Broccoli | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
videnskabelig klassifikation | ||||||||||||
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:kål blomsterFamilie:KålStamme:BrassiceaeSlægt:KålUdsigt:havekålBred vifte:Broccoli | ||||||||||||
Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||
Brassica oleracea var. italica Plenck | ||||||||||||
|
Broccoli eller aspargeskål ( Brassica oleracea var. italica eller Brassica oleracea Broccoli Group), er en etårig grøntsagsplante af kålfamilien , en række af havekål . Den nærmeste slægtning og genetiske forløber for blomkål [2] .
Ifølge de seneste data blev denne sort af kål opnået ved hybridisering i den nordøstlige del af Middelhavet i det 6.-5. århundrede f.Kr. e. [2] I århundreder var asparges kun lidt kendt uden for Italien [3] .
Det italienske ord broccoli er flertal af ordet broccolo , som betyder en blomstrende stilk af kål (en diminutiv af brocco , "skud", "tør kvist") [4] . Den oprindelige kilde er det latinske ord bracchium ("gren").
Den tidligste omtale af broccoli findes i den franske afhandling Historia Generalis Plantarum (1587). Broccoli kom til England i begyndelsen af 1700-tallet - dengang hed den her "italienske asparges" [5] . I USA forsøgte Thomas Jefferson at dyrke broccoli , men den fik ikke nogen nævneværdig distribution. Kommerciel produktion af broccoli i USA opstod i midten af 1920'erne, da brødrene d'Arrigo begyndte at dyrke den i San Jose og bestilte frø fra Italien, og i 1926 blev et parti broccoli først sendt til østkysten - til Boston [6] . Siden da er Californien blevet den største producent af broccoli i USA, der tegner sig for omkring 90% af afgrøden. [7]
I 2011 høstede Kina og Indien henholdsvis 43 % og 32 % af den globale afgrøde af denne grøntsag. Følgende var Spanien , Frankrig , Italien , Tyrkiet , Israel .
Stænglen når i det første år en højde på 60-90 cm og danner mange saftige grene ( stilke ) øverst, der ender i tætte grupper af små grønne knopper. Sammen samles de til et lille løst hoved, som klippes til til brug uden at vente på, at knopperne udvikler sig til gule blomster.
Broccoli vokser bedst i kølige, fugtige klimaer, mellem 18 og 23°C. [8] . Afgrøden høstes, når hovedet når en diameter på 10-17 cm. Hvis det skæres, udvikles der ofte nye knopper fra sideknopperne, så broccoli "frugter" nogle gange flere måneder i træk, og endda i mildt klima om vinteren .
Når knopperne får en lys gul farve, tyder det på, at kålen er overmoden og ikke egnet til menneskeføde [9] .
Plantens udseende i fasen af teknisk modenhed
"Hoved" ( blomsterstand ) af broccoli
Blomsterstandsgren i snit
frø
Broccoli frøplante
blomstrende broccoli
Blomstrende plante
Selvom broccoli nogle gange dampes, er den mere nærende, når den spises rå [10] . Denne grøntsag er rig på sporstoffer og vitaminer, især C og K. Med hensyn til A -vitaminindhold overgår den alle kålplanter.
Kalorieindholdet i broccoli er ~34 kcal/100 gram.
Efter flere dages opbevaring falder indholdet af C-vitamin til det halve [11] . For at undgå dette bør kål opbevares i køleskabet. Frossen broccoli bevarer sit vitaminpotentiale meget længere (forudsat at den ikke er blevet optøet under opbevaring og transport).
Et broccolihoved (608 g) indeholder i gennemsnit 542 mg C-vitamin (904 % DV), 618 mg K-vitamin (772 %), 382 mg folinsyre (96 %), 286 mg højt optageligt calcium ( 29 %), 4, 4 mg jern (25 %), 128 mg magnesium (32 %), 491 mg phosphor (40 %), 1921 mg kalium (55 %). [12]
Blandt andre antioxidanter indeholder broccoli stoffer, der effektivt kan modstå væksten af kræftceller og spredningen af herpesvirus [13] - diindolylmethan , indol-3-carbinol og glucoraphanin (en forløber for sulforaphane ) [14] . Af alle dyrkede planter er spirer af broccolifrø de rigeste på sulforaphane , der indeholder 50 gange mere af dette stof end modne grøntsager. [15] [16]
I disse kålsorter er ikke blade spiselige, men uåbnede blomsterstande . For at bevare broccoliens smag og gavnlige egenskaber kan du ikke fordøje det. Derfor er broccoli bedst dampet eller blancheret hurtigt . Kogt eller dampet kål kan bruges til salater eller toppings. Frisk og blancheret kål er god i salater og gryderetter. Broccolisupper er meget møre og kaloriefattige .
Salat med broccoli
stegt broccoli
Tilbehør til kødretter
Broccoli pizza
Broccoli ostesuppe
Broccoli cupcake
Broccoli blad fad
Broccoli findes i tre varianter:
I det 21. århundrede udviklede man Beneforte-sorten, som indeholder tre gange mere glucoraphanin end almindelig broccoli.
Andre planter, der indeholder ordet "broccoli" i deres navn:
![]() | |
---|---|
Taksonomi | |
I bibliografiske kataloger |
grøntsagsafgrøder | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vegetative grøntsager |
| |||||||||||||||
frugt grøntsager |
|