Ostekage

ostekage
engelsk  Ostekage

Ostekage pyntet med jordbær
Inkluderet i nationale køkkener
Amerikansk , europæisk , international
Oprindelsesland Det gamle Grækenland
Komponenter
Hoved flødeost , sukker , æg , fløde , småkager
Muligt gelatine , chokolade , frugter , bær mv.
Innings
Tempo. arkivering kold , stuetemperatur og høj temperatur [1] [2]
Relaterede retter
Lignende kwarktaart [d]
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Cheesecake (fra engelsk  ost "ost" og kage "kage", bogstaveligt talt - " osttærte", "ostekage ") - en ret med europæisk og amerikansk køkken , som er en osteholdig dessert fra hytteostgryde til soufflé .

Selvom denne ret kaldes en kage eller tærte (som normalt har en kiks i deres sammensætning), er cheesecake ikke en kiksdessert : dens base er oftest knuste sandkagekager . Hoveddelen af ​​cheesecaken, fyldet er en blanding af blød ost/ hytteost , sukker og fuldfed mælk / fløde . Ostekager bages eller koges i en bain-marie , hvis der bruges æg [3] [4] . Gelatine bruges til at lave en dessert uden bagning [3] [4] . Inden servering skal retten opbevares i køleskabet [3] .

Philadelphia flødeost bruges oftest til cheesecake , men andre typer kan også bruges: blød hytteost, ricotta , mascarpone ( It.), Neuchatel (Fr.) eller ostekvark (tysk) [5] .

Det antikke Grækenland [6] anses for at være fødestedet for cheesecake , og tærten vandt international popularitet i USA .

Historie

Det antikke Grækenland

En gammel form for cheesecake kan have været en populær ret i det antikke Grækenland , før romerne erobrede den [7] . Den tidligste dokumenterede omtale af cheesecake stammer fra skrifterne fra den græske læge Aigimus (5. århundrede f.Kr. ), som skrev en bog om kunsten at lave cheesecakes ( græsk : πλακουντοποιικόν σύγγραμαγγραμαγγραμoun plako ) iikon [ 8] top] ikon .

Det er kendt, at cheesecake-opskriften er nævnt i Apician Corpus [10] . Og i 776 f.Kr. e. cheesecaken blev præsenteret for en OL-vindende atlet [3] [11] . Dengang var det en tærte lavet af blød ost lavet af gede- eller fåremælk, blandet med hvedemel, æg og honning og bagt [11] .

Rom

Overlevende opskrifter på cheesecakes findes hos Marcus Porcius Cato (234-149 f.Kr.) i bogen De Agri Cultura [3] , som indeholder opskrifter på tre kager til religiøse højtider i det antikke Rom : libum (i opskriften salt ost, mel og æg , spises varm), savillum (mel, æg, ost, honning og valmuefrø) og moderkage [12] . Sidstnævnte ligner mest en moderne cheesecake, der har en bund, der tilberedes separat.

England

I Storbritannien lærte de om cheesecaken fra de romerske soldater, der erobrede den i det 1. århundrede. Ost i Storbritannien er lagret længere end i Middelhavsområdet, hvor vejret er varmere (briterne blødgør ost i sukkervand eller mælk før brug) [13] . Den ældste cheesecake-opskrift blev fundet i optegnelser fra det 14. århundrede i The Forme of Cury . Der kaldes det en tærte med ost, mælk, æg og krydderier. Baseret på dette hævdede kokken Heston Blumenthal, at cheesecaken var en engelsk opfindelse [14] .

Ostekagen blev serveret som dessert ved kroningsceremonien for dronning Elizabeth II , den originale opskrift blev solgt for hundredvis af pund [15] .

USA

Skriftlige beviser for eksistensen af ​​cheesecakes i Amerika findes i opskrifterne fra familierne til de første bosættere. Blandt dem er familierne til William Penn , forretningsmand og grundlægger af Pennsylvania , familien Harriott Horry i South Carolina , og Martha Washington , kone til George Washington [16] [17] [18] .

Flødeost er meget populær i produktionen af ​​cheesecakes og blev opdaget i Amerika i 1872 [3] af William Lawrence fra Chester. Han ledte efter en måde at genskabe den bløde franske Neufchâtel-ost og kom ved et uheld på en måde at lave en "umoden ost", der er tungere og federe [3] . Den blev kaldt Philadelphia-ost, da Philadelphia var berømt for sin lækre mad af høj kvalitet.

En anden populær version af distributionen af ​​produktet i USA anses for at være dets import og popularisering af jødiske immigranter fra Syd- og Østeuropa i slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede [19] , især som en festlig godbid for Shavuot højtid , hvor der ifølge religiøs tradition spises mælkeprodukter [20] .

Opskrift

Ostekager laves med Philadelphia ost og dens analoger . Sukker , æg , fløde bruges også . En blanding af disse ingredienser placeres på en bund af småkager eller søde kiks . Krydderier tilsættes ofte ( vanilje , chokolade ) og pyntes med frugter , såsom jordbær .

Cheesecake var ikke den dessert, vi kender i dag, før omkring det 18. århundrede. Europæerne fjernede gæren fra opskriften og tilføjede i stedet sammenpisket æg. Uden duften af ​​gær var resultatet mere som en dessert [21] .

Den moderne cheesecake kommer i to forskellige smagsvarianter.

De gamle grækere kaldte cheesecake en tærte. Nogle moderne forfattere peger på tilstedeværelsen af ​​æg, den eneste kilde til surdej, som bevis på, at det er en tærte. Andre hævder, at den separate bund, det bløde fyld og mangel på mel beviser, at det er en vanillecreme [22] .

Vanskeligheder ved madlavning

De mest almindelige problemer, når man laver en cheesecake, er udseendet af en revne i midten ved afkøling og tilstedeværelsen af ​​klumper i fyldet. Der er flere metoder til at undgå det første problem [23] .

  • En af dem er at lave mad i et vandbad , hvilket vil sikre ensartet opvarmning.
  • Den anden er at holde temperaturen lav i bagetiden. Den ideelle temperatur til at bage en cheesecake er 163°C [23] [24] . Så skal du langsomt afkøle cheesecaken ved at åbne ovndøren.
  • Den tredje - 10-15 minutter efter fjernelse fra ovnen, for at reducere overfladespændingen, adskilles cheesecaken forsigtigt fra formens vægge med en kniv. I denne form efterlades cheesecaken i formen, indtil den er helt afkølet (ca. 1,5-2 timer), og sættes derefter i køleskabet . Sætter du kagen i køleskabet med det samme, vil den revne over det hele.

Hvis disse metoder ikke hjælper, pyntes ostemassen med frugt, flødeskum eller småkage.

Udstyr

Problemet med heterogen fyldning løses ved hjælp af en foodprocessor , som ikke tillader overdreven luftbobler at dannes i massen og gør den homogen og glat. For at bage en cheesecake skal du bruge bunden og siderne af en bageplade [25] . Oftest bages de i en form med aftagelig side og sidelås. Denne form hjælper med at undgå dannelsen af ​​en revne i kagens kerne [25] .

Hvis der bruges en stegepande , skal den være lavet af tin , aluminium eller silicium og være rund, firkantet eller rektangulær [25] . Den mindste bagediameter er 10 cm og den største er 30,5 cm.

Variationer

USA

Desserten vandt popularitet i 1940'erne [16] [26] . Den mest kendte opskrift er New York cheesecake fra USA [27] . Den er lavet ved hjælp af Philadelphia flødeost, fløde, æg og sukker [3] . Arnold Reuben, ejer af restauranten Turf i New York, har udtalt, at han først brugte flødeost til at lave en cheesecake [3] [19] . Dengang brugte de fleste stadig hytteost .

Ud over New York cheesecaken stammer flere andre typer desserter også fra Amerika, nemlig [28] :

  • Chicago cheesecakes er faste udenpå og bløde indeni.
  • Pennsylvania  er en hollandsk cheesecake, der bruger hytteost, smager krydret og har et lavere vandindhold end bløde oste.
  • Philadelphia Cheesecake med Philadelphia flødeost. Teksturen af ​​denne cheesecake er lettere end New York cheesecake.
  • En cremefraiche cheesecake , der blander creme fraiche og flødeost [29] .
Frankrig

Ostekager fra Frankrig laves med Neuchâtel ost [3] [30] [31] . Cheesecaken har en let konsistens. Derudover bruger franske cheesecakes også gelatine som bindemiddel for alle anvendte ingredienser [30] . Højden er normalt 2,5-4 centimeter. Frugter bruges til dekoration.

