| kålruller | |
|---|---|
| "fyldt kål" | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| østeuropæisk _ | |
| Oprindelsesland | øst Europa |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Muligt | |
| Innings | |
| Type ret | hovedret |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | dolma |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Fyldt kål er en ret almindelig i forskellige køkkener i verden, som er hakket kød eller grøntsager med kogt ris og/eller boghvede , pakket ind i kålblade . Der findes varianter med forskelligt fyld. Retter bestående af fyld pakket ind i et kålblad er udbredt i Nord- , Central- og Østeuropa , Tyrkiet , Aserbajdsjan , Armenien , Balkan , Kasakhstan , Moldova , Centralasien , Nordafrika , Kina og Korea .
Indpakning af kålruller er en besværlig proces, der er en enklere version af kålruller - dovne kålruller , hvis forberedelse tager mindre tid. Traditionelt koges dovenkålsruller i en gryde, kedel eller ovn. Der er mange opskrifter på dovne kålruller, hovedforskellen er konsistensen af den færdige ret.
Ifølge M. Fasmer , Rus. kålruller , samt polsk. goɫąbki "fyldt kål", Serbo-Chorv. due ̀biħ " dumpling ", kommer fra ordet due ved ligheden i formen [1] . Der er også en hypotese om at låne gennem et eller andet orientalsk sprog (tyrkisk eller armensk) fra persisk. käläm "kål" → * kalamb [2] .
Ifølge "Culinary Dictionary fra A til Z" af V.V. Pokhlebkin, denne ret "i XIV-XV århundreder. lånt og “genlavet” af litauiske og ukrainske kokke fra det tatariske og tyrkiske køkken, hvor det blev kaldt dolma ” [3] .
"Glorificeringen" af denne muslimske ret blev manifesteret i det faktum, at drueblade blev erstattet af kålblade og lammekød - svinekød, ris - i første omgang - hirse. Navnet (russisk) blev givet til kålruller meget senere: i slutningen af det 18. - begyndelsen af det 19. århundrede. (se crepenet) [3] .
I russiske kogebøger fra det 19. århundrede optrådte kålruller også under navnene " dolma " / "talma" [4][5] og "fyldt kål" [6][ side ikke angivet 399 dage ] .
Terminologien for fyldt kål varierer fra region til region: i England kaldes de "kålruller" ( engelsk kålrulle ), i Frankrig - "kålcigarer" ( fransk cigare au chou ), i Ungarn og Spanien - "fyldkål" ( Ungarsk töltött káposzta [7] , spansk repollo relleno ), i Tyskland - "kålruller" ( tysk : Kohlrouladen ). I græske og aserbajdsjanske køkkener kaldes kålruller for kåldolma (lahanodolmades, aserbajdsjansk kələm dolması ).
På forskellige slaviske sprog hedder retten serbisk. Cyrus. Sarma , bulgarsk Sarmi , tjekkisk sarma (også kaldet i Spanien , Rumænien og Tyrkiet ), også på Krim-tatarisk ( Krim-tatar. Sarma [8] ).
I Karpaterne tilberedes kålruller traditionelt med majsgryn , i Poltava-regionen er det sædvanligt at lave mad med boghvede og knitring . I Ukraine tilberedes kålruller ikke kun af friske kålblade, men også fra syltede kålblade , og om foråret bruges ofte unge roeblade . I den vestlige del af Ukraine er det sædvanligt at lave små kålruller ved at skære et kålblad i flere dele, i syd og øst er kålruller lavet af et helt blad, store kålruller betragtes som mere saftige. I Transcarpathia tilberedes juleaften kålruller af surkålsblade, hvor ris og svampe pakkes ind i dem .
I stedet for ris kan byg tilsættes hakket kød . I foråret blev unge peberrodsblade brugt til at lave kålruller .
I Centralasien kaldes kålruller oftere for fyldte peberfrugter end kålruller .
bosnisk sarma
Koreanske kålruller
محشي كرمب, egyptiske kålruller
Ukrainske kålruller med creme fraiche