Awamori

Awamori ( Jap. 泡盛) er en alkoholisk drik fra Okinawa-køkkenet , som modtog en vis international distribution i slutningen af ​​det 20. århundrede .

Det er et produkt af destillation af risråvarer . Alkoholindholdet er normalt mellem 30% og 43%, nogle gange op til 60%. Nogle varianter af awamori er lagret i mange år.

Etymologi af navnet

Navnet på drikken kommer fra de japanske ord "awa" ( Jap. 泡) og "mori" ( Jap. 盛), der betyder henholdsvis "skum" og "fyld" [1] . Ifølge den mest almindelige version er dette navn forbundet med rigelig skumdannelse, der opstår under destillation af risråvarer. Ifølge en anden hypotese taler vi om skummet, der blev dannet i løbet af teknikken til at måle styrken af ​​drikken, praktiseret i gamle dage, da den blev hældt fra en tilstrækkelig høj højde i en tynd strøm i en kop [1] .

Geografi og produktionshistorie

Det historiske produktionsområde i ​awamori er Okinawa - øgruppen , men det er kendt, at teknologien til dens produktion blev lånt af lokale beboere i det 15. århundrede fra befolkningerne i Sydøstasien , især fra thaierne , som leveret langkornede rissorter til øgruppen. Det er til det 15. århundrede, at den første omtale af forceringen af ​​awamori i staten Ryukyu , som blev dannet i denne periode på Okinawas territorium [1] [2] [3] , går tilbage .

Oprindeligt blev awamori produceret hovedsageligt til Ryukyu-monarkernes hof: i slutningen af ​​det 15. århundrede blev retten til at destillere drikken - arvelig - tildelt 30 producenter ved kongeligt dekret. Det er bemærkelsesværdigt, at mange af nutidens awamori-magere faktisk er direkte efterkommere af de 30 kongelige hofleverandører [4] .

Senere blev produktionen og forbruget af awamori udvidet, og med tiden etablerede det sig som Ryukyuan-folkets vigtigste stærke drik . De mest raffinerede, lagrede varianter blev serveret under religiøse og festlige ceremonier. Efter annekteringen af ​​Ryukyu-kongeriget af det japanske imperium i 1879, forblev awamori meget populær blandt øboerne, men opnåede ikke væsentlig udbredelse i det japanske fastland [1] .

Betydelige bestande af elitesorter af langtids-awamori blev ødelagt under slaget ved Okinawa mellem amerikanske og japanske tropper i april-juli 1945 [1] .

Spredningen af ​​awamori uden for Japan er forbundet med den amerikanske besættelse af Okinawa i 1945-1972 og den efterfølgende eksistens af en amerikansk militærbase dér . Samtidig faldt forbruget af awamori en smule i selve øgruppen på det tidspunkt på grund af importen af ​​vestlig spiritus, primært whisky [1] . Awamori dukkede efterhånden op på salg i USA , derefter i forskellige lande i Europa og Asien . Dens tilstedeværelse på det internationale alkoholmarked er dog stadig ikke særlig betydelig. Uden for deres historiske hjemland indtages drikken hovedsageligt på etniske restauranter og på steder med kompakt ophold for immigranter fra Okinawan [1] .

I selve Okinawa er awamoris popularitet fortsat meget høj. Drikken betragtes som et af symbolerne på øboernes nationale identitet og er en væsentlig egenskab ved festbordet. Fra midten af ​​2000'erne var der 47 awamori-virksomheder [1] [4] registreret på forskellige øer i øgruppen .

Produktionsteknologi

Awamori fremstilles udelukkende af langkornet ris, som stadig importeres til Okinawa hovedsageligt fra Thailand. Knust korn lægges i blød i varmt vand, derefter drænes det meste af vandet og risene dampes i en time. Derefter tilsættes en særlig lokal gærsort , som er sort i farven og indeholder en stor mængde citronsyre [2] . Efter 12 timer overføres rismassen, der er begyndt at gære, fra riskogere til specielle bakker, hvor gæringsprocessen normalt varer mindst to uger, hvorefter det resulterende substrat lægges i en destillationsterning [4] .

Destillationsprocessen - enkelt - varer normalt to til tre timer. Den farveløse gennemsigtige drik, der dannes som følge af destillation, er i princippet klar til aftapning og indtagelse, dog for at forbedre smagen lagres den normalt i keramiske beholdere, som kan variere betydeligt i varighed [4] .

