| Pate | |
|---|---|
| Andeleverpostej serveret med croutoner , figner og rucola | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Innings | |
| Type ret | mellemmåltid |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pate ( tysk Pastete - "pate, tærte" [1] , "en skal af for det meste cylindrisk dej til krydret gryderet , en ret med hakket kød, vildt eller fisk, bagt i en skal af dej eller serveret i en terrine " [2] ) - en udsøgt snackret i form af en tyktflydende homogen dejagtig masse af kogt eller stegt og derefter pureret kød, fisk, vildt og indmad [3] . Forshmak hører til pastaerne [4] . En lignende ret i det europæiske køkken er terrine , en krydsning mellem paté og aspic [5] . Den mest berømte paté-ret i USSR var en delikatesse og diæt af okselever , industriel produktion af en række forskellige dåse pates , kød (fra vildt, lever med andre indmad, lever ) og fisk (fra laks , fra stegt fisk , fra torsk lever , pate brisling [6] .
Kolde pates er normalt lavet af kalvekød , fjerkræ og indmad; svinekød og svinefedt tilsættes nødvendigvis magert kød i patémassen. For at forbedre smagen af retten koges kødet på pateen også med grøntsager og krydderier. De kogte produkter knuses i en kødkværn, gammelt hvedebrød gennemblødt i juice eller bouillon tilsættes også til den resulterende masse. Den færdige masse lægges ud i et smurt bradefad. Afkølede patéer serveres med salat og sauce skåret i skiver til smøring på brød eller toast som sandwichpasta [3] . I en festlig servering hældes en kold paté med et tyndt lag lanspic .
Pate som varm snack er en tærte bagt i ovnen med patéfyld, hertil lægges bageformen først ud med butter- eller halvmørdej . Til påfyldning af varme pates anvendes ofte hakket fisk [5] . Portionerede tærter i testen kaldes i nogle publikationer "pates" [7] . En række af paté i dejen er Strasbourg-tærte , kendt i russisk litteratur fra det 19. århundrede . Den gastronomiske kultur med at lave patéer i dej er specielt udviklet i det franske køkken , og tilsvarende verdensmesterskaber afholdes i Frankrig [8] [9] .