| Puer | |
|---|---|
| Presset pu-erh te | |
| Udsigt | Eftergæret te |
| Oprindelse | Pu'er , Yunnan-provinsen , Kina |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pu- erh ( kinesisk 普洱茶, pinyin pǔ'ěrchá , pall. puercha , bogstaveligt: "Te fra Pu- erh ") - eftergæret te . Det adskiller sig ved en specifik produktionsteknologi: de indsamlede blade, behandlet til niveauet af grøn te , udsættes for en mikrobiel fermenteringsprocedure - naturlig eller kunstig (accelereret) ældning [1] . Fermenteringen foregår under påvirkning af Aspergillus acidus , skimmelsvampe af slægten Aspergillus [2] .
Det vigtigste kendetegn ved pu-erh er fermenteringsstadiet, som kan tage en anden tid. Mikroorganismer, der deltager i det, ændrer mærkbart den kemiske sammensætning og smag af te.
Før fremkomsten af motortransport fandt te gæring sted allerede i processen med langvarig transport og efterfølgende opbevaring af te, te havde tid til at modne på vej til forbrugeren. I anden halvdel af det 20. århundrede, med en stigning i efterspørgslen og en reduktion i leveringstidspunktet for varer til forbrugeren, havde te ikke tid til at modne (fermentere) i den ønskede grad, og derfor i halvfjerdserne det 20. århundrede , blev teknologien til kunstig accelereret gæring udviklet (teblade foldes til dynger, vandes, hvorefter temperaturen inde i dyngen stiger, og derved accelererer gæringsprocessen). Således dukkede to hovedtyper af pu-erh op - lavet efter den originale teknologi, sheng pu-erh ( kinesisk 生, pinyin shēng - rå, ubearbejdet, "grøn") og shu pu-erh ( kinesisk 熟, pinyin shú - moden , behandlet, "sort").
Det er på grund af gæringen, at pu-erhs skelnes i deres gruppe af teer. Selvom shu pu-erh nogle gange fejlagtigt betragtes som en underart af sort te på grund af den brune farve på bladene og den mørkerøde farve på infusionen.
Et kontroversielt spørgsmål er pu-erh-alderens indflydelse på dens smag. Du kan ofte finde sælgere, der hævder, at pu-erh kun forbedres i smag over tid. I virkeligheden afhænger det af teknologien til dens produktion. Shen pu-erhs er kendetegnet ved, at du uafhængigt kan kontrollere fermenteringsgraden og følgelig smagen af te. Denne proces kræver lang tid: efter 2-3 års opbevaring begynder bitterheden og ruheden af et frisk blad at forlade teen. Ifølge kendere bliver te unik efter 10-20 år (hvis den opbevares korrekt). Shu pu-erhs ændrer sig ikke meget under langtidsopbevaring, da teknologien til deres produktion involverer hurtig gæring med efterfølgende stop uden et modningsstadium. Det menes, at over tid forsvinder den såkaldte "smag og lugt af våde dynger" fra shu pu-erh, hvilket forbedrer deres egenskaber.
Derudover findes shen pu-erhs over 40 år næsten aldrig på frit salg [3] og er genstande til indsamling, og shu pu-erhs er blevet produceret siden 1973 efter opfindelsen af den nødvendige teknologi.
Pu-erhs fødested er et ret stort territorium på den østlige grænse af det tibetanske plateau , som i oldtiden blev kaldt Bashu, som senere blev kongeriget Shu , og derefter kom ind på territoriet af middelalderstaterne Nanzhao og Dali ( i dag er disse de kinesiske provinser Yunnan , Sichuan , Guizhou , samt de nordlige områder Burma , Vietnam og Laos ).
Med tiden begyndte al te lavet af råvarer fra det storbladede Yunnan-tetræ at blive kaldt "Puer-te" ( kinesisk 普耳茶, bogstaveligt: "puer-te"), eller forkortet som "Pu-te" ( kinesisk 普茶). , bogstaveligt talt: "pu cha").
Navnet på denne tesort er formodentlig forbundet med oldtidens folk Pu, hvis efterkommere ifølge den autoritative sovjetiske etnograf R.F. [5] .
Dette navn er blevet almindeligt kendt i Kina og videre, te har vundet stor popularitet blandt indbyggerne i Tibet , Xikang , Xinjiang og andre områder, hvor grundlaget for indbyggernes kost er kød.
Navnet "pu cha" blev bibeholdt indtil det sidste år af Ming -imperiets eksistens , hvor te begyndte at blive kaldt, som det hedder nu - puer.
Fremstillingstrin:
Yderligere kan te sælges i løs form eller presses i forskellige former.
Traditionelt opnås pu-erh ved at modne rå máochá (毛茶). Afhængigt af teknologien tager denne proces flere dage. Det resulterende produkt kan derefter markedsføres under navnet "mao-cha" eller undergå yderligere modning. I det andet tilfælde presses det i forme og opbevares under de nødvendige forhold. Modningstiden kan variere fra måneder til årtier. Te, der har passeret modningsstadiet, kaldes shen pu-erh , shēngchá (生茶).
I 1973 begyndte Kunming Tea Factory at indføre en ny multi-accelereret gæringsproces, wòduī (渥堆). Snart introducerede Menghai Tea Factory denne teknologi og begyndte at producere en ny type te, "shu-puer" , shúchá (熟茶). Det begyndte også at blive solgt både i presset og løs form.
