| Sbrizolone | |
|---|---|
| ital. sbrisolona | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | Italien |
| Komponenter | |
| Hoved | hvedemel , majsmel , sukker , mandler |
| Innings | |
| Type ret | Dessert |
Sbrisolona ( ital. sbrisolòna ) er en dessert oprindeligt fra den italienske by Mantua [1] , som produceres og indtages i Lombardiet , Emilia-Romagna og Verona .
Navnet kommer fra navneordet brìsa , som på Mantua betyder "baby". Opskriften går tilbage til det 17. århundrede og er forbundet med Gonzaga -dynastiets hof [2] .
Ingredienserne i sbrizolone var typiske for bondetraditioner ( majsmel , svinefedt og hasselnødder ), men sammensætningen er blevet forbedret gennem årene.
I dag omfatter ingredienserne sukker, majs og hvedemel i lige store forhold. Derfor kaldes denne dessert også for en tre-kopskage. Ingredienserne må ikke males, da dessertens karakteristiske træk er dens ujævne konsistens på grund af mandlernes hurtige, grove forarbejdning .
Sbrizolone adskiller sig fra lignende tærter i måden, den forarbejdes og serveres, da denne dessert skal knækkes i hånden og ikke skæres i almindelige skiver. Tærten spises traditionelt dyppet i grappa . Det anbefales at ledsage den med en forstærket vin som Malvasia, Vin Santo eller Passito di Pantelleria.
En vigtig kvalitet ved tærten er dens sprødhed, som gør, at den meget let smuldrer (deraf navnet, som på gallo-kursiv betyder "smuldret"). I Venedig kendes en meget lignende tærte - " fregolotta ".
Sbrizolone er opført som en traditionel italiensk mad (PAT) udarbejdet af ministeriet for landbrug og fødevarer i republikken .
Sælges i øjeblikket færdiglavet i supermarkeder, kan have en lang holdbarhed.