Salt

Bordsalt eller madsalt ( natriumchlorid, NaCl ; også brugt er navnene natriumchlorid , stensalt , "bordsalt" eller blot "salt") - et fødevareprodukt , der er farveløse krystaller .

Salt af naturlig ( marin ) oprindelse har næsten altid urenheder af andre mineralsalte, som kan give det nuancer af forskellige farver (normalt grå, brun, pink).

Det er produceret i forskellige typer: groft og fin slibning, ren, iodiseret , nitrit og så videre. Afhængig af renheden er den opdelt i karakterer ekstra, højere, første og anden.

Saltmineteknologier

Biologisk rolle

Salt er livsvigtigt for menneskers liv, såvel som for alle andre levende væsener [1] . Chloridionen i salt er hovedmaterialet til fremstilling af saltsyre ,  en vigtig bestanddel af mavesaft [1] . Natriumioner er sammen med ioner af andre elementer involveret i overførslen af ​​nerveimpulser, sammentrækning af muskelfibre, så deres utilstrækkelige koncentration i kroppen fører til generel svaghed, øget træthed og andre neuromuskulære lidelser. Samtidig medfører et overskud af natrium væskeretention og en stigning i blodtrykket [2] .

Der er forskellige data om den nødvendige mængde salt i kosten. Verdenssundhedsorganisationen anbefaler at begrænse natriumindtaget til 2 gram om dagen for voksne, hvilket svarer til 5 gram bordsalt [3] . Amerikanske læger anbefaler at begrænse saltindtaget til en teskefuld om dagen for raske mennesker (ca. 6 g) eller endda mindre (mindre end 4 g) baseret på det faktum, at bordsalt indeholder ca. 40 % natrium (den anbefalede mængde kan stige med aktiviteter relaterede varmestress, overdreven svedtendens eller visse sygdomme). Man skal huske på, at denne mængde inkluderer salt i halvfabrikata , saucer, dåsemad og lignende, og andre produkter i sig selv eller fødevaretilsætningsstoffer kan være kilder til natrium [2] [4] .

Tegn på mangel på salt er hovedpine og svaghed, svimmelhed, kvalme [5] . Forbedringen i velvære efter tilsætning af salt til mad, såvel som saltets fremragende konserveringsegenskaber i en tid, hvor andre metoder til langtidskonservering af fødevarer var ukendte, gav anledning til en særlig holdning til det som et værdifuldt produkt [6] .

Siden oldtiden har stammerne af jægere og pastoralister tilfredsstillet behovet for salt ved at bruge kødprodukter, nogle gange rå. Landbrugsfolk indtager hovedsageligt vegetabilsk mad, fattig på natriumchlorid [7] .

Produktion

I oldtiden fik man salt ved at brænde visse planter (f.eks. hassel eller andre løvtræer) i brande; den resulterende aske blev brugt som krydderi. For at øge saltudbyttet blev de desuden overhældt med salt havvand.

De ældste saltpander i Europa og Vestasien blev fundet under udgravninger af en af ​​de første byer i Europa - bosættelsen Provadia-Solnitsata ved Sortehavets kyst i Bulgarien . Denne bebyggelse fra midten af ​​det VI årtusinde f.Kr. var et vigtigt center for fremstilling af bordsalt; vand fra den lokale saltkilde blev fordampet i massive kuplede adobeovne. Ved udgangen af ​​det 5. årtusinde f.Kr. e. saltproduktionen har nået industriel skala her og er steget til 4-5 tons[ angiv ] .

For mindst to tusinde år siden blev salt også udvundet ved fordampning af havvand . Denne metode dukkede først op i lande med et tørt og varmt klima, hvor fordampning forekom naturligt; da det spredte sig, begyndte vandet at blive opvarmet kunstigt. I de nordlige regioner, især ved Hvidehavets kyster , er metoden blevet forbedret: ferskvand fryser før saltvand, og saltkoncentrationen i den resterende opløsning stiger tilsvarende. Således blev der samtidig opnået ferskvand og koncentreret saltlage fra havvand, som derefter blev kogt ned med lavere energiomkostninger [1] .

Salt udvindes også ved industriel rensning af halit (stensalt) aflejringer udvundet fra aflejringerne, der ligger på stedet for tørret hav.

Russisk saltmarked

I begyndelsen af ​​2006 blev det russiske saltmarked anslået til 3,6 millioner tons om året [8] ifølge andre kilder - 4,56 millioner tons, hvoraf 0,56 millioner tons er fødevareomkostninger , og 4 millioner tons er brugen af ​​salt i industriel produktion formål, hovedsageligt kemiske . Af de udenlandske leverandører er de vigtigste ukrainske og hviderussiske .

