| Echpochmak | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Oprindelsesland | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Echpochmak , uchpochmak , usbosmak [1] ( tat. өchpochmak - "trekant", Bashk. өsbosmaҡ [2] ) er en tatarisk og bashkirisk nationalret, et bagt produkt lavet af usyret, sjældnere gærdej , fyldt med kartofler , kød ( normalt oksekød , lam , gås eller and ) og løg .
Sammen med " chak-chak " er trekanten et af republikkens visitkort og den mest almindelige "kulinariske" tilknytning til Tatarstan blandt indbyggerne i Rusland . Ikke en eneste højtidelig fest er komplet uden "trekanter", de serveres i næsten alle restauranter, cafeer og kantiner, samt i almindelige dagligvarebutikker [3] .
Echpochmaks historie går tilbage til oldtiden, da de nomadiske folk fra de turkiske stammer flyttede fra et område til et andet på hesteryg. Heste blev ofte nomadernes føde. Forskellige retter blev tilberedt af hestekød, det blev også tilføjet til echpochmaks, men oftere blev der brugt fårekød til deres tilberedning [4] .
Med opfindelsen af echpochmak-opskriften er livet for nomader blevet meget lettere. Der var ingen grund til at lave lange stop for madlavningen, for traditionelt blev echpochmak kogt med et lille hul i midten, hvori varm bouillon blev hældt i, og en fuldgyldig varm ret blev opnået. Med tiden har opskriften ændret sig noget. I dag er det mindre og mindre almindeligt at se en trekant med et hul i midten, men traditionen tro serveres echpochmak stadig med bouillon.
Det afgørende træk ved en ret er slet ikke dens form.[ hvad? ] , men fremstillingsmetoden, hvor fyldet i echpochmak sættes rå, i modsætning til de fleste andre lignende produkter[ hvad? ] .
For at forberede echpochmak i henhold til moderne standarder[ hvad? ] har brug for kalvekød, æg, kartofler, mel, løg og smør.
Monumentet til echpochmak blev rejst i 2016 i Kazan . Den står på en lille piedestal, har en højde og bredde på omkring to meter. Skulpturen er placeret i Tugan Avylym nationalkompleks på Tufan Minnullin Street .