Pita

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. august 2022; checks kræver 2 redigeringer .
pita
græsk ήττα
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved mel , vand , bagegær , salt
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Pita [1] [2] (fra græsk πήττα [3] , pita ; Tur . pide [4] ; Jude-Aram. פיתא ‏‎ [ 5] , pita ; Heb. ‏ פת ‏‎ [ 6] , pat ) er et rundt, fladt brød , der er bagt af både fuldkornsmel og premium hvedemel . Ekstremt populær ved Middelhavskysten og i Mellemøsten .

Den første omtale af sådant brød er i Det Gamle Testamente på hebraisk og omtales som pat léhem ( פת לחם ‏), som kan oversættes som "stort brød pita", "brød". Denne sætning er oversat til russisk som blot "brød" (se f.eks. 1 Mos.  18:5 ). I moderne betydning er ordet pita ( ‏ פיתה ‏) blevet brugt på hebraisk siden 1950'erne [7] .

Et karakteristisk træk ved den traditionelle arabiske pita  er, at den vanddamp, der dannes i dejen, når pitaen bages, samler sig i en boble i midten af ​​kagen, der adskiller dejlagene. Der dannes således en "lomme" inde i fladbrødet, som kan åbnes ved at skære kanten af ​​pitaen over med en skarp kniv, og hvori der kan puttes salater eller kød. Den gennemsnitlige diameter på en traditionel arabisk pita er normalt 15-20 centimeter.

Ud over arabisk pita er der flere varianter af pita , for eksempel inkluderer sådanne varianter armensk lavash (store frodige brød uden lomme), irakiske lafs , drusisk pita (ekstremt tynd, men meget store kager), indiske chapatis , tyrkisk pide (pide) .

Historie

Pitaens historie er forankret i Mellemøstens forhistoriske fladbrød [8] . For cirka 14.500 år siden i stenalderen er der tegn på, at natufianerne i det nuværende Jordan lavede en slags fladbrød af vilde korn [9] [10] . Oldtidens hvede og byg var blandt de første tæmmede afgrøder i den neolitiske periode , for omkring 10.000 år siden under den frugtbare halvmåne . For fire tusinde år siden var brød centralt i samfund som dem i Babylonsk Mesopotamien, hvor de tidligste skrevne optegnelser og brødopskrifter opstod [11] , og hvor lavash-lignende fladbrød blev lavet i en tandoor [12] . Men i antikke tekster eller i nogen middelalderlige arabiske kogebøger er der ingen omtale af en to-lags dampet "pocket pita", og ifølge kulinariske historikere som Charles Perry og Gil Marx blev denne senere opfundet [13] .

Noter

  1. ↑ Pita // Russisk staveordbog: omkring 180.000 ord [Elektronisk version] / O. E. Ivanova , V. V. Lopatin (ansvarlig red.), I. V. Nechaeva , L. K. Cheltsova . — 2. udg., rettet. og yderligere — M .: Det russiske Videnskabsakademi . Institut for det russiske sprog opkaldt efter V. V. Vinogradov , 2004. - 960 s. — ISBN 5-88744-052-X .
  2. ↑ Pete // Videnskabelig og information "Stavning akademisk ressource ACADEMOS" fra Institut for det russiske sprog. V. V. Vinogradov RAS . orfo.ruslang.ru
  3. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Fasmer
  4. ↑ pitta  . _ Oxford Ordbøger . Oxford University Press (2018). Hentet: 25. december 2018.
  5. ↑ Targum Onkelos , 1. Mosebog 18.5
  6. ↑ Gen.  18:5
  7. ↑ Jewish Language Review . - Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. - Vol. 4. - S. 65. "Pita (i vores forstand) er ny på hebraisk. ... den ældste skrevne primærkilde ... 1955 "
  8. ↑ Marks, Gil. Encyklopædi over jødisk mad . - Hoboken, NJ: Wiley, 2010. - 1 online ressource (xvi, 656 sider) s. - ISBN 978-0-544-18631-6 , 0-544-18631-1. Arkiveret 16. maj 2020 på Wayback Machine
  9. ↑ Verdens ældste brød fundet på forhistorisk sted i Jordan . The Jerusalem Post | jpost.com . Hentet 26. august 2020. Arkiveret fra originalen 13. august 2020.
  10. ↑ Arkæologer finder verdens ældste brød og nye beviser for sofistikeret madlavning, der går 14.000  år tilbage . The Independent (16. juli 2018). Hentet 26. august 2020. Arkiveret fra originalen 9. november 2020.
  11. ↑ Presse, The Associated . Mastering the Art of Babylonian Cooking , The New York Times  (3. januar 1988). Arkiveret fra originalen den 15. september 2020. Hentet 26. august 2020.
  12. ↑ Jean Bottero. Det ældste køkken i verden: Madlavning i Mesopotamien . — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 s. - ISBN 978-0-226-06735-3 . Arkiveret 13. januar 2020 på Wayback Machine
  13. ↑ Anat Helman. Jøder og deres fødesteder . — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 s. - ISBN 978-0-19-026543-4 . Arkiveret 3. januar 2020 på Wayback Machine

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger