Charlotte
| Charlotte | |
|---|---|
| fr. Charlotte | |
| Charlotte med chokolade | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Mel eller brød, æbler, smør |
| Relaterede retter | |
| Lignende | æbletærte |
 Opskrift på Wikibooks | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Charlotte (fra fr. Charlotte ) - en sød dessert af æbler bagt i dej - en variant af æblekage . Klassisk charlotte er en tysk sød ret lavet med hvidt brød, vanillecreme , æg, frugt og spiritus .
Klassisk opskrift
Ideen om klassisk charlotte blev lånt fra engelsk : charlotte er en type budding , der normalt serveres varm. Bunden af formen smøres med brød opblødt i smør eller æggeblanding. Et lag færdiglavede æbler (kogt med sukker eller pureret) lægges ovenpå brødet og dækkes med et lag opblødt brød. Du kan lave flere lag. Charlotte bages derefter i ovnen og serveres lun med is , flødeskum eller søde saucer .
Charlotte kan tilberedes med forskelligt fyld, dog er æblefyld det mest almindelige på grund af tilgængeligheden og billigheden af æbler i Europa . Æblecharlotte bages traditionelt om efteråret efter æblehøsten. I stedet for æbler kan du tage pærer , blommer og andre frugter og bær. Du kan også erstatte frugtlaget med fløde- eller chokolademousse .
Charlotte på russisk
Russisk charlotte blev opfundet i London i begyndelsen af det 19. århundrede af den franske kok Marie Antoine Karem , som var i tjeneste for Alexander I. I starten hed retten charlotte à la parisienne (Paris charlotte), senere blev desserten berømt over hele verden under navnet charlotte russe (russisk charlotte). For at lave russisk charlotte lægges formen ud med savoiardi- kager eller en færdiglavet kiks og fyldes med bayersk fløde og flødeskum . Derefter skal desserten afkøles, indtil den er stivnet.
I sovjettiden blev det omdøbt til "æblebedstemor" [1] inden for rammerne af kampen mod " trængsel foran Vesten " . Bogen om velsmagende og sund mad fra 1952 omtaler denne opskrift som "charlotte". Og i 1955-udgaven - "bedstemor til hvidt brød med æbler" [2] .
I øjeblikket, på CIS' territorium, kaldes charlotte en let at tilberede æbletærte , som er en kiks fyldt med hakkede æbler.
Etymologi af navnet
Der er flere versioner af oprindelsen af rettens navn. Ifølge en af dem blev denne opskrift foreslået af dronning Charlotte , hustru til kong George III af Storbritannien . Ifølge en anden version kommer navnet på desserten fra OE. charlyt , hvilket betyder en ret lavet af sammenpisket æg, sukker og mælk. I det 15. århundrede var en kødret med samme navn også populær i England. Der er en romantisk historie om en håbløst forelsket kok, der dedikerede desserten, han opfandt, til sit hjertes dame, Charlotte.
Ifølge en anden version var der i slutningen af det 19. - begyndelsen af det 20. århundrede i Rusland mange tyske bagerier, hvor denne tærte blev tilberedt af resterne af brød og bageriprodukter. Russerne lo og sagde, at tyskernes koner sparer penge og endda laver tærter af kiks, og konerne selv, generaliseret, blev kaldt Charlottes bag ryggen, da det var et ret populært navn, der allerede var blevet et kendt navn for evt. Tysk kvinde, der bor i Rusland.
Noter
- ↑ N. I. Kovalev, 1995 , s. 274.
- ↑ En bog om velsmagende og sund mad / I. K. Sivolap . - Moskva: Pishchepromizdat, 1955. - S. 322.
Litteratur
- Avdeeva E. A. Charlotte med æbler // Den komplette kogebog af en russisk erfaren husmor, eller en guide til at reducere husholdningsudgifter. - Sankt Petersborg. : Udgave af boghandleren D. F. Fedorov, 1875. - S. 293. - 523 s.
- Ratushny A. S. Apple charlotte // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 432. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Pokhlebkin VV Charlotte (charlotte) // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 408. - 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Alan Davidson. The Oxford Companion to Food . - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - S. 159. - ISBN 0192806815 .
- Kovalev N. I. Shchi // Retter af det russiske bord. Historie og navne. - Sankt Petersborg. : Lenizdat , 1995. - S. 9-21. — 317 s. — 10.000 eksemplarer. — ISBN 5-289-01718-6 .
- Charles Sinclair. apple charlotte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 29. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .