| bedfordshire clanger | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| engelsk køkken | |
| Oprindelsesland | Storbritanien |
| Opkaldt efter | Bedfordshire |
| Komponenter | |
| Hoved | Dej, dobbelt fyld med kød og marmelade |
Klanger er en lang tærte med to fyld adskilt af en dejskillevæg.
Nogle gange beskrevet som en slags velsmagende budding . Det er traditionelt blevet kogt i klæde som andre spækbaserede buddinger, selvom nogle moderne opskrifter bruger sandskorpe eller anden dej og kræver, at den bages som en patty, en metode, der blev foreslået i 1990'erne, da retten blev genoplivet i en kommerciel bageri.
Rettens navn kan referere til dens tætte tekstur:
Wrights engelske dialektordbog fra det 19. århundrede indeholder sætningen "klæbte dumplings" fra Bedfordshire, der henviser til adjektiverne "clungy" og "clangy", der betyder "tung" eller "tykt tekstureret".
Pattyen kan fyldes med lever og løg, bacon og kartofler , svinekød og løg eller andet kød og grøntsager og krydres med salvie.
Selvom klanger ofte var velsmagende, siges det at være blevet tilberedt med et sødt fyld (såsom marmelade eller frugt) i den ene ende. Denne variant omtales i 1960'ernes Bedfordshire-magasin som "'alf an' 'alf (half-on-half)", og navnet "clanger" blev bibeholdt for den velsmagende version.
Det er svært at sige, i hvor høj grad denne tradition blev fulgt i praksis, men moderne opskrifter bruger ofte denne folkelige version, som inkluderer et sødt fyld.
Historisk set plejede kvinder at bage klanger som en eftermiddagssnack til deres mænd, der arbejdede på markerne. Oprindeligt mente man, at skorpen ikke var beregnet til at spise, men for at beskytte fyldet mod arbejdernes beskidte hænder.
Clangers kan spises kolde eller varmes op ved at pakke dem ind i fugtig avispapir og lægge dem under en bradepande. Ophavsmændene til retten menes at være Luton Hatters, selvom den samme ret er blevet beskrevet i landdistrikterne i Buckinghamshire og det vestlige Hertfordshire , hvor det nogle gange blev kaldt "Trowley Dumpling", efter den landsby, hvor det skulle være blevet opfundet.
Clangere findes stadig i forskellige bagerier og serveres på nogle caféer, restauranter og i nærheden af lokale attraktioner.
Lignende tærter var kendt i dele af Buckinghamshire, især i Aylesbury Vale, som "Bacon Badger". De blev normalt tilberedt sådan: bacon , kartofler og løg blev krydret med salvie, pakket ind i dej og derefter kogt i klæde. Etymologien af ordet "grævling" er ukendt, men kan henvise til det tidligere udtryk "melhandler".
Ordet "grævling" var almindeligt brugt i Midland amterne i begyndelsen af det 19. århundrede. De blev kaldt for handlende med korn og mad, eller bare hvilke som helst købmænd. Den samme patty-opskrift kendes af mange andre navne i forskellige dele af landet: "flitting budding" i County Durham, "hund i tæppe" i Derbyshire og "bacon budding" i Berkshire og Sussex.
Clangers signaturbageri var med i episode 8 af det britiske tv-show The Great British Bake Off .