Tyskland

Den tyske ostekage "Käsekuchen" ( tyske  Käsekuchen ), med alle de mange forskellige opskrifter, er lettere og mindre kalorierig end den amerikanske cheesecake. Tyske og amerikanske ostetærter adskiller sig ikke kun i opskriften, men også i de nødvendige ingredienser, forberedelsestid og årsager til servering af dem. Den tyske ostetærte er lavet med hytteost frem for ung ost, og bages ved højere temperatur og ofte i længere tid. Kesekuchen serveres ikke efter middagen til dessert, som i USA, men serveres med kaffe om eftermiddagen, ved et særligt måltid i Tyskland kaldet "coffee and pie", når hele familien samles ved bordet, eller ved særlige lejligheder, for eksempel til fødselsdag eller anden højtid. En speciel version af ostetærten er en delikat ostemasse-flødekage , normalt med frugt eller bær, med tilsætning af gelatine til ostemassen , som ikke bages, men fryses i køleskabet [32] .

Italien

I Italien er cheesecake kendt i Firenze og Rom [31] . Denne ret laves normalt ved hjælp af ricotta- eller mascarponeost , sukker, vaniljeekstrakt og toppet med bygflager eller brødmel [31] . Indiske laurbærblade ( Syzygium polyanthum ) bruges nogle gange som et naturligt konserveringsmiddel [31] . Italienske cheesecakes har en tendens til at være tørrere end amerikanske cheesecakes. De serveres ofte med espresso .

Grækenland

En række forskellige cheesecakes er kendt i Grækenland som tiropita ( græsk: τυρóπιτα ), som betyder "ostekage" [33] . Tiropita er lavet af filodej fyldt med ost og formet til trekanter og bagt. "Phyllo" betyder bogstaveligt "blade" og er et tyndt lag dej lavet af mel og vand [34] . Denne ret bruger græsk ost som hovedingrediens: Feta eller Kefalotiri , selvom Ricotta-ost også bruges som tilbehør.

Polen

Sernik ( polsk sernik ) er en cheesecake kendt i hele Polen [35] . Bagt i rektangulær eller rund form. Nogle gange bruges kikskrumme (zwieback). Den traditionelle sernik er lavet af hjemmelavede kiks, smør, mel, sukker og nogle gange æg [35] .

Rusland

I Rusland kan en variant af cheesecake kaldes hytteostgryde : den er bagt uden sandkagebund og har normalt ingen andre fyldstoffer end hytteost, sukker og æg [36] .

En tærte tilberedes også med ostemassefyldning med tilsætning af vilde bær eller marmelade (for eksempel fra hindbær ).

Med lignende ingredienser er der cheesecakes [37] , som er i form af pandekager (dette er ikke en tærte eller en kage , men en slags pandekager ). Denne ret serveres normalt til morgenmad eller aftensmad sammen med creme fraiche , honning, marmelade eller frugt. Til madlavning bruges hytteost , æg, sukker, salt, mel, små pandekager dannes og steges i olie [37] .

Sverige

Ostekage fra Sverige  - Ostkaka eller Ostekake ( Sw . ost - ost, kaka - kage) [38] . Det er meget anderledes end New York cheesecakes. Ostkaka fremstilles ved at koagulere frisk mælk med osteløbe . Efter at mælken er blevet sur, dannes en kage og bages i ovnen. Den spises mens den stadig er varm og toppes normalt med frisk frugt, flødeskum, marmelade eller is.

Den 14. november fejrer Sverige Ostkaki-dagen [39] .

Portugal

"Queijadas" er en lille cheesecake fra Portugal . Her i landet bruges kokos , mandler eller kanel til kagen . En af de berømte cheesecakes fra Sintra hedder "Queijadas de Sintra" [40] .

Spanien

Ostekager kaldes almindeligvis " tasi pasiega" eller " torta pasiega" i Spanien [31] . Dette er en ret med tilsætning af honning og vand fra under orange blomster. Passiega serveres ofte i påsken og har eksisteret siden middelalderen. Frisk komælksost bruges i tilberedningen , mens gedemælksost bruges til Quesada asturiana [41] .

