Cocktail

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 14. april 2022; checks kræver 2 redigeringer .

Cocktail ( engelsk  cocktail ) - en drink opnået ved at blande flere komponenter. Oftest er cocktails enten en kombination af spiritus eller en eller flere spiritus blandet med andre ingredienser såsom frugtjuice, sirup med smag eller fløde. Cocktails varierer meget i forskellige regioner i verden, og mange hjemmesider udgiver både originale opskrifter og deres egne fortolkninger af ældre og mere berømte cocktails.

Cocktails er alkoholholdige (indeholdende alkoholholdige drikkevarer som en eller flere ingredienser ) og ikke-alkoholholdige .

Oprindelse af ordet "cocktail"

Den første skriftlige omtale af en cocktail som en drink dukkede op i en artikel fra 1803 i The Farmers Cabinet i USA [1] . Den første definition af en cocktail som en alkoholisk drik dukkede op tre år senere i The Balance and Columbian Repository (Hudson, New York) den 13. maj 1806. [2]

Traditionelt indeholdt cocktailingredienser alkohol, sukker, vand og bitter, [3] men denne definition har udviklet sig gennem 1800-tallet til at inkludere tilsætning af spiritus. [fire]

I 1862 udgav Jerry Thomas en bartenderguide kaldet " How to Mix Drinks" eller " The Bon Vivant's Companion ", som indeholdt 10 cocktailopskrifter, der brugte bitter til at skelne dem fra andre drinks såsom slag og skomagere.

Cocktails fortsatte med at udvikle sig og vinde popularitet gennem 1900-tallet, og i 1917 blev udtrykket "cocktailparty" opfundet af fru Julius S. Walsh Jr. fra St. Louis, Missouri . Da vin og øl blev begrænset under forbuddet i USA (1920-1933), blev spiritusbaserede cocktails mere populære på grund af utilgængelighed, hvorefter deres popularitet faldt i slutningen af ​​1960'erne. Fra begyndelsen til midten af ​​2000'erne voksede cocktailkulturen med en stil af mixologi, der blander traditionelle cocktails med andre nye ingredienser. [5]

I dagens verden og i informationsalderen distribueres cocktailopskrifter bredt på internettet på websteder. Cocktailbarer og de restauranter, der serverer dem, er ofte omtalt og anmeldt i magasiner og guidebøger. [6] [7] Nogle cocktails, såsom Mojito , Manhattan og Martini , er blevet både hæfteklammer på de fleste restaurantmenuer [8] og et popkulturelt fænomen, hvor martini er specifikt forbundet med James Bond og hans sætning "ryst den, mens du ikke rører . "

Etymologi

Oprindelsen af ​​ordet cocktail er omstridt. Den første registrerede ikke-hestebrug af cocktailen kan findes i The Morning Post og Gazetteer i London, England, 20. marts 1798 [9] :


Hr. Pitt

to små versioner af "L'huile de Venus"

Samme ting, en af ​​de "perfekte kærlighed"

Det samme, "cocktail" (folk kalder det ingefær).


Ordets etymologi er tvetydig, der er mere end et dusin versioner af den mulige oprindelse. Adskillige historier er udbredte og fortolker ordets oprindelse i folkeetymologiens ånd .

Oxford English Dictionary placerer oprindelsen af ​​ordet cocktail [10] , der betyder "blandet drink", i USA og bemærker den første omtale af ordet i denne betydning i 1803 i

"The Farmer's Cabinet" [11] , men en ikke-amerikansk oprindelse af ordet er også mulig.

Dale DeGroff antyder, at ordet kommer fra fr.  coquetier  - æggeholder, som Antoine A. Peychaud, skaberen af ​​Peychaud's Bitters , angiveligt brugte til sine blandinger af cognac med en dråbe af hans bitter, og har en forbindelse med Sazerac- cocktailen opfundet omkring 1800 i New Orleans . [12]

En anden version er oprindelsen fra fr.  coquetel , en blandet drink længe populær i Bordeaux og menes at være blevet bragt til Amerika af franske officerer under revolutionen . Oprindelsen fra engelsk overvejes også.  hanehale  - "hanehale", eng.  cock ale  - "cock ale", en drik kendt siden 1600-tallet baseret på ale og cock bouillon [13] eng.  haneaffald  - "rester af forskellige drinks blandet sammen" [14] .