Udbyder Mængde af leverancer til det russiske marked,
millioner tons om året
OAO Bassol, Astrakhan 1.3
OAO Uralkali , Berezniki 1.0
OAO Iletsksol , Orenburg 0,5
FSUE "Tyretsky Salt Mine", Tyret 0,3
Astrasol, Astrakhan 0,3
I alt (russiske producenter) 3,2-3,5
GPO " Artyomsol ", Ukraine 1.0
PA " Belaruskali ", Hviderusland 0,5
OAO Mozyrsalt , Hviderusland 0,1
I alt (eksterne udbydere) 1-1,6
i alt 4,8-5,1

Verdens saltmarked

I 2017 rangerede salt som nummer 647 blandt de bedst sælgende råvarer på verdensmarkedet med en volumen på 2,39 milliarder amerikanske dollars [9] .

De største salteksportører i 2017 var Australien (308 millioner dollars), Holland (283 millioner dollars), Indien (272 millioner dollars), Tyskland (221 millioner dollars) og Mexico (151 millioner dollars); de største importører er Japan (242 millioner USD), Kina (212 millioner USD), Tyskland (173 millioner USD) og Indonesien (167 millioner USD).

Ruslands andel af verdens salteksport er 0,3% (7,14 millioner dollars), i importen  - 3,7% (89,2 millioner dollars).

Ansøgning

Foderprodukt i husdyrhold og veterinærmedicin

Fødevareprodukt

I madlavning bruges salt som et vigtigt krydderi . Salt har en karakteristisk smag , der er velkendt for enhver person , uden hvilken mad virker fad. Denne egenskab ved salt skyldes menneskets fysiologi, men folk indtager ofte mere salt end nødvendigt for fysiologiske processer [10] .

Salt har svage antiseptiske egenskaber; 10-15 % saltindhold forhindrer udviklingen af ​​forrådnelsesbakterier [ 1] , hvilket er årsagen til dets udbredte anvendelse som fødevarekonserveringsmiddel og andet organisk stof (læder, træ, lim).

Nu er der mange eksotiske sorter af salt: røget fransk, torsdagssalt , sort lava , Himalaya sort kala namak og sanchal [en] , peruviansk pink, Himalaya pink  (udvundet i hånden i Himalaya, hovedsageligt i Pakistan osv. ); i nogle restauranter (for eksempel i det thailandske feriested Phuket ) er der endda en specialitet " saltsommelier " [11] .

I kommercielt salt varierer NaCl-indholdet fra 97% (anden kvalitet) til 99,7% (ekstra), resten skyldes forskellige urenheder (natriumsulfat, kaliumchlorid osv.) og ofte tilsætningsstoffer. Oftest tilsættes iodider og karbonater , og i de senere år fluorider . Fluortilskud bruges til at forebygge tandsygdomme. Siden 1950'erne er fluor blevet tilsat salt i Schweiz.

Saltmisbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen , den systematiske indtagelse af overskydende[ hvor meget? ] sammenlignet med den fysiologiske norm for mængden af ​​salt fører til en stigning i blodtrykket og som følge heraf til en række hjerte- og nyresygdomme , mavekræft og osteoporose [1] [12] .

Verdenssundhedsorganisationen har fastsat en fysiologisk norm for én person i mængden af ​​5 gram salt om dagen [13] . I Europa og USA indtager den gennemsnitlige beboer dog omkring 10 gram [12] . Mange europæiske lande og amerikanske stater har lanceret programmer for at forklare de skadelige virkninger af saltmisbrug. I England er der vedtaget en lov, der pålægger fødevareetiketter at rapportere deres saltindhold.

I Finland er saltforbruget reduceret med en tredjedel, hvilket resulterer i en reduktion på 80 % af dødsfald som følge af slagtilfælde og hjerteanfald [12] .

Undersøgelser udført i europæiske lande har vist, at en kvinde under graviditet bør indtage den sædvanlige mængde salt. Misbrug af salt kan føre til en svækkelse af kredsløbet, hypertension, men mangel på salt er skadeligt. Alvorlig saltrestriktion kan forværre ødemet, påvirke udviklingen af ​​nyrerne i det ufødte barn negativt, hvilket kan fremkalde hypertension i fremtiden [14] [15] .

Forskellige produkter sælges i USA , der annonceres som " lavt natriumsalt " .  Reduktion af natriumindholdet opnås ved at reducere mængden af ​​bordsalt pr. volumenenhed. En produktionsmulighed er delvis udskiftning af natriumchlorid med andre kemiske forbindelser , såsom kalium- eller magnesiumchlorid [16] . En anden mulighed er at ændre saltets oprindelige krystalstruktur ("snefnug" i stedet for karakteristiske prismer), som et resultat af hvilket dets bulkdensitet falder (0,76 g / cm³ mod 1,24 g / cm³ for "almindeligt" salt), og en skefuld af produktet indeholder en tredjedel mindre natrium (og salt som sådan) [17] .

Saltfri kost

Den saltfri diæt bruges kun til medicinske formål og udføres under opsyn af en specialist. Det er ordineret til sygdomme i nyrerne og urinvejene. Under diæten kan vægttab forekomme på grund af vandtab som følge af et fald i saltkoncentrationen i kroppen. En saltfri diæt bør ikke ordineres til dig selv.

