| Pekan tærte | |
|---|---|
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
En pekantærte er en tærte , der indeholder et sødt fyld af majssirup eller melasse med pekannødder . En populær mad i USA til højtider som Thanksgiving og jul . Tærten blev sandsynligvis først lavet af de franske kolonister i New Orleans , da de lærte om nødden fra indianerne [1] .
Pekannødder er sandsynligvis blevet brugt af indianere i århundreder, men opskriften på desserten blev først offentliggjort i slutningen af det 19. århundrede. I 1870'erne dukkede mange opskrifter op i Texas kogebøger, der indeholdt pekannødder i bunden eller som et supplement . Det er umuligt at sige med sikkerhed, at opskriften på pecantærte tilhører en bestemt person. Der er en opfattelse af, at det tilhører franskmændene, der slog sig ned i New Orleans, men der er ingen beviser, der understøtter denne version. Opskriften på tærten blev først offentliggjort i 1898 i en velgørenhedskogebog i St. Louis Church , sendt af en kvinde fra Texas [2] .
Pecan tærter var mere populære i de sydlige stater, da det er her pecan vokser. Senere populariserede en af de kulinariske virksomheder dessertopskriften. I midten af 1920'erne blev opskrifter ofte skabt og annonceret af fødevarevirksomheder for at tilskynde forbrugerne til at købe og bruge deres produkter. En af disse var firmaet Karo , som laver majssirup. De trykte nøddtærteopskriften på sirupsglas [3] , hvilket hjalp retten til at brede sig over hele Syden - der var majssirup og nødder og så i hele landet [4] [5] [6] . Efterhånden, fordi opskriften var enkel, begyndte mange amerikanere at bage og sætte nøddekagen på deres ferieborde [3] .
I 2013 vedtog Repræsentanternes Hus i Texas en resolution, der gjorde jordnøddetærte til den officielle dessert i staten Texas. Juli er National Pecan Pie Day [7] . Nøddepekantærte er blevet en traditionel Thanksgiving- ret sammen med græskar- eller æbletærte [8] [6] .
Jordnøddekage bages næsten altid på en forbagt tærteform. Den er fyldt med en sød blanding af friske pekannødder, æg, sukker, majssirup og smør. Som enhver klassisk opskrift på en ret er der mange variationer af den. Populære tilføjelser til den traditionelle valnøddetærte er bourbon, whisky, strimlet kokosnød og chokolade. Melasse eller brun farin bruges nogle gange som en erstatning for majssirup. Opskrifter på valnøddetærter fra det tidlige 20. århundrede indeholdt nogle gange genstande som mælk og rosiner, men når først Karo-sirupsopskriften spredte sig over hele landet, ændrede ingredienserne sig lidt (bortset fra individuelle præferencer). De fleste valnøddetærteopskrifter anbefaler stadig mørk Karo-majssirup, andre bruger melasse (eller melasse), ahornsirup eller honning [9] .
Salt og vanilje tilsættes normalt som smagsstoffer til pekantærte [10] , nogle gange også chokolade og whisky [11] . Tærten serveres ofte med flødeskum [12] .
I dag er pekantærte blevet et af kendetegnene for det traditionelle amerikanske køkken [13] . Den 12. juli er Pekantærtens dag . Madlavningsblogs udgiver artikler om valnøddetræer, udforsker lingvistik og udtale af ordet "pecan", introducerer dig til, hvordan man laver den perfekte valnøddetærte [15] .