Blandt de versioner, der tilbydes for at forklare hane- og hane-ale- varianterne  , er tilberedningen af ​​de første cocktails ved hjælp af en hanefjer, forbindelsen af ​​en cocktail med hanekampe (enten som navnet på den drink, der blev givet til haner, eller i forbindelse med den påståede skik at drikke til ære for hanen, der beholdt det største antal fjer i halen), og andre. [15] [16]

Den første definition af en cocktail , kendt for at være en alkoholisk drik, dukkede op i The Balance and Columbian Repository (Hudson, New York) den 13. maj 1806; Redaktør Harry Crosswell besvarede spørgsmålet "Hvad er en cocktail?":

En cocktail er en spændende spiritus, der består af spiritus af enhver art, sukker, vand og piskeris - de kaldes også vulgært piskeslynger og anses for at være en fremragende kampagnepotion, fordi de gør hjertet stærkt og modigt, samtidig med at de ikke narrer hovedet . De siger, at det også er meget nyttigt for den demokratiske kandidat: når alt kommer til alt, er en person, der har slugt et glas, klar til at sluge alt andet. [17]

Dale DeGroff antyder, at ordet kommer fra det franske coquetier, der betyder "æggeskål", hvor Antoine A. Peichot, skaberen af ​​Peychaud's Bitters , angiveligt brugte en blanding af cognac med en dråbe af hans bitter til sine gæster. [18] Etymologen Anatoly Lieberman støtter som "højst sandsynlig" teorien fremført af Loftman (1946), som Lieberman opsummerer som følger [19] :

Det var sædvanligt at lægge haler på heste uden stambog […] De blev kaldt cocktailheste , senere bare cocktails . I bredere forstand er ordet "  cocktail " blevet anvendt om en vulgær, uopdragen person, der hæver sig over sin stilling, som har en gentlemans stilling, men mangler en gentlemansk opdragelse. [...] Det er vigtigt [i citatet fra 1806 ovenfor] [...] at nævne vand som en ingrediens. [...] Loftman konkluderede, at cocktailen var " en acceptabel alkoholisk drik, men fortyndet snarere end "renavlet", en ting "hævet over sin position"". Deraf det meget rammende slangord, der tidligere blev brugt om ringere heste og fingerede herrer.

Cocktailhistoriker David Wondrich antyder også, at cocktailen er en reference til ingefær , den praksis, hvor man genopliver en gammel hest med et ingefærlys, så dyret "løfter halen og er frisk" [20] .

Alkoholiske cocktails

En alkoholisk cocktail er en cocktail, der indeholder en eller flere typer alkoholholdige drikkevarer . Som regel laves alkoholiske cocktails i en bar af en professionel bartender .

Den første udgivelse af en bartenderes guide, der inkluderede cocktailopskrifter, var i 1862, How to Mix Drinks; eller Bon Vivan's Companion af "Professor" Jerry Thomas. Ud over opskrifter på slag, sours , highballs, slynger, slag , flips og en række andre blandede drinks, var der 10 " cocktail " -opskrifter [21] . Den vigtigste ingrediens, der adskiller cocktails fra andre drinks i denne kollektion, var brugen af ​​bitter . Populære blandede drinks i dag, der passer til denne originale betydning af "cocktail", omfatter Old Fashioned Whisky Cocktail, Sazerac Cocktail og Manhattan Cocktail .

I William Terringtons opskriftsbog fra 1869 Cooling Cups and Dainty Drinks beskrives cocktails som [22] :

"Cocktails er forbindelser, der meget ofte bruges af "early birds" til at styrke det indre menneske, såvel som dem, der elsker deres varme og stærke bekvemmeligheder."

Under forbuddet i USA (1920-1933), da alkoholholdige drikkevarer var ulovlige, blev cocktails stadig indtaget ulovligt i etablissementer kendt som speakeasies . Kvaliteten af ​​den tilgængelige alkohol under forbuddet var meget dårligere end før. Der er sket et skift fra whisky til gin , som ikke kræver lagring og derfor er nemmere at producere ulovligt. Honning, frugtjuice og andre smagsstoffer tjente til at maskere den ubehagelige smag af drikkevarer af lav kvalitet. Søde cocktails var nemmere at drikke hurtigt, hvilket var vigtigt, når etablissementet kunne blive bestjålet når som helst. Efterhånden som vin og øl blev mindre tilgængelige, tog spiritusbaserede cocktails deres plads og blev endda midtpunktet i det nye cocktailparty . [23]

Cocktails blev mindre populære i slutningen af ​​1960'erne og gennem 1970'erne indtil en genopblussen i 1980'erne, hvor vodka ofte erstattede den originale gin i drinks som Martini . Traditionelle cocktails begyndte at gøre comeback i 2000'erne, og i midten af ​​2000'erne var der en genopblussen af ​​cocktailkulturen i en stil, der almindeligvis omtales som mixology, som henter inspiration fra traditionelle cocktails, men bruger nye ingredienser og ofte komplekse smagsvarianter. [24]


Blandt alkoholholdige cocktails skelnes der mellem tre store grupper, selvom en sådan opdeling ikke er udtømmende, og mange cocktails kan muligvis ikke tildeles nogen af ​​disse grupper.