Almindelige awamori-varianter lagres i omkring 6 måneder. Sorter, der er lagret i flere år, klassificeres som " kusu " (古 酒, bogstaveligt " lagret "). I overensstemmelse med moderne Okinawa handelslovgivning er mærket "kusu" tildelt awamori, hvor mindst 51% af indholdet er lagret i mindst tre år - for at øge kommerciel rentabilitet blander producenterne ofte lagret awamori med frisklagret awamori ved aftapning [1] [4 ] . Samtidig har produktionen af ​​meget mere krydrede sorter historisk været praktiseret - 25- og 25-årige awamori er bredt tilgængelige. Det er kendt, at der blandt de reserver af awamori, der blev ødelagt under slaget om Okinawa, var containere med en to-hundrede-årig og endda en tre-hundrede-årig drik [1] .

Alkoholindholdet i de fleste varianter af awamori varierer fra 30 til 43%, men i nogle tilfælde kan det være højere. De stærkeste sorter, kaldet hanazake (花酒 , bogstaveligt talt " blomstrende blomster "), produceres på øen Yonaguni , som er Japans vestligste territorium [1] .

I små mængder laves drinks med tilsætning af forskellige krydderier , krydderier , ginseng . Der produceres flasker, indeni hvilke en slange på dåse er indeholdt [4] .

Awamori bør skelnes fra en anden japansk alkoholholdig drik shochu ( japansk 焼酎, bogstaveligt talt - " brændt vin "), som er lavet ved hjælp af en lignende teknologi, men ikke fra importerede, men udelukkende fra japanske, kortkornede rissorter ved hjælp af let gær, har en lidt lavere styrke og mærkbare smagsforskelle. Derudover udføres der ved fremstillingen af ​​en række varianter af shochu flere destillationer - sådan shochu kan overstige awamori i styrke, mens awamori kun er produktet af en enkelt destillation [1] .

Nogle gange i udenlandske kilder omfatter begrebet "shochu" alle stærke japanske drikkevarer i Japan, lavet på basis af risråmaterialer [2] , inklusive awamori. En sådan klassificering er dog ikke generelt accepteret og afvises i Okinawa selv - lokal kommerciel lovgivning vedtaget i 1983 giver en klar sondring mellem de to drikkevarer [1] .

Aftapning, servering og drikke

De fleste awamori aftappes i glasflasker med en kapacitet på en liter . Ud over dette er forskellige typer dekorative beholdere lavet af traditionel lokal keramik - yachimuna også almindelige , som er efterspurgte hovedsageligt blandt japanske og udenlandske turister , der besøger Okinawa [4] .

Awamori drikkes både med og uden mad, ofte som aperitif . Traditionelt i Okinawa blev drikken hældt i små keramiske kopper, formet som et fingerbøl og ikke meget større end den [1] . I dag serveres awamori mest i almindelige glasglas , normalt enten med is eller blandet med koldt vand. Awamori bruges nogle gange i cocktails  , normalt med appelsin- eller citronsaft [2] [4] .

I betragtning af den begrænsede distribution af awamori uden for Okinawa, er der endnu ingen stabile internationale regler for servering af det. Den kan serveres både i ren form - i glas eller bunker af forskellige typer, og fortyndet - i mere voluminøse glas [1] .

Interessante fakta

• Awamori blev betjent under protokolbegivenheder inden for rammerne af G8- topmødet , der blev afholdt i Okinawa den 21. -23. juli 2000 .
• I det 20. århundrede var der en tradition i Okinawa at købe awamori i en særlig dekorativ flaske til minde om fødslen af ​​et barn. Et fotografi af en baby klistres på flasken, det opbevares, indtil han når en vis alder (normalt 20 år) og drikkes ved en højtidelig familiefest [4] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 John Gauntner. Hvad er Awamori?  (engelsk) . Dato for adgang: 25. februar 2011. Arkiveret fra originalen 22. juli 2012.
2. ↑ 1 2 3 4 Shochu (utilgængeligt link) . Encyklopædi af alkoholholdige drikkevarer. Hentet 25. februar 2011. Arkiveret fra originalen 12. marts 2016. (ubestemt) 
3. ↑ Alexei Podnebesny. Hvad skal man spise på det sunde køkkens ø . "Argumenter og fakta" (26. maj 2009). Hentet 25. februar 2011. Arkiveret fra originalen 29. februar 2012. (ubestemt)
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Alt om Okinawa  Awamori . Dato for adgang: 25. februar 2011. Arkiveret fra originalen 22. juli 2012.