Quiche (tærte)
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 23. februar 2020; checks kræver 12 redigeringer .Quiche ( fransk quiche fra tysk Kuchen - pie [1] ) er en ret fra det franske køkken .
Quiche lorraine ( fr. quiche lorraine , Lorraine pie) tages som basis - ifølge det franske navn Lorraine, hvorfra det kom til det franske køkken. Dette er en puff tærte ( åben tærte ) med en bund af hakket dej, fyld med en blanding af æg, fløde eller mælk og ost (oprindeligt Gruyère ), creme fraiche 35% og med røget bryst ( fr. lardon , lardon ), skåret i tynde stave.
Der er forskellige variationer af quiche, lige fra "Alsace-quiche" med stegte løg til alle mulige grøntsags-, fisk- og kødkombinationer.
Etymologi
Ordet attesteres første gang på fransk i 1805 og i 1605 i Lorraine-sproget . Den første engelske brug, "quiche Lorraine", blev registreret i 1925. Yderligere etymologi er uklar, men det kan være relateret til det tyske ord Kuchen, der betyder "tærte" eller "kage" [2] [3] .
Historie
Quiche betragtes som en fransk ret; dog blev brugen af æg og fløde i konfekture praktiseret i det engelske køkken mindst allerede i det 14. århundrede, og i det italienske køkken mindst allerede i det 13. århundrede [4] . Opskrifter på æg og fløde bagt i en dej, der indeholder kød, fisk og frugt, omtales som Crustardes af kød og Crustade i det 14. århundrede The Forme of Cury [5] og i det 15. århundredes kogebøger som den italienske Libro de arte coquinaria [6 ] .
Se også
Noter
- ↑ Willan A. Frankrigs landlige madlavning . - Chronicle Books, 2007. - S. 46. - 392 s. — ISBN 9780811846462 .
- ↑ QUICHE: Definition af QUICHE . www.cnrtl.fr . Hentet 30. september 2020. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
- ↑ Hjem : Oxford English Dictionary . www.oed.com . Dato for adgang: 30. september 2020.
- ↑ Storia origine delle torte salate . www.taccuinigastrosofici.it . Hentet 31. august 2020. Arkiveret fra originalen 8. august 2017.
- ↑ Hieatt, Constance B. Butler, Sharon. Curye om Inglysch: Engelske kulinariske manuskripter fra det fjortende århundrede (inklusive Forme of Cury) . - Udgivet for Early English Text Society af Oxford University Press, 1985. - ISBN 0-19-722409-1 , 978-0-19-722409-0.
- ↑ Austin, Thomas, red. "Gammel italiensk kogebog". — To Kogebøger fra det femtende Aarhundrede.
Litteratur
- Charles Sinclair. quiche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 470. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Links
- Opskrift på quiche lauren ("Bon appetit", G. Lindde, H. Knobloch, 1971) Arkiveret 4. marts 2016 på Wayback Machine
- "Larousse de la Cuisine", Editions Larousse 1993
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |
|