Der er mange typer af både traditionelle ( punch og flip går tilbage til det 17. århundrede), og for nylig vundet popularitet eller opdelt i en separat gruppe cocktails: punch , flip , highball , cobbler , collins , julep , sour cocktails , lagdelte cocktails , æggesnaps og andre.

Over tid kan sammensætningen af ​​forskellige typer cocktails ændre sig, så æggesnaps adskilte sig fra flip ved at tilføje fløde, men i de seneste årtier er fløde også kommet ind i opskriften på cocktails, der er klassificeret som flips.

Ud over specifikke typer kan cocktails klassificeres efter den vigtigste alkoholiske drik (cocktails baseret på vodka, gin, whisky, brandy, tequila, rom, likører, vin, mousserende vin og også øl).

Lagre af muskatnød opbevares i en pose, og nelliker i en anden, og duftende forskellige urter i den tredje pose. Og alt dette er brygget med honning i ovnen, hældt i tinskåle, ellers er det i tønder, i opvarmet vin, tilsætning af kirsebærjuice og hindbær - i to tinskåle og i en anden - færdiglavet melasse . Så natten over vil det komme ud - seks mjøder til gæster, to vine og kirsebærjuice, og bland det i skåle og server, og to øl mere. Og den, der lever med en forsyning, har altid alt i vente til en skarpsindig værtinde, du skammer dig aldrig foran en gæst, men du skal arrangere et gilde - du skal købe og du skal have lidt, ser du: Gud gav - alt og hjemme i overflod.Domostroy , 1500-tallet

Sammensætning

Alkoholiske cocktails laves hovedsageligt på basis af stærke typer alkoholholdige drikkevarer ( gin , whisky eller rom ), for nylig er vodka- og tequilabaserede cocktails ved at vinde popularitet .

En overlevende opskrift på en drink kaldet " cocktail " fra 1833 foreslår at blande enhver stærk drik (brandy, gin, rom) med vand i forholdet 1 til 2, tilsætning af sukker og muskatnød.

Mindre almindelige er vin- eller ølbaserede cocktails . Derudover bruges forskellige likører , juice , mælk (eller fløde ) og smagsstoffer - honning , krydderier , saucer osv. som ingredienser .

I modsætning til andre blandede drinks er det ikke sædvanligt at angive den nøjagtige mængde af alle komponenter i cocktailopskrifter. Kun proportionerne mellem hoveddelene er angivet (½,¼,¾ osv.). Volumenet af en portion af en cocktail overstiger som regel ikke 75-100 ml (dette gælder ikke for long drinks ).

Blandingsmetoder

Afhængigt af hvor let ingredienserne i cocktailen blandes sammen, bruges følgende metoder oftest til tilberedning [25] :

Komponentbehandlingsteknikker:

Ofte er glas med cocktails dekoreret med en skive citrusfrugter osv. Når de drikker, bruger de ofte et sugerør .

Galleri

Ikke-alkoholiske cocktails

Blandt ikke-alkoholholdige cocktails er milkshakes og juicebaserede cocktails de mest almindelige . Den generelt accepterede betegnelse for ikke-alkoholiske versioner af cocktails er Virgin eller Virgin, for eksempel er Virgin Colada eller Virgin Maria ikke-alkoholiske versioner af Pina colada og Bloody Mary .

Mocktail (mocktail) er et populært nyt navn for alkoholfrie cocktails - en kombination af ordene hånt (forgivet; imaginært; falsk) og cocktail (cocktail). Navnet er populært i Indien og USA.

Moninade er et populært amerikansk navn for en blanding af sodavand og sirup. Det kommer fra navnet på en kendt sirupproducent - Monin.

