| Dondurma | |
|---|---|
| tur. Dondurma | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tyrkisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | mælk, sukker, salep, mastiks |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Dondurma er et produkt fra det tyrkiske køkken, der minder om is . Den er lavet af mælk, sukker, salep og mastiks . Det menes, at den tyrkiske by Kahramanmarash er dens hjemland , derfor kaldes dondurma også "Marash-is" ( tur . Maraş dondurması ) [1] [2] .
Tilstedeværelsen af salep i dondurma som fortykningsmiddel og mastiks giver isen egenskaberne stivhed og klæbrighed, så denne ret spises nogle gange med kniv og gaffel. Dondurma smelter meget langsommere end almindelig is. I Tyrkiet sælges dondurma normalt fra gadevogne med indbyggede åbne beholdere, hvor blandingen konstant omrøres med lange pinde; købmænd driller ofte potentielle købere ved at trække en lang, tyktflydende strimmel dondurma til en anstændig højde med en pind og derefter sænke den tilbage i beholderen. Dondurma er også en populær ret i en række tyrkiske restauranter uden for sit hjemland.
I 2010 var forbruget af dondurma i Tyrkiet 2,8 liter per person om året [3] . Populariteten af dondurma, som man bruger salep til, har ført til et kraftigt fald i bestanden af vilde orkideer i landet og ført til et lovligt forbud mod eksport af salep [4] .