Restaurant

Restaurant (fra lat.  restauro , restore, strengthen) er en offentlig cateringvirksomhed med en bred vifte af komplekse retter , herunder specialfremstillede og mærkevarer. Måltider serveres og spises typisk på stedet i restauranten, men mange restauranter tilbyder også takeaway og levering, og nogle tilbyder kun takeaway og levering . Restauranter varierer meget i udseende og udbud, herunder en bred vifte af køkkener og servicetyper, fra billige fastfoodrestauranter til familierestauranter i mellemklassen til eksklusive luksus-etablissementer.

I de vestlige lande serverer de fleste restauranter i midten til højklassen alkoholholdige drikkevarer såsom øl og vin. Nogle restauranter serverer alle hovedmåltider såsom morgenmad, frokost og middag (f.eks. store fastfoodkæder, spisesteder, hotelrestauranter og lufthavnsrestauranter). Andre restauranter må kun servere mad én gang (for eksempel må pandekagerestauranter kun have morgenmad), eller de kan servere mad to gange om dagen (for eksempel frokost og aftensmad). Ejeren af ​​en restaurationsvirksomhed kaldes restauratør ; begge ord kommer fra det franske verbum restauer (at genoprette, styrke, fodre). Restaurant på amerikansk engelsk  er enhver cateringvirksomhed generelt, og ikke kun en restaurant i sædvanlig forstand.

Ofte har større virksomheder (såsom hoteller ) restauranter placeret i deres lokaler, hvor der tilbydes catering til beboernes bekvemmelighed og for at øge hotellets potentielle indkomst.

Historie

Kineserne opfandt restauranter i den form, de eksisterer i i dag . Der var allerede restauranter der under Tang -dynastiets regeringstid (618-906) En af de ældste restauranter i verden er Bakit Chicken House, åbnet i 1153 i byen Kaifeng [1] . Individuelle restauranter i Hangzhou , Kinas kulturelle, politiske og økonomiske centrum under Song-dynastiet, specialiserede sig i en bestemt madvare. Et dokument fra 1275 sagde:

Befolkningen i Hangzhou er meget svære at behage. Hundredvis af ordrer gives fra alle sider: denne person vil have noget varmt, en anden noget kold, en tredje noget køligt, en fjerde noget afkølet; den ene vil have kogt mad, den anden rå, den anden vælger stegt kød, den anden kogt.

Restauranter i Hangzhou serverede også mange nordkinesere, som flygtede sydpå fra Kaifeng under Jurchen- invasionen i 1120'erne, mens mange restauranter også vides at være blevet drevet af familier, der tidligere var flygtet fra Kaifeng.

I Vesten har kroer og værtshuse været kendt siden antikken , disse etablissementer var orienteret mod rejsende, og de lokale spiste sjældent i dem. Først i 1700-tallet opstod restauranter, hvis hovedformål var at tilberede og servere retter, som den besøgende bestilte efter hans smag. Ifølge Guinness Book of World Records er den ældste restaurant, der findes i dag, Sobrino de Botín ( spansk:  Sobrino de Botin ) i Madrid ( Spanien ). Det åbnede i 1725 .

I moderne forstand eksisterede restauranten først i slutningen af ​​1700-tallet. At sidde i en offentlig restaurant specielt til at spise, med en tjener og en fast menu, er et relativt nyt koncept i kulinarisk historie. (Fra bogen Restaurants and the Birth of Modern Gastronomy)

For første gang blev ordet restaurant anvendt på et cateringfirma omkring 1765 , blev institutionen grundlagt af en parisisk , en sælger af bouillon ved navn Boulanger. Han placerede sådan et skilt på latin over indgangen til sin institution: "Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" - bogstaveligt betyder: "Kom til mig alle dem, der lider af mave, og jeg vil genoprette jer ". [2]

Den første restaurant i vores sædvanlige form (besøgende sidder ved separate borde med separate retter, vælger mad fra menuen, åbningstiderne er faste) var Grand Taverne de Londres , grundlagt i 1782 (ifølge nogle kilder - i 1786) af en herre ved navn Antoine Beauvilliers ( Beauvilliers ). Ifølge Brilat-Savarin var denne virksomhed "den første til at kombinere de fire luksus - smukke haller, smarte tjenere, udsøgt kælder, god mad." I 1802 blev udtrykket "restaurant" anvendt på en virksomhed, der serverede genoprettende fødevarer såsom bouillon, især kød ("établissement de restaurateur").

I Rusland begyndte "restauranter" at skille sig ud som et selvstændigt koncept i den første fjerdedel af det 19. århundrede , og udskilt fra det generelle antal steder med "værtshushandel". I starten bestod de udelukkende af hoteller. Den første restaurant, der åbnede i Moskva  , er Slavyansky Bazaar [3] ( " Yar" sporer sin historie tilbage til 1826). Restauranten blev bygget af arkitekterne R. A. Goedicke og A. E. Weber i 1872-1873 . Den adskilte sig fra værtshuset ved, at det ikke var sexarbejderne, der arbejdede der, men tjenerne. De arbejdede i frakke og hvide handsker, og de blev kaldt "mennesker". Det var der, at mødet mellem grundlæggerne af Moskvas kunstteater Stanislavsky og Nemirovich-Danchenko fandt sted . Da russere flyttede til andre lande, dukkede russiske restauranter op der, der serverede traditionelle russiske retter .