De mest almindelige former for pu-erh-presning i dag er vist i tabellen.
| Billede | Navn | Hieroglyfisk skrift | pinyin | Beskrivelse | |
|---|---|---|---|---|---|
| eks. | fuld | ||||
| Pandekage, Fladbrød, Bønne cha | 饼茶 | 餅茶 | Bǐngcha | Te i form af en rund, flad skive eller hockeypuck . Størrelsen varierer fra 100 g til 5 kg eller mere, den mest almindelige er 357 g, 400 g og 500 g. Den mest populære blandt pandekager er to varianter: qi zi bing cha (七子饼茶, lit. 7 pandekager er pakket, og Qiao mu bing cha ) (乔木饼茶, Lit. Pandekager fra råvarer fra store tetræer) | |
| Kalk, Rede, Det cha | 沱茶 | 沱茶 | Tuochá | Te i form af en rede eller skål. Størrelsen varierer fra 3 g til 3 kg eller mere, de mest almindelige er 100 g, 125 g, 250 g [6] , 500 g. Senere ændrede karakteren sig, da teen blev produceret i Tojiang -floden,沱江, teen blev kendt som 沱茶. | |
| Mursten, Zhuan Cha | 砖茶 | 磚茶 | Zhuancha | Te i form af en mursten, der normalt vejer 100 g, 250 g, 500 g og 1000 g. Mursten er en af de ældste former for presning, som er forbundet med bekvemmeligheden ved transport til hest i erhvervscampingvogne . | |
| Square, Fan Cha | 方茶 | 方茶 | Fangcha | En jævn firkant af te, der normalt vejer 100 eller 200 g, med hieroglyffer præget på overfladen. | |
| Snoet form, Champignon, Jin cha | 紧茶 | 緊茶 | Jǐnchá | Bogstaveligt talt fra kinesisk Jin cha 紧茶 er oversat som presset te, men formen af presningen ligner formen af en svamp, som denne te har fået sit navn for. Denne form for te blev hovedsageligt produceret til tibetanske forbrugere og findes normalt i vægte på 250 g eller 300 g. | |
| Kalebass, Gylden græskar, Jin gua | 金瓜 | 金瓜 | Jinguā | En form, der i udseende ligner Tochs, men større, tykkere og dekoreret med græskar-lignende striber på ydersiden. Denne formular blev skabt til den berømte "Imperial Offering Tea" 贡茶. Denne te blev lavet til kejserne fra Qing-dynastiet af de fineste råvarer fra Yiwu-bjerget. Denne store te kaldes "human head tea" 人头茶. | |
Der er flere måder at forberede pu-erh på. Til brygning skal du i gennemsnit tage 4 g te pr. 150 ml vand (standardforholdet for smagning er 6 g pr. 100 ml vand).
Du kan finde anbefalinger til forskylning og/eller stegning af pu-erh inden brygning. Vask fjerner støv, og ristning giver desinfektion, da langtidsopbevaring af pu-erh gør det muligt for mikroorganismer at udvikle sig i det. Meget hurtig skylning med kogende vand er mulig - i dette tilfælde er både støvfjernelse og desinfektion sikret . Under alle omstændigheder smuldrer pu-erh i form af en presset "pandekage" før brygning og nogle gange endda gnides mere fint.
Selve brygningen (i tekande eller gaiwan ) foregår ret traditionelt - pu-erh hældes med varmt vand med en temperatur tæt på kogepunktet. På tidspunktet for infusionen er muligheder også mulige. Det anbefales ofte at infundere den første bryg (de første to bryg) te i blot et par sekunder, derefter straks dræne infusionen, og med gentagne bryg øge eksponeringen med 1-2 sekunder hver gang. I denne tilstand kan pu-erh, afhængig af alder og kvalitet, modstå fra 5 til 10 bryg. Der er elskere af at brygge te med en lang eksponering - op til flere minutter. I dette tilfælde er gentagen brygning ikke mulig mere end 1-2 gange, og den resulterende infusion har en mere udtalt smag. Puerh kan også brygges efter Lu Yu-metoden : ved hjælp af en vandbeholder af glas og blødt vand. Lu Yu anbefaler at drikke te, efter at alle tebladene er sunket til bunden af karret.
Det er sædvanligt at indtage i små portioner for ikke kun at værdsætte smagen, men også eftersmagen.
Under gæring i dynger oxideres tepolyphenoler i pu-erh til thearubiginer og theaflaviner af mikroorganismer, fugt og varme, og thearubiginer og theaflaviner vil til gengæld yderligere oxidere, polymerisere og kombinere med polysaccharider, proteiner, lipider og andre forbindelser og danne et stort antal polymerer. , også kendt som theabrowniner [7] [8] . Disse polymerer er aktive mod cancer [9] , træthed, hyperlipidæmi [10] og regulerer tarmens mikroflora. Især med hypoglykæmisk og hypolipidæmisk aktivitet hæmmer theaflavin FXR-FGF15-signalvejen i tarmen gennem interaktion med den intra-intestinale mikrobiota, hvilket fører til øget syntese af galdesyrer i leveren og deres udskillelse med fæces, et fald i mængden af kolesterol syntetiseret af leveren, samt et fald i lipogenese [10] .
| Te | |
|---|---|
| Grøn |
|
| hvid | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Det sorte |
|
| eftergæret | |
| te drikke | |
| Te former | |
| te kultur |
|
| Te vokser | |
| Service og tilbehør | |
| Te og Kina | |
| Diverse | |