Kulich

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 17. juli 2022; checks kræver 2 redigeringer .
kulich

kulich
Inkluderet i nationale køkkener
Russisk køkken , hviderussisk køkken og ukrainsk køkken
Oprindelsesland

Komponenter
Hoved hvedemel, smør, æg, mælk eller fløde, sukker, frisk gær af høj kvalitet
Relaterede retter
I andre køkkener artos , kozunak , paska
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Kulich (fra græsk κουλλίκι(ον) , fra κόλλιξ [1] [2] - "brød med rund eller oval form") er det russiske navn for påskebrød . Blandt østslaverne var festbrødet rundt og højt, og der blev lavet dejpynt ovenpå. Påskekagens cylindriske form er forbundet med kirkens praksis med at bage artos [3] . En høj og løs påskekage kaldes en " baba ".

Beskrivelse

Kulich er et gærprodukt [4] af varierende rigdomsgrad og forskellig i størrelse og form, men altid høj . Blandt polakkerne i Storpolen var analogen til påskekager "baby" eller "bedstemødre" ( polsk baby, babki ) - små rige påskebrød lavet af hvedemel [3] .

Lavet i form af en cylinder af dej , ofte med rosiner , toppet med flormelis eller glasur . Som krydderier bruges: vanilje , kardemomme , muskatnød .

I forskellige regioner i Rusland blev påskekager bagt i forskellige former (for eksempel i Vologda-provinsen i form af en åben bærtærte), men oftest var de formet som højkirkelige prosphora (se nedenfor for ligheder med artos ) og gjort det så beskedent som muligt (altså ikke magert). Dette blev opnået ved at tilsætte en stor mængde æg og smør til dejen.

Der er tradition for at velsigne påskekager såvel som påske , påskeæg og andre feriegodbidder til slutningen af ​​fasten . Dette sker normalt den store lørdag , men i nogle kirker kan det også ske efter den festlige påskegudstjeneste [5] .

De brød fasten med påskekage efter afslutningen af ​​påskegudstjenesten : nogle gange allerede i kirken behandlede sognebørn hinanden og præsterne med stykker af deres påskekage, men oftere hjemme ved påskemåltidet, familiens overhoved opdelt det efter antallet af husstandsmedlemmer.

Oprindelse

Kulich er en slags kirke artos - stort hævet brød [6] , dets folkelige, "hjemme" replika [7] . I russisk praksis er artos et højt cylindrisk brød, indviet den første påskedag , ved liturgien efter bønnen hinsides amboen , som uddeles til troende på den lyse lørdag efter at have læst bønnen og knust [6] .

Ifølge V. G. Kholodnaya påvirkede den slaviske tradition med forårs ceremoniel bagning påskekagen. Påskekage fungerede som rituelt brød, som normalt blev bagt på tærsklen til såarbejde af sur, fermenteret dej. Bønder brugte dette sakrale brød i produktive og beskyttende ritualer, dets rester - i spådom om høsten og husdyrene [8] .

V.V. Pokhlebkin mener, at man tidligere i Rusland kunne bage påskekager to eller tre gange om året, det vil sige ikke kun i påsken, på de største helligdage [4] .

Rettens navn

I russiske dialekter er der andre navne - kulichka og kulichka (Psk.), selvom ordet kulichka også bruges i betydningen " cheesecake " .fra usyret dej" - yaroslkringle- vladim., bål, yarosl., " [9]

På det ukrainske sprog og i sydrussiske dialekter bruges navnet paska til at betegne kulich [10] . Selvom paska nogle gange kontrasteres med påskekage ved tilstedeværelsen af ​​dejpynt og fraværet af glasur [11] [12] , kan den faktisk ofte ikke skelnes fra påskekage både med hensyn til opskrift [13] og i udseende (se f.eks. for eksempel et fotografi af paska i en butik i Kiev).

Se også

Noter

  1. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Fasmer
  2. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog Krylova G.A.
  3. ↑ 1 2 Agapkina, 2012 , s. 421.
  4. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 2004 .
  5. ↑ Oksana Golovko. Indvielse af påskekager, æg og ostemasse påske - er det nødvendigt? Arkiveret 22. april 2016 på Wayback Machine // Orthodoxy and the World , 9. april 2015
  6. ↑ 1 2 M. S. Zheltov, Yu. I. Ruban. Artos  // Ortodokse encyklopædi . - M. , 2001. - T. III: " Anfimy  - Athanasius ". - S. 470-472. — 752 s. - 40.000 eksemplarer.  — ISBN 5-89572-008-0 .
  7. ↑ Agapkina, 2014 , s. 2-5.
  8. ↑ Kulich (utilgængeligt link) . REM . Hentet 25. juli 2014. Arkiveret fra originalen 26. december 2017. 
  9. ↑ Chernykh, 1999 , s. 452.
  10. ↑ Påskekage // ABBYY Lingvo Dictionaries (Ru-Uk)
  11. ↑ PÅSKE, PASKA OG KULICH - HVAD ER FORSKELLEN? Arkiveret 21. september 2016 på Wayback Machine // Stavropol moms hjemmeside
  12. ↑ HVORDAN FORSKELLER PASKA sig fra KULICH? Arkiveret 8. juni 2016 på Wayback Machine // Mirtesen
  13. ↑ Opskrifter til tilberedning af gode kager Arkiveksemplar dateret 30. april 2017 på Wayback Machine // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA

Litteratur

Links