Ostekage

Vatrushka  er et bagt produkt lavet af fyldig gærdej i form af en flad kage, i midten af ​​hvilken der er et fyld, normalt fra hytteost , sjældnere af marmelade eller marmelade [1] .

Et produkt af gamle slaviske, russiske [1] og ukrainske [2] køkkener.

Fremstillingsteknologi

Dejen rulles til en tourniquet og skæres i stykker, som rulles til kugler og lægges søm ned på en smurt bageplade. Lad det skilles i 10-15 minutter. I midten af ​​kuglerne laves en fordybning med en flad rund genstand med en diameter på 5 [3] -10 [4]  cm Kanterne smøres med et æg, og fordybningerne fyldes med det nødvendige fyld fra en konditorpose . Efter den sidste hævning bages de ved 230-240 °C [3] .

Fyldets masse skal være mindst 30 % af den samlede vægt af cheesecaken.

Etymologi

I litterære kilder blev ordet første gang noteret i 1786 [5] . Der er ingen almindeligt accepteret etymologi. Muligheder:

• V. Dal : cheesecake er en variant af ordet votruha , der betyder "fyld" [6] .
• M. Vasmer : ordet har en indfødt slavisk oprindelse fra *vatra , der sammenligner "ostekage" med den russiske kirke slavisk obashtritisya  - "betændelse (omkring bylder)" [7] .
• En række videnskabsmænd foreslår, at ordet er afledt af vatra "ild", bevaret på det ukrainske sprog vatra  - "ild, ildsted", på polsk watra  - "ild, ild, ulmende aske", tjekkisk vatra  - "ild", slovakisk vatra  - "bål", serbisk-kroatisk vatra  - "bål" [7] .
• S. Bernstein : cheesecaken betød engang oprindeligt "offerbrød" og kom fra *vatra "offerild", som var en protoslavisk lån fra det iranske sprog .
• N. Shansky : navneordet cheesecake er dannet ved hjælp af et suffiks fra ordet hytteost . Originalen var hytteost , som så ændrede sig til votrozhka , og efter faldet af de reducerede blev bedøvelse w før k ( votrozhka ) påvirket af ord, der ender på -ushka og fikseret akanya på skrift [8] .

I slaviske riter

I den nordvestlige del af Rusland, på Egory Veshny , på dagen for den første kvæggræsgang, blev hyrden præsenteret for tærter, ostekager (ryazan. hove ) og æg. På Ivan Kupala blev grøntsags- og mejeriretter normalt tilberedt: cheesecakes eller cheesecakes (ukrainsk mandrika ) , havregryngele eller kompot . Tjekkerne bagte cheesecakes og mandeltærter i deres hjemland .

Se også

• shanga
• Perepech
• Porte

Noter

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Vatrushka // Ordliste over ukrainsk sprog: i 11 bind  - K .: Naukova Dumka , 1970-1980. (ukr.)
3. ↑ 1 2 Tilberedning af melkonfekture, 1965 .
4. ↑ Plotnikov, Kolesnikov, 1940 .
5. ↑ Lutovinova, 2005 , s. 127.
6. ↑ Votrukha  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Vatrushka  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986. - T. I: A-D. - S. 279.
8. ↑ Vatrushka // Etymologisk ordbog for det russiske sprog / Auth. N.M. Shansky . - M .: Moskva Universitet, 1968. - T. I., Issue 3 (B). - S. 26.

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Cheesecakes // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 61-62. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cheesecake // Tilberedning af melkonfektureprodukter. - M .: Økonomi , 1965. - S. 178-179. — 252 s. - 45.000 eksemplarer.
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. Ostekager med hytteost // 350 varianter af bageriprodukter. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940. - S. 136. - 271 s.
• Lutovinova I.S. Pie // Ord om russisk mad. - Sankt Petersborg. : Avalon, 2005. - S. 126-131. — 288 s.
• Belovinsky L. V. Vatrushka // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 76. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Ratushny A. S. Cheesecakes // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 88-89. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron Encyklopædisk leksikon