Salat

salat
Hoveder af salat
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:AstroblomsterFamilie:AsteraceaeUnderfamilie:CikorieStamme:CikorieUnderstamme:LactucinaeSlægt:salatUdsigt:salat
Internationalt videnskabeligt navn
Lactuca sativa L. , 1753 [2]
Synonymer
Lactuca crispa (L.) Roth , 1787 Lactuca palmata Willd. , 1794 Lactuca esculenta Salisb. , 1796 Lactuca laciniata Roth , 1797 Lactuca capitata (L.) DC. , 1838 Lactuca dregeana DC. , 1838
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons DET ER   36607 NCBI   4236 EOL   468144 GRIN   t:21360 IPNI   228239-1 TPL   gcc-89778

Salat [3] , eller salat [3] [4] [5] ( lat.  Lactúca satíva ) er en art af enårige urteagtige planter af slægten Salat af Asteraceae- familien .

Etymologi

Det videnskabelige navn på slægten kommer fra det latinske ord lac ("mælk"), som er forbundet med den mælkeagtige saft indeholdt i planten, som frigives, når stængler og blade beskadiges.

Biologisk beskrivelse

Der er to varianter [5] :

• blad ( Lactuca sativa var.  secalina ) - bladene danner ikke et hoved;
• hoved ( Lactuca sativa var.  capitata ) - blade danner hoveder af forskellig tæthed .

Først udvikles en roset af basalblade, derefter en stilk.

Stænglen er fyldig, stærkt forgrenet, blomsterbærende, 60-120 cm høj.

Blade med en roset af basalblade. Gullig grøn, sjældent rød. Takket eller fordybet ( pustformet ), ovaleformet, vandret, fastsiddende, hel, stor, glat, rynket, korrugeret eller krøllet, i hovedsalat - tæt til et fladt afrundet eller afrundet hoved. Bladets bund er hjerteformet-sagittat, på undersiden, langs midterribben, er bladene dækket af børster [5] [6] .

Blomsterstande - kurve er små, kandeformede, samlet i cylindriske hoveder, i stort antal er de placeret på stilken med en panik . Blomster siv, biseksuelle, små, gule.

Frugten  er en achene med en flue.

Kuldebestandig (frøplanter tåler temperaturer ned til -3, -5 ° C), let og fugtelskende plante.

Fordeling

Plantens oprindelse er ukendt. Den stammer sandsynligvis fra kompassalat ( lat.  Lactuca serriola ), der vokser vildt i Vest- og Sydeuropa, Transkaukasien, Vestasien , Nordafrika, Sibirien (op til Altai), Centralasien [5] [6] .

I salatkulturen - i alle verdens lande. Indført i kulturen i Middelhavet længe før vores tidsregning. Det var kendt i det gamle Kina, det gamle Egypten, populært i det antikke Grækenland og det antikke Rom. I Europa begyndte det at blive dyrket bredt fra det 16. århundrede, i Rusland - fra det 17. århundrede.

I historie og kultur

De gamle grækere spiste salat dagligt, man troede, at den ædru op af drukket vin. Planten blev ofte brugt i ritualer som et symbol på skønhedens forgængelighed. Grækerne og romerne tilbad kærlighedens gudinde og efter hende den dødelige Adonis , som hun engang elskede. Deltagerne i en storslået procession bar lerkar, som de fyldte med jord og salat. Disse " Adonis haver " blev båret, indtil salaten visnede.

I det gamle Rom var hele familier engageret i dyrkning af salat. Efternavnet Laturini eksisterer stadig i Italien . Tyk hvid saft af salat lignede mælk, det blev betragtet som medicinsk. Med lægen Galens lette hånd blev han taget om natten for bedre søvn.

I middelalderen blev salat behandlet med mistillid, kun i det XIV århundrede blev det udbredt i Centraleuropa. I det 18. århundrede i Berlin tilberedte specialister kun salat med hvide handsker, som blev fjernet for at røre retten: man troede, at brug af en gaffel ville ødelægge smagen af ​​retten.

I samme århundrede begyndte salat at blive serveret ved bordet af russiske adelsmænd . Det er kendt, at der blev tilberedt omkring 13 salater til hvert Razumovsky- middagsselskab [7] .

