| Hummus | |
|---|---|
| Hummus | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Libanesisk køkken , israelsk køkken | |
| Oprindelsesland | Nær øst |
| Udseende tid | før det 13. århundrede |
| Komponenter | |
| Hoved | kikærter , olivenolie |
| Muligt | paprika , hvidløg , citron , andre krydderier |
| Innings | |
| Tempo. arkivering | Rumtemperatur [1] [2] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
| Hummus |
Hummus ( hummus, khomus, hommus; fra arabisk حُمُّص [ 3] ) er en kikærtepuré - forret , som normalt indeholder sesampasta ( tahini ), olivenolie , hvidløg , citronsaft , paprika .
På arabisk betyder ordet "hummus" både fårekikærteplanten (Cicer arietinum) og selve forretten. Det er bredt udbredt i landene i Mellemøsten, i moderne tid er det blevet berømt over hele verden. Den bruges som selvstændig ret, som sauce, dressing til andre retter, som smørepålæg . Retter tæt på ingredienser og metode til tilberedning er masabaha , meshasha . Kirgiserne i Afghanistan kalder retten "hymyz" (hvilket kan være årsag til forveksling med ordet "kymyz" - koumiss ).
Den første omtale af hummus dukkede op i det 13. århundrede i arabiske kogebøger. Retten er mest udbredt i landene i Mellemøsten som Israel , Syrien , Libanon , Jordan , Tyrkiet samt i Grækenland og Cypern . Serveres som en kold appetitvækker eller sauce - i øst traditionelt med pita , pitabrød , i andre regioner nogle gange med majschips , brød osv .
I begyndelsen af det 21. århundrede begyndte hummus at vinde popularitet [4] i USA og andre udviklede lande blandt vegetarer og mennesker, der ikke er i stand til at spise gluten og produkter, der indeholder det [5] .
Ejerskabet af hummus er et stridspunkt mellem jøder og arabere i Israel . Israelske jøder tilegner sig og "nationaliserer" ofte denne appetitvækker, nogle gange omtaler de hummus som "den mest israelske ret" [6] . Historiker Daphne Hirsch hævder, at nogle palæstinensiske retter, herunder hummus, blev adopteret af jødiske bosættere fra Østeuropa som en del af deres bestræbelser på at slå rod i Mellemøsten. Den palæstinensisk-israelske konflikt , krige mellem Israel og de arabiske nabostater og genbosættelsen af jøder fra muslimske lande har ført til en stigning i populariteten af hummus blandt israelske jøder og benægtelse af dens palæstinensiske oprindelse. På trods af dette har der i de senere år været en proces med "gourmetisering" (øgning af status) af hummus i Israel og andre lande, hvor producentens arabiske identitet bliver et tegn på ægthed og derfor høj kvalitet af produktet [7] .
Hummus er lavet af kogte kikærter , som homogeniseres i hånden eller ved hjælp af en blender med tilsætning af olivenolie , citronsaft og sesampasta ( tahini ). Krydderier (især hvidløg , salt , persille , løg , stødt spidskommen ( jeera ), za'atar , chili ) kan tilsættes efter smag.
Afhængigt af produktet tilsat hummus, kan det få forskellige smage. Populære tilføjelser til hummus omfatter ristede røde peberfrugter, hvidløg, ristede løg, ristede tomater, pinjekerner , græskarpuré, fetaost , røget paprika, kakao [8] . Broccoli tilsættes til kirgisisk khimiz.
Hummus er høj i vegetabilsk protein , kostfibre , umættede fedtstoffer og jern . Da hummusopskrifter varierer, varierer dens ernæringsmæssige værdi, primært afhængigt af de relative andele af kikærter, tahini og vand. Hummus har cirka 170 kalorier pr. 100 gram og er en god (over 10 % DV) kilde til kostfibre, vitamin B6 og adskillige andre mineraler [9] .