Klassificering af restauranter

Restauranter er klassificeret eller differentieret på forskellige måder. De vigtigste faktorer er normalt selve maden (f.eks. vegetar, fisk og skaldyr, bøf); køkken (f.eks. italiensk, kinesisk, japansk, indisk, fransk, mexicansk, thailandsk) eller etablissement (f.eks. tapasbar, sushibar, buffet eller yamcha-restaurant). Derudover kan restauranter afvige i faktorer såsom hastigheden af ​​tilberedning af mad (fastfood), formalitet, beliggenhed, pris, service eller nyhed af udstyr (f.eks. automatiserede restauranter).

Restauranter spænder fra billige og uformelle spisesteder, der frekventeres af folk, der arbejder i nærheden, med beskeden mad serveret i enkle omgivelser til lave priser, til dyre etablissementer, der serverer gourmetmad og fine vine i formelle omgivelser. I det første tilfælde bærer kunder normalt afslappet tøj. I sidstnævnte tilfælde, afhængigt af kulturen og lokale traditioner, kan shoppere bære business (klassisk) stil, semi-formel eller formel påklædning. Som regel sidder kunder ved borde i gennemsnitlige og dyre restauranter, deres ordrer bliver taget af en tjener, der bringer mad, når den er klar. Efter at have spist betaler kunderne regningen. Nogle restauranter, såsom arbejdspladscaféer, har ikke tjenere; kunder bruger bakker, hvorpå de stiller kolde varer, de vælger fra en kølebeholder, og varme varer, de efterspørger fra kokke, og så betaler folk til kassen, inden de sætter sig ved et bord. En anden restauranttilgang, som flere tjenere bruger, er buffetrestauranten. Kunder placerer mad på deres tallerkener og betaler derefter ved måltidets afslutning. Buffetrestauranter har normalt stadig tjenere, der serverer drinks eller alkohol. Fastfood-restauranter kan også klassificeres.

I lang tid var det nødvendigt at betjene turister i skibskahytter og jernbane-spisevogne, som faktisk er omrejsende restauranter. Mange jernbaner rundt om i verden henvender sig også til rejsende ved at tilbyde jernbanesnackhaller på jernbanestationer, også en slags restaurant. I 2000'erne blev der oprettet flere restauranter, der specifikt henvendte sig til turister. De kan findes i sporvogne, både, busser mv.

Restaurantpersonale

De fleste restauranter (bortset fra fastfoodrestauranter, caféer og cateringrestauranter) har forskellige tjenere, der serverer mad, drikkevarer og alkoholholdige drikkevarer. De rigere restauranter har deres egne busser, der tager brugt tallerkener og bestik ud. I mere sofistikerede restauranter kan dette omfatte værten, en hovedtjener til at modtage og imødekomme kunder og en sommelier eller vintjener til at hjælpe spisende gæster med at vælge deres vin.

Kokkens bord er et bord placeret i restaurantkøkkenet, forbeholdt VIP'er og særlige gæster. Besøgende kan tilbydes en temasmagningsmenu tilberedt og serveret af kokken. På grund af efterspørgslen på køkkenudstyr er kokkens borde normalt ikke tilgængelige i myldretiden.

Typer af restauranter

I Rusland er standarden GOST R 50762-2007 Catering-tjenester i kraft. Klassificering af cateringvirksomheder.

Enhed

En restaurant kan både have et etværelses layout og flere haller (også på forskellige niveauer ) forbundet med passager. På nogle restauranter, hovedsageligt orientalsk køkken , kan der i midten af ​​hallen også være et komfur , hvorpå kokken tilbereder retten foran de besøgende. [fire]

Mange restauranter har en festsal  - et separat restaurantlokale, der bruges til banketter (se Selskabshus )

I Rusland

Den russiske restaurantvirksomhed er stadig meget ung. En ny æra af den indenlandske restaurantindustri begyndte for 20 år siden, da staten mistede sit monopol på offentlig catering , og siden da er det russiske cateringmarked vokset støt.

Når vi taler om tilstanden af ​​restauranter i Rusland, afhænger servicemarkedet direkte af landets generelle økonomiske indikatorer. Evnen til at betale og den skiftende mentalitet hos russerne, som i stigende grad er orienteret mod vestlige forbrugsstandarder, bestemmer omkostningerne ved at spise ude. I gennemsnit mellem 2007 og 2012 Russiske indbyggere brugte fra 3 til 4% af alle personlige budgetudgifter på denne type service. Dette beløb sig til 5091 rubler per person, hvilket er meget lille i sammenligning med udviklede lande . [5] .

Se også

Noter

  1. ↑ James P., Thorp N. Ancient Inventions. - Mn. — 1997 — S. 376-378 - ISBN 985-438-139-0
  2. ↑ Nogle interessante fakta om restaurantverdenen på webstedet Russian Restaurants Worldwide
  3. ↑ Vladimir Gilyarovsky. Moskva og Muscovites
  4. ↑ En gastronomisk rejse gennem Japan (utilgængeligt link) . Hentet 20. februar 2014. Arkiveret fra originalen 26. februar 2014. 
  5. ↑ Status og udviklingstendenser for restaurantbranchen i det moderne Rusland. Institut for Turisme og Hotel- og Restaurationsvirksomhed (utilgængeligt link) . tgrb.vvsu.ru. Dato for adgang: 14. december 2016. Arkiveret fra originalen 20. december 2016. 

Litteratur