Broccoli

Broccoli
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:kål blomsterFamilie:KålStamme:BrassiceaeSlægt:KålUdsigt:havekålBred vifte:Broccoli
Internationalt videnskabeligt navn
Brassica oleracea var. italica Plenck

Broccoli eller aspargeskål ( Brassica oleracea var. italica eller Brassica oleracea Broccoli Group), er en etårig grøntsagsplante af kålfamilien , en række af havekål . Den nærmeste slægtning og genetiske forløber for blomkål [2] .

Historie

Ifølge de seneste data blev denne sort af kål opnået ved hybridisering i den nordøstlige del af Middelhavet i det 6.-5. århundrede f.Kr. e. [2] I århundreder var asparges kun lidt kendt uden for Italien [3] .

Det italienske ord broccoli  er flertal af ordet broccolo , som betyder en blomstrende stilk af kål (en diminutiv af brocco , "skud", "tør kvist") [4] . Den oprindelige kilde er det latinske ord bracchium ("gren").

Den tidligste omtale af broccoli findes i den franske afhandling Historia Generalis Plantarum (1587). Broccoli kom til England i begyndelsen af ​​1700-tallet - dengang hed den her "italienske asparges" [5] . I USA forsøgte Thomas Jefferson at dyrke broccoli , men den fik ikke nogen nævneværdig distribution. Kommerciel produktion af broccoli i USA opstod i midten af ​​1920'erne, da brødrene d'Arrigo begyndte at dyrke den i San Jose og bestilte frø fra Italien, og i 1926 blev et parti broccoli først sendt til østkysten - til Boston [6] . Siden da er Californien blevet den største producent af broccoli i USA, der tegner sig for omkring 90% af afgrøden. [7]

I 2011 høstede Kina og Indien henholdsvis 43 % og 32 % af den globale afgrøde af denne grøntsag. Følgende var Spanien , Frankrig , Italien , Tyrkiet , Israel .

Biologisk beskrivelse

Stænglen når i det første år en højde på 60-90 cm og danner mange saftige grene ( stilke ) øverst, der ender i tætte grupper af små grønne knopper. Sammen samles de til et lille løst hoved, som klippes til til brug uden at vente på, at knopperne udvikler sig til gule blomster.

Broccoli vokser bedst i kølige, fugtige klimaer, mellem 18 og 23°C. [8] . Afgrøden høstes, når hovedet når en diameter på 10-17 cm. Hvis det skæres, udvikles der ofte nye knopper fra sideknopperne, så broccoli "frugter" nogle gange flere måneder i træk, og endda i mildt klima om vinteren .

Når knopperne får en lys gul farve, tyder det på, at kålen er overmoden og ikke egnet til menneskeføde [9] .

Ansøgning

Nyttige egenskaber

Selvom broccoli nogle gange dampes, er den mere nærende, når den spises rå [10] . Denne grøntsag er rig på sporstoffer og vitaminer, især C og K. Med hensyn til A -vitaminindhold overgår den alle kålplanter.

Kalorieindholdet i broccoli er ~34 kcal/100 gram.

Efter flere dages opbevaring falder indholdet af C-vitamin til det halve [11] . For at undgå dette bør kål opbevares i køleskabet. Frossen broccoli bevarer sit vitaminpotentiale meget længere (forudsat at den ikke er blevet optøet under opbevaring og transport).