I Baskerlandet tilbereder de den originale "brændte" eller "brændte" cheesecake. Dens opskrift blev opfundet i 1990 af en kok ved navn Santiago Rivera fra tavernen La Viña i den spanske by San Sebastian [42] . Denne variant har ingen kiks, bortset fra flødeost, der bruges tung fløde, som er fortykket med mel. Dette gør teksturen tykkere. Da denne cheesecake er bagt ved en ret høj temperatur (omkring 240 grader Celsius), er den næsten sort på toppen, deraf navnet, og har en creme brulee-agtig konsistens i midten [43] .

Japan

Der er tre hovedvarianter af cheesecake i Japan : den bagte cheesecake, den ubagte cheesecake og soufflékagen kendt som den japanske "bomulds" cheesecake [44] . Æggeblommer, flødeost, sukker, hvedemel og majsmel bruges almindeligvis til at lave en bagt cheesecake [45] . Ved fremstilling af bagt cheesecake bruges gelatine til at hærde indholdet. Cheesecaken afkøles inden servering, serveres med frisk frugt eller frugtsauce [44] . Den japanske "bomulds" cheesecake har en blød, luftig konsistens (som giver den sit navn) og en ret hvælvet form, fordi den er lavet af pisket æggehvide.

Japanske cheesecakes serveres normalt med hvid chokolade , pulver af grøn te eller mango for smag [46] .

Vegansk cheesecake

Specielt for veganere blev en cheesecake-opskrift lavet udelukkende af planteprodukter. Til bunden tages mandler , dadler og kokos. Og ostebunden består af cashewnødder , vanilje , kokosolie , kokosfløde, druesirup, limesaft, og blåbær tilsættes som fyld [47] .

Optegnelser

Verdens største cheesecake blev lavet af Cheeseberry-firmaet i Den Russiske Føderation i byen Stavropol i 2017. Hans vægt var 4240 kg [48] .

