Moussaka ( græsk μουσακάς ; Rum. musaca ; Arm. մուսատկա ( “ moussaka”); tyrkisk musakka ; Maked . , Bolg . og Serbohorv . moussaka / musaka ; arabisk a Bakan ) og Mellemøsten .
Græsk moussaka består af bagte lag: et bundlag af aubergine med olivenolie , et mellemlag af lam med tomater og et øverste lag af bechamelsauce . Nogle gange tilsættes zucchini , kartofler eller svampe til moussaka .
I arabiske lande er moussaka en tomat- og auberginesalat serveret kold, svarende til italiensk caponata . I serbiske , bosniske og rumænske køkkener kan moussaka tilberedes med tomater i stedet for aubergine.
I det rumænske køkken er moussaka en kødret, hvoraf halvdelen, og nogle gange mere, er grøntsager. Helt vegetabilske, vegetariske moussacks er også mulige.
Det særlige ved tilberedningen af moussaka er, at alle produkterne lægges i det på samme tid og derefter koges i en time.
Kød til moussaka er lam, men måske kalvekød. De vigtigste og obligatoriske grøntsager er løg , auberginer , tomater . Normalt i moussaka, sammen med de vigtigste, er der en af de udskiftelige grøntsager ( kål , kartofler , zucchini ). Krydderier til moussaka - hvidløg , laurbærblad , sort eller rød peber , dild og persille ; fedtstoffer - solsikkeolie og creme fraiche .
Kødet skæres i stykker, som til gullasch , og piskes let. Grøntsager skæres i cirkler, og kål - i strimler. I bunden af en bred og lav gryde, smurt med smør, læg et lag aubergine, derefter et lag løg, tomater, zucchini, på dem - et lag kød. Derefter gentages lagene. Drys krydderier for hvert 2-3 lag moussaka. Kødlaget i midten er særligt smagfuldt, samt det øverste grøntsagslag. Moussaka er toppet med solsikkeolie og creme fraiche. Moussaka opbevares i ovnen i 1 time. Drys med krydderurter. Serveres varm, med saucen som den blev kogt i.
I Bulgarien er moussaka en bagt blanding af hakket kød og kartofler med fyld. Og en ret som græsk moussaka, der består af forskellige grøntsager, kartofler og kød, hedder gouvech . Ordet "guvech" har en billedlig betydning på det bulgarske sprog - en gratis .
Tyrkisk moussaka er ikke lagdelt [1] . I stedet steges tynde skiver auberginer og serveres i en tomatkødsauce krydret med grøn peberfrugt, hvidløg og løg. Det spises normalt med plov og tzatziki . Der findes også varianter med courgetter (kabak mousacca), gulerødder (havuch mousacca) og kartofler (patates mousacca) [2] .
Ordet moussaka kommer fra det arabiske musaqqa` ("afkølet", fra verbet saqqaʿa - at afkøle [3] ), som kom til andre sprog gennem græsk.