kop.
  12. God oolong te brygges 5-7 til 10 gange. Under ceremonien skal man være rolig i sind og krop. Dette er en meget ansvarlig begivenhed. Det er tilrådeligt at have et tebræt, en tekande lavet af Yixing-ler, chahe, chahai, en kedel på levende ild til vand, et te-par, et sæt teværktøjer.

Den kinesiske te-ceremoni er populær ikke kun i Kina, men også i udlandet. Kunsten at lave og drikke te hjælper folk til at tune ind på en kontemplativ stemning, glemme alt om den daglige travlhed og dele ro og fred i sindet med andre.

Se også

Links