Noter

  1. Bondekabinettet. — New Hampshire: Amherst, 28. april 1803.
  2. "The Balance and Columbian Repository". Vol. V, nej. 19. "The Coalead" (PDF)  (engelsk) (13. maj 1806).
  3. Thomas, Jerry. Sådan blander du drinks: eller den livsglade ledsager.  (engelsk) . Sådan blander du drinks: eller den livsglade ledsager. . Dick og Fitzgerald. (1862).
  4. Chicago Daily Tribune. 1880:. "Demokratiet i knibe".  (engelsk) (15. februar 1880.).
  5. Brown, Jared. Mixolog. Bind to, The journal of the American cocktail / Anistatia Miller. — London: Mixellany, 2006. Arkiveret 28. april 2021 på Wayback Machine
  6. "Pittsburghs 17 essentielle cocktailbarer"  // God mad Pittsburgh. - 2019-08-24. Arkiveret fra originalen den 19. marts 2022.
  7. "De 7 bedste Beijing-barer med fremragende håndværkscocktails"  // Lifestyle Asia Kuala Lumpur. - 2019-07-11. Arkiveret fra originalen den 19. marts 2022.
  8. Dangremond, Sam; Hubbard, Lauren. "De nemmeste klassiske cocktails at lave derhjemme"  // By og land. — 2020-06-24. Arkiveret fra originalen den 23. april 2022.
  9. Brown, Jared (2011). Spiritual Journey: A History of Drink  (engelsk) . clearview bøger. Hentet 16. april 2022. Arkiveret fra originalen 19. april 2021.
  10. cocktail, n. og adj. . Oxford University Press. Hentet 20. maj 2015. Arkiveret fra originalen 24. september 2015.
  11. Wondrich, David. Sug! . - Penguin, 2015. - ISBN 9780698181854 . Arkiveret 28. april 2021 på Wayback Machine
  12. DeGroff, Dale. The Craft of the Cocktail.. - New York, New York: Clarkson Potter, 2002. - S. p. 6. - ISBN 0-609-60875-4 .
  13. Cock ale   // Wikipedia . — 19-11-2021.
  14. Cocktail // Johnny Acton, Tania Adams, Matt Packer. Oprindelse af hverdagens ting. Sterling Publishing Company, Inc., 2006.  (engelsk) s. 57.
  15. Robert M. Gorrell. Etymologists at Play // Watch Your Language . - 1994. - S. 47-48.
  16. Gordon N. Messing. Hvordan cocktailen blev døbt // Historisk og sammenlignende sprogvidenskab / Mohammad A. Jazayery. — Sprog- og Litteraturvidenskab. - Walter de Gruyter , 1978. - S. 147-154.
  17. Balancen og Columbian Repository . — 2014-07-13 på Wayback Machine, 13. maj 1806,. - C. Nej. 19, bind. V, side 146. Arkiveret 13. juli 2014 på Wayback Machine
  18. DeGroff, Dale. The Craft of the Cocktail.. - New York: Clarkson Potter, 2002. - S. p. 6.. - ISBN ISBN 0-609-60875-4 .
  19. Donka, Robert; Cloutier, Robert; Stockwell, Anne; William, Kretzschmar. Studies in the History of the English Language V: Variation and Change in English Grammar and Lexicon: Contemporary Approaches.. - Walter de Gruyter, 2010). — ISBN 9783110220322 ..
  20. Archibald, Anna. "Oprindelsen af ​​'Cocktail' er ikke, hvad du tror". (da (eng.)) // Liquor.com.. - 2020. - 24. november. Arkiveret 24. november 2020.
  21. "Cocktailopskrifter: Kætterånder"  // Kætterånder. — 19. april 2021. Arkiveret fra originalen den 19. april 2021.
  22. Terrington, William. Kølekopper og lækre drikkevarer: og generel information om drikkevarer af enhver art . - Trieste Publishing Pty Limited., 2017. - ISBN 9780649556090 . Arkiveret 28. april 2021 på Wayback Machine
  23. Miller, Jeffrey. "Forbudstidens oprindelse af den moderne håndværkscocktailbevægelse" . — The Conversation, 15. januar 2019. Arkiveret 5. april 2021 på Wayback Machine
  24. Miller, Jeffrey (. "The Prohibition-era origins of the modern craft cocktail movement" . — The Conversation, 15. januar 2019. Arkiveret 28. april 2021 på Wayback Machine
  25. Fedor Evsevsky. Kapitel 3. Cocktailens kunst // Bartender's Bible. — 3. udgave. - M. : Eurobuks, 2014. - S. 46-61. — 416 s. - ISBN 978-5-904332-10-5 .

Litteratur

Links