Kemisk industri

Bordsalt bruges industrielt til fremstilling af sodavand , klor , saltsyre , natriumhydroxid og natriummetal [1] .

Anti-isningsmiddel

Salt, når det blandes med is (inklusive i form af sne), får det til at smelte (smelte). Den resulterende vand-saltopløsning har en krystallisationstemperatur under 0 ° C, afhængigt af mængden af ​​salt i opløsningen (jo højere koncentration, jo lavere krystallisationstemperatur af opløsningen). Dette fænomen bruges til at rydde veje for is og sne.

Den kulturelle betydning af salt i Rusland

Der er alomancy  - spådom ved hjælp af salt [18] .

Det er kendt, at jægere, når de forlader taiga-lyet, helt sikkert vil efterlade tændstikker og salt til tilfældige rejsende [1] .

I Rusland, blandt de ortodokse, var det sædvanligt at koge det såkaldte " torsdagssalt " på hellig torsdag - groft salt blev blandet med hævet tykt eller rugbrødskrumme og opvarmet i en stegepande, hvorefter det blev knust i en morter . Torsdagssalt blev brugt til påskeæg og nogle andre retter [19] .

I heraldik

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kukushkin Yuri Nikolaevich. Kapitel 3. Bordsalt // Kemi omkring os . - M . : Højere skole, 1992.
  2. ↑ 1 2 Natrium i kosten . Hentet 22. juli 2016. Arkiveret fra originalen 29. marts 2019.
  3. ↑ Reduktion af saltindtag . Verdenssundhedsorganisationen (30. juni 2016). Hentet 29. december 2021. Arkiveret fra originalen 29. december 2021.
  4. ↑ Hvor meget natrium skal jeg spise om dagen? (utilgængeligt link) . Hentet 22. juli 2016. Arkiveret fra originalen 28. september 2016. 
  5. ↑ Kurlansky Mark. En generel historie om salt . — M .: Kolibri, 2007. — S. 13–25. — (Tingene i sig selv). Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 8. december 2008. Arkiveret fra originalen 1. marts 2009. 
  6. ↑ Europas ældste bosættelse gravet frem i Bulgarien . BBC russisk tjeneste (1. november 2012). Dato for adgang: 15. januar 2013. Arkiveret fra originalen 19. januar 2013.
  7. ↑ Zhores Medvedev . Jordens salt - natriumchlorid (utilgængeligt link) . 2000. Hentet 22. januar 2008. Arkiveret fra originalen 21. august 2011. 
  8. ↑ Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova . Saltspekulation interesserede FAS , RBC dagligt (26. februar 2006). Arkiveret fra originalen den 22. juli 2007. Hentet 12. februar 2010.
  9. ↑ Salt på oec.worlds internationale handelsguide . Hentet 18. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 18. oktober 2019.
  10. ↑ Undersøgelse tyder på, at salt kan være "naturens antidepressivum" (russisk) Arkiveret 15. januar 2010 på Wayback Machine
  11. ↑ d/f Kamp om salt. Verdenshistorie arkiveret 30. juli 2013 på Wayback Machine // RTR - VGTRK , 2012.
  12. ↑ 1 2 3 Oversal ikke! Videnskab og liv, nr. 11 (2010). s. 56-57.
  13. ↑ WHO advarer mod at spise for meget salt . Hentet 5. maj 2021. Arkiveret fra originalen 25. maj 2021.
  14. ↑ Både højt og lavt saltindtag hos moderen under graviditeten ændrer nyreudviklingen hos afkommet.  (engelsk) . Hentet 3. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 23. januar 2019.
  15. ↑ Salt under graviditet (utilgængeligt link) . Hentet 20. marts 2013. Arkiveret fra originalen 14. januar 2020. 
  16. ↑ Sodium  (engelsk)  (utilgængeligt link) . University of Wisconsin-Madison . Hentet 12. februar 2012. Arkiveret fra originalen 27. maj 2012.
  17. ↑ US patent nr. 5.098.724, 24. marts 1992. Lavt natriumsaltsammensætning og fremgangsmåde til fremstilling . Beskrivelse af patentet på webstedet for US Patent and Trademark Office .
  18. ↑ Alomancy // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  19. ↑ Kold V. G. Torsdagssalt . Russisk etnografisk museum. Hentet 5. april 2010. Arkiveret fra originalen 30. august 2011.

Litteratur

  • Zaozerskaya E.I. Saltminer i Rusland XIV-XV århundreder. // USSR's historie. 1970. nr. 6. S. 95-109.
  • Kurlansky M. A General History of Salt = Salt: A World History / Mark Kurlansky / Oversættere: N. Zhukova, M. Sukhanova. — M. : Kolibri, 2007. — 520 s. — (Tingene i sig selv). - 5000 eksemplarer.  — ISBN 5-98720-025-3 .

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger