| Karry | |
|---|---|
| et par indiske grøntsagskarryretter | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indiske subkontinent | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | krydderier , urter |
| Relaterede retter | |
| Lignende | salan [d] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Karry er navnet på en række forskellige retter, der er almindelige på det indiske subkontinent , der bruger en blanding af krydderier , som regel inklusiv gurkemeje , spidskommen , koriander , ingefær og frisk eller tørret rød peber . I det sydlige Indien puttes bladene fra "karrytræet" [1] altid i karryretter . Hovedkrydderiet i karryretter er gurkemeje, som giver dem en behagelig bitter smag og varm farve. Normalt tilberedes karry som en sauce [2] [3] eller en gryderet.
En række meget varierede retter kaldes "karryretter" i Vesten, selvom de i lokale køkkener går under forskellige navne afhængigt af de specifikke ingredienser, krydderier og tilberedningsmetoder [4] . Karry , en kombination af adskillige krydderier fordelt i Vesten, kom først til Storbritannien i det 18. århundrede, da britiske undersåtter bragte et sammenkogt svarende til garam masala fra det indiske subkontinent .
Uden for det indiske subkontinent bruges "karry" også til at henvise til forskellige lokale retter på øerne i Sydøstasien , Indokina og Oceanien , der tilsættes kokosmælk eller krydderipasta og spises med ris (f.eks. filippinsk ginatan og thailandsk kaeng retter ) [5] . Fisk, kød, skaldyr og krebsdyr kan tilsættes til sådanne retter , sammen med grøntsager eller alene, eller kun grøntsager. Tørre karryretter tilberedes i en lille mængde væske, som fordamper under tilberedningen og efterlader et lag sauce på produkterne, og karrysaucer indeholder en betydelig mængde væske: bouillon , kokos eller animalsk mælk , fløde , yoghurt eller grøntsagsmos , for eksempel tomat .
Ordet "karry" kommer fra ordet der. கறி , IAST : kaṟi , som betyder 'sovs' eller 'riskrydderi' hvortil bladene fra 'karrytræet' ( Murraya koenigii ) er tilføjet [6] [7] . I Malayalam , Kannada og Kodagu , andre dravidiske sprog , bruges ordet kaṟi også i en lignende betydning [8] . En portugisisk kogebog udarbejdet af medlemmer af den britiske East India Campaign i midten af det 17. århundrede beskriver også "krydderiblandingen" kari [9] [10] [10] .
Arkæologiske fund fra Mohenjo-Daro , der dateres tilbage til 2600 f.Kr. e., tyder på, at indbyggerne på disse steder knuste frøene af sennep, fennikel, zira og gurkemeje med støde og derefter brugt i madlavning [11] . Karryretter dukkede op der omkring 4000 år før europæerne. Hovedingredienserne i karry var ingefær, hvidløg og gurkemeje; Efter at have analyseret stivelseskorn fandt arkæologer fra University of Washington i Vancouver tegn på brugen af disse krydderier i menneskeknogler og på redskaber. Der var også spor af gurkemeje og ingefær på tænder og madgryder [12] [13] .
Etableringen af en portugisisk handelsmission i Goa i 1510 bragte røde peberfrugter , tomater og kartofler fra Amerika til Indien [14] .
Selvom ingen ret kaldes "karry" på det indiske subkontinent, har briterne under dette navn samlet alle retter indeholdende saucer [4] [15] . Karryretter kom ind i det engelske køkken i det 17. århundrede fra anglo-indisk ; krydrede saucer begyndte at blive serveret med kogt og stegt kød [16] . Hannah Glass' udgave fra 1758 af The Art of Cookery indeholder en opskrift på "Indian curry" ( eng. To make a Currey the India Way ) 17] . Karryretter begyndte at blive serveret på britiske caféer i 1809, derefter steg deres popularitet gradvist, og i 1940'erne og 1970'erne steg den dramatisk [18] . I det 19. århundrede dukkede karry op på øerne i Caribien sammen med indiske arbejdere bragt dertil til sukkerplantagerne; briterne bragte den også til Japan, hvor den udviklede sin egen variant af karry , så populær, at Japan er verdens næststørste forbruger af gurkemeje efter Indien [19] [20] . Siden midten af det 20. århundrede har karryretter spredt sig langt fra deres oprindelse og er gået ind i det internationale fusionskøkken .