| Sojamælk | |
|---|---|
| Sammensætning pr. 100 g produkt | |
| Energiværdien | 33 kcal 138 kJ |
| Egern | 2,86 g |
| Fedtstoffer | 1,61 g |
| Kulhydrater | 1,74 g |
Sojamælk er en plante-afledt væske lavet af sojabønner . Det ligner mælk . Østasien betragtes som fødestedet for sojamælk . Ligesom andre typer plantebaseret mælk (ris, havre , mandel ) bruges sojamælk i madlavning . Sojamælk bruges til at lave tofu , sojayoghurt og andre drikkevarer (såsom milkshakes ).
Det kinesiske udtryk for sojamælk betyder bogstaveligt "sojavæske" (豆漿/ dòu jiāng ). I vestlige lande og i Rusland bruges et andet udtryk: dòu nǎi (豆奶), som betyder "sojamælk"; i Kina refererer dòu nǎi (豆奶) til tørmælkspulver blandet med ko- og sojamælkspulver. Den japanske betegnelse for sojamælk er tounyū (豆乳).
I Tyskland er sojamælk kun tilladt at sælge under navnet "sojadrik" ( tysk: Sojadrink ).
Til fremstilling af sojamælk pureres sojabønner før de lægges i blød i flere timer . Den resulterende masse koges , filtreres og afkøles.
I den industrielle produktion af sojamælk pureres gennemblødte sojabønner i vandet, hvor de blev gennemblødt, derefter presses massen ud, og væsken opvarmes i kort tid til en temperatur på 135-150 ° C.
Derhjemme kan sojamælk tilberedes på 15-20 minutter fra opblødte eller tørrede sojabønner.
Sojamælk indeholder sojaprotein ( ca. 3%) samt sporstoffer . Mange varianter er desuden beriget med calcium og vitamin B12 , som også findes i komælk. Sojamælk optages let af kroppen.
Sojamælk er ernæringsmæssigt tæt på komælk . I sin naturlige form indeholder den omtrent samme mængde protein som komælk (den adskiller sig dog fra den i indholdet af aminosyrer). Naturlig sojamælk indeholder lidt calcium i en menneskelig fordøjelig form, så mange producenter beriger sojamælk med calcium. I modsætning til komælk er sojamælk lav i mættet fedt og indeholder intet kolesterol. Sojamælk indeholder saccharose som det vigtigste disaccharid , som nedbrydes til glucose og fructose . Det indeholder ikke galactose og kan bruges som et alternativ til modermælk til babyer med galaktosæmi .
Sojamælk kan være en erstatning for komælk, samt:
På trods af de mange sundhedsmæssige fordele ved soja (især sojamælk), er sojaindustrien blevet kritiseret af en række årsager, hvoraf nogle er anført nedenfor:
Selvom sojamælk generelt ikke er egnet til at fodre spædbørn og spædbørn [8] , findes der modermælkserstatninger baseret på sojaprotein, som hovedsageligt bruges i tilfælde af laktoseintolerance hos børn, der er allergiske over for komælk. Disse blandinger indeholder normalt desuden kulhydrater , fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Man skal dog sørge for, at børn med sojaproteinintolerance ikke fodres med sojamælk.
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Tofu |
|
| Pastaer og saucer | |
| Andet | |