| vindruetærte | |
|---|---|
| American Concord Grape Pie | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Italiensk køkken , amerikansk køkken | |
| Oprindelsesland | Italien , USA |
| Komponenter | |
| Hoved | mel, sukker, vindruer |
Vindruetærte er en type frugttærte fyldt med druer . Traditionelt præsenteret i regioner, hvor druer dyrkes. Den er fremstillet af forskellige typer dej: gær, sand, puff, ostemasse, kiks. Til fyldet bruges hele druer, både sorte og hvide. I nogle tilfælde anbefales det for at lette brugen at forså druerne eller bruge kerneløse druer.
Grape pie ( engelsk grape pie ), lavet af Concord druer , er en traditionel regional ret i det vestlige New York , Finger Lakes -regionen , Pennsylvania og andre druedyrkningsområder i USA , samt den canadiske delstat Ontario .
Grape pie er en specialitet og tradition i Napoli , New York [1] [2] . Det er også stedet for en druefestival og hjemsted for Angela Cannon-Crothers, forfatter til Grape Pie Season [3] .
Vindruetærte er en del af det traditionelle køkken hos Harmonites , tyske religiøse immigranter, der grundlagde deres koloni Old Economy Village i Pennsylvania i 1824 [4] . At lave tærten er "en meget lang proces" og involverer "fjernelse af skindet fra druerne, forberede frugtkødet og adskille frøene" [4] .
Variationer af denne amerikanske dessert bruger også andre druesorter og andre ingredienser.
Schiacciata con l'uva ( italiensk: schiacciata con l'uva ) er en sød focaccia med druer, typisk for Toscana , især provinserne Firenze og Prato , men også udbredt i nogle dele af oplandet til provinsen Grosseto , hvor det kaldes schiaccia con luva . Tærten er baseret på schiacciata, en toscansk variant af focaccia.
Det er et sødt bagværk af fattige bønder , der engang blev tilberedt i høsttiden til bondeferier, dets ydmyge oprindelse er godt bevist af ingrediensernes enkelhed: brøddej, olivenolie, sukker og sorte druer [5] [6] . Traditionelt bruges kun Canaiolo- druer med små bær og et stort antal frø (lav kvalitet, ikke særlig velegnet til vin). I dag forsvinder canaiolo dog gradvist fra vinmarkerne i Toscana og erstattes af andre, kommercielt mere rentable sorter [7] [8] .