Produktion

I 2017 var den globale salatproduktion på 27 millioner tons, hvor Kina alene producerede 15,2 millioner tons, hvilket tegner sig for 56 % af det globale total [8] .

Salat er det eneste medlem af Lactuca-slægten, der dyrkes kommercielt [9] . Selvom Kina er verdens førende salatproducent, forbruges det meste af afgrøden indenlandsk. Spanien er verdens største eksportør af salat, med USA på andenpladsen [10] .

Brug

Grøntsagskultur. Anvendes hovedsageligt som grønt vitamin. Blade, kålhoved, fortykket stilk bruges til mad. Blade og hoveder er spiselige friske indtil planten danner en stængel, derefter bliver de bitre [5] [6] .

Saftige salatblade er rige på vitaminer (C, B, PP osv.), salte af kalium, jern, fosfor og andre elementer, caroten, indeholder sukker, citronsyre og folinsyre . Kalium- og calciumsalte pr. 100 g salat: henholdsvis 220 og 77. Salat indeholder oxalsyre (33 mg pr. 100 g). Mørkegrøn salat er værdifuld for caroten og ascorbinsyre [7] . Det gennemsnitlige indhold af ascorbinsyre i salatblade varierer afhængigt af sorten fra 153 til 291 mg pr. 100 g [11] .

Der kendes sorter af den såkaldte romerske salat (romainesalat) med meget løse hoveder.

Noter

1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
2. ↑ Species Plantarum 2: 795. 1753 Arkiveret 16. august 2017 på Wayback Machine
3. ↑ 1 2 Flora of the USSR, 1964 .
4. ↑ Annenkov, 1878 , s. 183-184.
5. ↑ 1 2 3 4 5 TSB, 1975 .
6. ↑ 1 2 3 Gorkin, 2006 .
7. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 191. - 222 s.
8. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Hentet 29. september 2020. Arkiveret fra originalen 31. august 2020. (ubestemt)
9. ↑ Koike, Steven T. Vegetable diseases: a color handbook . - Burlington, MA: Academic Press, 2007. - 448 sider s. - ISBN 0-12-373675-7 , 978-0-12-373675-8.
10. ↑ Hayley Boriss, Henrich Brunke. Råvareprofil: Salat  // University of California. - 2005. Arkiveret den 7. juli 2012.
11. ↑ Ines Medina-Lozano, Juan Ramón Bertolín, Aurora Diaz. Næringsværdi af kommerciel og traditionel salat (Lactuca sativa L.) og vilde slægtninge: C-vitamin og anthocyaninindhold  (engelsk)  // Fødevarekemi. — 2021-10-15. — Bd. 359 . — S. 129864 . — ISSN 0308-8146 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2021.129864 . Arkiveret fra originalen den 23. juni 2022.

Litteratur

• Lactuca sativa // Botanisk ordbog / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersborg. : Type. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Salat, havekultur // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
• Stang 1654. Salat. Salat. - Lactuca  // Flora of the USSR  : i 30 tons  / startede med hånden. og under kap. udg. V. L. Komarova . - M  .; L  .: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR , 1964. - T. 29 / ed. bind E. G. Bobrov , N. N. Tsvelev . - S. 300. - 796 s. - 2200 eksemplarer.
• Salat // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.  // Bælte - Safi. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1975. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / chefredaktør A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, bind 22).
• Biologisk encyklopædisk ordbog  / Kap. udg. M. S. Gilyarov ; Redaktion: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin og andre - M .  : Sov. Encyclopedia , 1986. - 831 s. — 100.000 eksemplarer.
• Salat // Biologi. Modern Illustrated Encyclopedia / Kap. udg. A.P. Gorkin. — M. : Rosmen, 2006.

Links

• Lactuca sativa  (engelsk) : taxondetaljer på Tropicos hjemmeside .
• Lactuca sativa : Taxonoplysninger i Plantarium-projektet (Plant Key and Illustrated Species Atlas).

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Fantastisk norsk Stor russer Britannica (online)
Taksonomi	APNI APNI EOL GBIF GRIN iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Plantarium Plantelisten Tropicos WFO WorMS
I bibliografiske kataloger	GND : 4155983-6 J9U : 987007563022505171 LCCN : sh85076251 NDL : 00573107 NKC : ph135022