Se også

Links

Noter

  1. ↑ Kan du spise cheesecake lige ud af ovnen | Iupilon  (engelsk) - 2022.
  2. ↑ Skønheden ved at spise cheesecake varm
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stradley, Linda . Cheesecake History, Whats Cooking America  (engelsk) , What's Cooking America  (26. maj 2015). Hentet 30. juni 2018.
  4. ↑ 1 2 Health'snews.com Cheesecake: osteagtig glæde uden at skade figuren
  5. ↑ Hope Pryor, cooksrecipes.com. CooksRecipes Cooking Dictionary of Culinary Definitions and Terms, der begynder med "C  " . www.cooksrecipes.com. Dato for adgang: 30. juni 2018.
  6. ↑ Du vil aldrig tro, hvor længe vi har spist cheesecake  , ThoughtCo . Hentet 30. juni 2018.
  7. ↑ Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers. The Joy of Cheesecake // Barron's Educational Series. – 1989.
  8. ↑ Callimachus  (engelsk)  // Wikipedia. — 2018-05-14.
  9. ↑ [ http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus:text:1999.04.0057:entry=plakountopoiiko/s Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, πλα^κουντο ποιικός]  (engelsk) . www.perseus.tufts.edu. Dato for adgang: 30. juni 2018.
  10. ↑ Brown, Robert Carlton. Den komplette bog om ost. — Projekt Gutenberg. - 2004. - S. 59.
  11. ↑ 1 2 Sådan fortæller du, om en cheesecake er færdig | LEAFtv  (engelsk) , LEAFtv . Hentet 30. juni 2018.
  12. ↑ LacusCurtius • Cato om landbrug - afsnit 74-90  . penelope.uchicago.edu. Dato for adgang: 30. juni 2018.
  13. ↑ Sådan fortæller du, om en ostekage er færdig | LEAFtv  (engelsk) , LEAFtv . Hentet 8. august 2018.
  14. ↑ Hvad er Cheesecake? (med billeder)  (engelsk) , wiseGEEK . Hentet 8. august 2018.
  15. ↑ Brown, Robert Carlton. Den komplette bog om ost. - 2004. - S. 59.
  16. ↑ 1 2 Smith, Andrew F. The Oxford Companion to American Food and Drink. - Oxford University Press .. - 2007. - S. 107. - ISBN 978-0-19-530796-2 .
  17. ↑ Kort biografi om William Penn  . www.ushistory.org. Hentet: 8. august 2018.
  18. ↑ Harrietta Plantation - McClellanville, Charleston County, South  Carolina . south-carolina-plantations.com. Hentet: 8. august 2018.
  19. ↑ 1 2 Cheesecake  (engelsk)  (downlink) . Arkiveret fra originalen den 8. marts 2011.
  20. ↑ Denker, Joel. The World on a Palate: En tur gennem historien om Amerikas etniske køkken. - Westview Press, 2003. - S. 83-84. - ISBN 978-0-8032-6014-6 .
  21. ↑ Den rige historie om en yndlingsdessert  , Cheesecake.com . Hentet 8. august 2018.
  22. ↑ Berenbaum, Rose Levy. Kagebibelen . - William Morrow Kogebøger. - 1988. - S.  80 . - ISBN 978-0-688-04402-2 .
  23. ↑ 1 2 Mushet, Cindy. Bagningens kunst og sjæl . - Andrews McMeel Publishing, 2008. - S.  348 . - ISBN 978-0-7407-7334-1 .
  24. ↑ Masi, adelig. Baking Fundamentals / American Culinary Federation. — Prentice Hall, New Jersey. - 2007. - S. 406, 550, 565-566. — ISBN 0-13-118351-6 .
  25. ↑ 1 2 3 GourmetSleuth . Sådan vælger du en ostekagepande  (engelsk) , Gourmet Sleuth . Hentet 8. august 2018.
  26. ↑ Lynne Oliver. [ http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#cheesecake  The Food Timeline : kagehistorienoter] . www.foodtimeline.org. Hentet: 8. august 2018.
  27. ↑ Patent, Greg. Bagning i Amerika: Traditionelle og moderne favoritter fra de sidste 200 år . — Houghton Mifflin Harcourt. - 2002. - S.  356 . - ISBN 0-618-04831-6 .
  28. ↑ New York Cheesecake Opskrift er en favorit restaurant Cheesecake  Opskrift . Hentet 8. august 2018.
  29. ↑ Kirsebærtærtefyld og cremefraiche Top denne klassiske cheesecake  , granen spiser . Hentet 8. august 2018.
  30. ↑ 1 2 Naturlige produkter INSIDER  . www.foodproductdesign.com. Hentet: 8. august 2018.
  31. ↑ 1 2 3 4 5 http://www.cheesecakewebsite.com/Cheesecake_Styles.html .
  32. ↑ Die Welt: Luftig let eller velsmagende tung  (tysk)
  33. ↑ Hvad er Tiropita? (med billeder)  (engelsk) , wiseGEEK . Hentet 8. august 2018.
  34. ↑ Riley, Elizabeth. Kokkens ledsager. - John Wiley & Sons Inc. - 2003. - S. 86, 154, 160, 234. - ISBN 0-471-39842.
  35. ↑ 1 2 Polsk ostekage (Sernik) med småkagekrumme  (engelsk) , The Spruce Eats . Hentet 8. august 2018.
  36. ↑ Gryde  // Wikipedia. — 2018-06-26.
  37. ↑ 1 2 Plotkin, Gregory & Rita Plotkin. Madlavning på den russiske måde . — Lerner Publikationsselskab. - 2003. - S.  56 . — ISBN 0-8225-4120-3 .
  38. ↑ GourmetSleuth. Ostkaka (Ostekake)  (engelsk) . Gourmet Sleuth. Hentet: 8. august 2018.
  39. ↑ http://www.europe-cities.com/en/694/sweden/eating-out/729_ostkaka/  (downlink)
  40. ↑ Snackpakker  . _ The Age (16. marts 2004). Hentet: 8. august 2018.
  41. ↑ Lækker opskrift på traditionel asturisk ostekage  , granen spiser . Hentet 8. august 2018.
  42. ↑ Die Welt: Hvorfor er alle pludselig vilde med brændt ostetærte?  (Tysk)
  43. ↑ Cheesecake fra San Sebastian erobrer Tyrkiet og hele verden
  44. ↑ 1 2 Nem opskrift på japansk sjælden ostekage uden bagning  , granen spiser . Hentet 8. august 2018.
  45. ↑ Japansk  ostekageopskrift , Allrecipes.com . Hentet 8. august 2018.
  46. ↑ http://hubpages.com/hub/best-cheesecake-recipe .
  47. ↑ Vladimir Gridin. Dagens opskrift: Vegansk Blueberry Cashew Cheesecake . www.elle.ru _ Dato for adgang: 28. juli 2020.
  48. ↑ Største cheesecake  (engelsk) , Guinness World Records . Hentet 28. januar 2018.
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger