Gibanitsa | |
---|---|
| |
Inkluderet i nationale køkkener | |
serbisk | |
Oprindelsesland | |
Komponenter | |
Hoved | Dej, fyld |
Relaterede retter | |
Lignende | Banitsa |
Mediefiler på Wikimedia Commons |
Gibanica [1] ( serb. gibanitsa / gibanica ) er et traditionelt serbisk wienerbrød populært i hele Balkan-regionen. Æg og hvid ost er almindeligt brugt som fyld. Afhængigt af opskriften kan retten være sød eller krydret og variere i struktur fra simpel til kompleks, inklusive en flerlagstærte [2] .
Rettens navn kommer fra det serbiske verbum "gibati", der betyder "at binde"; det blev første gang nævnt i "Serbian Dictionary" ("Srpska Riverman") af Vuk Karadzic i 1818. Gibanitsa serveres traditionelt til morgenmad med kefir eller yoghurt. Uden for Balkan kan gibanica findes på restauranter rundt om i verden, der serverer serbisk køkken [3] ; det betragtes som en af de mest populære og genkendelige Balkan-konfekture og serveres både ved festlige begivenheder og ved beskedne familiemåltider.
I det jugoslaviske akademis ordbog, såvel som i den etymologiske ordbog over slaviske sprog, er ordet "gibanitsa" defineret som en afledning af det serbiske verbum "gibati", der betyder "at bøje", "gynge", "vrikke" . Det serbokroatiske sprog har også et afledt ord "gibanichar", der betegner en, der laver gibanica eller kan lide at spise det, og nogle gange en, der påtvinger andre mennesker og kan lide at spise på en andens bekostning [4] .
Ordet "gibanitsa" blev første gang nævnt i Balkan-kilderne i det 17. århundrede som et fornavn, efternavn eller øgenavn. Det serbiske ord "gibanica" blev inkluderet i "Serbisk ordbog", udgivet i 1818 af den serbiske sprogforsker Vuk Stefanovic Karadzic. Karadzic rejste meget på Balkan og registrerede forskellige mærkværdige fakta relateret til serbiske traditioner og skikke. I ordbogen definerede han gibanitsa som "en blød ostetærte mellem lag af wienerbrød lavet med kaymak , mælk og æg" [4] .
Under Anden Verdenskrig spiste Chetnik - partisaner , der gemte sig for nazistiske tyske tropper i Jugoslaviens skove, den såkaldte "Chetnik gibanica", tilberedt af ingredienser fra bønder. Under mødet mellem kommandanten for de kommunistiske partisaner, Joseph Broz Tito , og lederen af Chetniks, Drazhe Mikhailovich , i Ravna Gora i 1941, blev der serveret gibanitsa og kartofler specielt til dem i sacha (en type stegepande) [5 ] .
I 2007 blev Gibanica officielt et eksportmærke for Serbien. På mærkemessen i Beograd præsenterede fødevarevirksomheden Alexandria en frossen gibanica beregnet til levering til det internationale marked [6] .
Den originale opskrift på gibanica er lavet med traditionel hjemmelavet filo - smørdej og hjemmelavet komælksost. Kan bruges som fetaost og sirene. Den tilberedte tærte laves ofte i form af den såkaldte "guzhvara" ("rynket tærte"), så dejen har folder i midten til at fylde dem med fyld. Udover ost bruges æg, mælk, kaimak, spæk, salt og vand til madlavningen. Fyldet kan også omfatte spinat, kød, brændenælder, kartofler og løg. For at fremskynde tilberedningen bruges der nogle gange købt dej, og i stedet for spæk bruges solsikke- eller olivenolie [2] .
Gibanitsa er bagt i en rund form og med en sprød gyldenbrun skorpe. Indeni har den flere lag med små stykker ost mellem hvert par. Normalt serveres gibanica som en varm morgenmad sammen med yoghurt [2] .
Talrige varianter af gibanica og lignende retter er almindelige på Balkan: gibanica er en ret fra de nationale køkkener i Bosnien-Hercegovina, Kroatien, Republikken Makedonien, Serbien, Slovenien samt den italienske region Friuli - Venezia Giulia , hvor den er kendt under navnet "gibanizza" [7] . I Grækenland og Bulgarien kaldes denne ret oftest banitsa [4] .
Mange regionale varianter har udviklet sig fra den originale opskrift. For eksempel i Slovenien, i regionen Prekmurje , forberedes en flerlags Prekmurskaya gibanica [8] .
I den kroatiske naboregion Međimurje tilberedes Međimurje gibanica, der ligner den serbiske version, men en enklere og mere "uformel" ret, der har fire lag fyld: ost eller hytteost, valmuefrø, æbler og valnødder [9] . En anden variant af gibanitsaen, Prlek gibanitsa, er almindelig i Prlekia-regionen vest for Mura -floden [10] .
Grundideen bag gibanica, en lagdelt kage med ostefyld, kombineret med andet fyld, findes ofte i køkkenerne på Balkan, Anatolien og det østlige Middelhav.
"Hvis jeg havde ost og smør, ville min mor vide, hvordan man laver gibanica."
- Gammelt serbisk ordsprog [4]Gibanitsa er en af de mest populære og genkendelige Balkan-konfekture og serveres både ved ferier og ved lette familiemåltider. I Serbien indtages retten ofte under traditionelle højtider som jul, påske og Slava [2] . Ifølge serbiske medier blev den største gibanica, der nogensinde er lavet, bagt i byen Mionica i 2007; hun vejede over et ton og var opført i Guinness rekordbog. 330 kg butterdej, 330 kg ost, 30 l vegetabilsk olie, 110 l mineralvand, 50 kg spæk og 500 poser bagepulver blev brugt til at tilberede denne gibanica [11] [12] . Ferier dedikeret til denne tærte afholdes i Serbien og nabolandene. En af dem, kendt som festivalen for gibanitsa eller "banitsas dage", er blevet afholdt årligt siden 2005 i byen Bela Palanka [13] .