| Ledsager | |
|---|---|
| Soparnik (kroatisk) | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| kroatisk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | chard |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Soparnik ( kroatisk Soparnik ) er en kroatisk velsmagende tærte fyldt med mangold . Andre navne er soparnjak , zeljanik eller uljenjak . Det er den mest berømte ret i den dalmatiske region Polica , mellem Split og Omiš . Denne ret blev oprindeligt tilberedt i den kolde årstid, hvor ældre og sødere chard var tilgængelig.
Dette er en meget simpel ret lavet med de sædvanlige lokale råvarer: Manold med løg og persille mellem to lag af den enkleste dej. Blandt de mange lokale muligheder er der også søde, såsom dem med nødder, tørret frugt eller karamel. I 2016 indskrev Europa-Kommissionen partneren på listen over Kroatiens immaterielle nationale arv , som har en vis geografisk oprindelse [1] .
Det menes, at opskriften går tilbage til det osmanniske imperiums periode (XV-XIX århundreder). Det menes i regionen at være prototypen på den italienske pizza , som romerne bragte til Italien [2] . Denne ret blev meget brugt som mad til fattige og fastfood [3] . I dag bruges den som en kulturel specialitet [4] og sælges i stigende grad på markeder og restauranter, samt ved events og festivaler. Siden 2005 (2003) har der været afholdt en særlig partnerfestival i Dugi Rat kommune [5] . Der er også et samfund kaldet "Politi-ledsagere" (Udruga 'Poljički soparnik). Det kroatiske kulturministerium har i samarbejde med samfundet erklæret partnerens immaterielle kulturarv i Kroatien [6] .
Mangoldbladene vaskes med vand og tørres godt, så dejen ikke bliver våd. For at gøre dette kan de nedbrydes natten over og tilføje lidt mel. Mangolden kan afstilkes og skæres i strimler. Derefter blandes hakket løg, persille, olivenolie og salt. Dejen laves med mel, salt, olivenolie og vand efter behov. Den deles i to lige store dele og sættes til hvile et stykke tid. Den første del rulles ud i et meget tyndt lag (fra 2 til 3 millimeter) i form af en cirkel. Den er jævnt dækket med fyld, bortset fra en lille margen på kanten. Top med et andet stykke dej og klem kanterne. Traditionelt bages pergamentet på en godt opvarmet overflade kaldet komin og drysses med kul på toppen. Når det øverste lag svulmer af dampen fra det kogende fyld, skal det gennembores flere gange. Tærten skal bages i cirka 15-20 minutter (i ovn ved 200°C), indtil fyldet koger, og pejsekarret laver et raslen, når toppen gnides (eller dejen bliver brun). Derefter tages den ud, fejes væk fra kullene og vendes igen. Efter afkøling smøres kagen med olivenolie og drysses med finthakket hvidløg. Til servering skæres partneren normalt i diamantformede stykker [7]