Et broccolihoved (608 g) indeholder i gennemsnit 542 mg C-vitamin (904 % DV), 618 mg K-vitamin (772 %), 382 mg folinsyre (96 %), 286 mg højt optageligt calcium ( 29 %), 4, 4 mg jern (25 %), 128 mg magnesium (32 %), 491 mg phosphor (40 %), 1921 mg kalium (55 %). [12]

Blandt andre antioxidanter indeholder broccoli stoffer, der effektivt kan modstå væksten af ​​kræftceller og spredningen af ​​herpesvirus [13] - diindolylmethan , indol-3-carbinol og glucoraphanin (en forløber for sulforaphane ) [14] . Af alle dyrkede planter er spirer af broccolifrø de rigeste på sulforaphane , der indeholder 50 gange mere af dette stof end modne grøntsager. [15] [16]

Gastronomi

I disse kålsorter er ikke blade spiselige, men uåbnede blomsterstande . For at bevare broccoliens smag og gavnlige egenskaber kan du ikke fordøje det. Derfor er broccoli bedst dampet eller blancheret hurtigt . Kogt eller dampet kål kan bruges til salater eller toppings. Frisk og blancheret kål er god i salater og gryderetter. Broccolisupper er meget møre og kaloriefattige .

Sorter

Broccoli findes i tre varianter:

I det 21. århundrede udviklede man Beneforte-sorten, som indeholder tre gange mere glucoraphanin end almindelig broccoli.

Andre planter, der indeholder ordet "broccoli" i deres navn:

Se også

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 Surinder Kumar Gupta. Kapitel 16. Genetisk forbedring i vegetabilske korsdyr // Biologi og avl af  korsblomster . - CRC Press, 2016. - S. 312. - 406 s. — ISBN 9781420086096 .
  3. ↑ Nonnecke, Ib. Grøntsagsproduktion  . _ - Springer-Verlag New York, LLC, 1989. - S. 394. - ISBN 978-0-442-26721-6 .
  4. ↑ "broccoli" . Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11. udgave). s. 156. ISBN  978-0-87779-809-5 . Arkiveret fra originalen 2020-01-14 . Hentet 9. april 2014 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  5. ↑ Månedens grøntsag / August 2008 Broccoli (link utilgængeligt) . Arkiveret fra originalen den 22. september 2015. 
  6. ↑ Firmahistorie - Andy Boy (link utilgængeligt) . Hentet 4. september 2015. Arkiveret fra originalen 27. oktober 2015. 
  7. ↑ Broccoliproduktion (Ag Alternativer) . Ag Alternatives (Penn State Extension). Hentet 4. september 2015. Arkiveret fra originalen 6. september 2015.
  8. ↑ Smith, Powell HGIC 1301 Broccoli . Clemson University (juni 1999). Hentet 25. august 2009. Arkiveret fra originalen 26. april 2009.
  9. ↑ Liptay, Albert (1988), Broccoli, Broccoli , World Book, Inc. . 
  10. ↑ Broccoliblade er spiselige . Have Betty. Hentet 8. maj 2013. Arkiveret fra originalen 10. august 2017.
  11. ↑ [https://web.archive.org/web/20150130192414/https://books.google.ru/books?id=Ja7WAQAAQBAJ&pg=PA154 Arkiveret 30. januar 2015 på Wayback Machine Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 bind]: Fra … - Christopher Martin Cumo - Google Books]
  12. ↑ Ernæringsfakta og analyse for broccoli, rå. . Hentet 15. juni 2014. Arkiveret fra originalen 1. juni 2014.
  13. ↑ Eksperimentelt nyrelægemiddel og broccoliekstrakt hjælper med at pacificere herpes - Vesti.Nauka . https://nauka.vesti.ru.+ Hentet 8. november 2019. Arkiveret 8. november 2019.
  14. ↑ Broccoli. (utilgængeligt link) . Hentet 15. juni 2014. Arkiveret fra originalen 21. juni 2014. 
  15. ↑ [https://web.archive.org/web/20170711095620/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9294217 Arkiveret 11. juli 2017 på Wayback Machine Broccoli-spirer: en usædvanlig … [Proc. Natl Acad Sci US A. 1997] - PubMed - NCBI.]
  16. ↑ Spis din broccoli: Undersøgelse finder stærke anti-kræftegenskaber hos korsblomstrede grøntsager - ScienceDaily. . Hentet 15. juni 2014. Arkiveret fra originalen 6. juli 2014.

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger