| Shanklish | |
|---|---|
| شنكليش | |
| Oprindelsesland | Syrien |
| By, region | Syrien , Egypten , Libanon , Tyrkiet |
| Mælk | får, ko |
| Pasteuriseret | Ikke |
| Struktur | hård og skør |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Shanklish ( ost ) ( arabisk شنكليش ) - også kendt som shanklish , shinklish , shanklish , sorke eller surke , er en type ost lavet af komælk eller fåremælk i det levantinske og syriske køkken , kogt i form af små kugler, overfladen er dækket med tørret timian eller peber. Den er kendt for sin intense smag, som ikke efterlader nogen ligeglad, for hvilken den fik tilnavnet "Syrisk Roquefort" (الروكفور الشامي Al-ruqafur ash-Shami ) [1] . Jo længere ældning, jo stærkere smag, og jo hårdere tekstur.
Shanklish har sin oprindelse i Alawite-bjergene, som er landets kystzone og fra omkringliggende områder som Akkar i Libanon eller Iskenderun i Tyrkiet . Landsbyen Ar-Rawda, nær Tartus , er berømt i den arabiske verden for sin produktion af shanklish. Shanklish betragtes som en af de ældste oste i verden.
Shanklish er almindeligvis forvekslet med sin mildere sort kaldet Surke (سوركي). Groundhog er blødere og friskere, mens Shanklish er mere krydret og har en stærkere duft. Surke er typisk for kystområder som Tartus, Tahiya og Iskenderun , mens shanklish også kan findes inde i landet, såsom i Homs , Hama osv. [2]
Afhængigt af krydderiblandingen, der bruges til belægningen, kan shanklish være krydret.
Shanklish tilberedes ofte om foråret og opbevares i form af Mune (مونة 'syltet') indtil vinteren, hvor den spises.
Blandet Labne (لبنة) (syet yoghurt på en speciel surdej) og friskpresset citronsaft [3] . Ved kogning vil der blive observeret koagulering af yoghurtbasen. Vingningen fjernes, og efterhånden som den koger, dannes den igen, indtil der kun er vand tilbage. Denne proces kaldes tagrish (التقريش) og tjener til at danne gourish (القريشة) [4] , som er resultatet af reaktionen ved at adskille vallevand fra mælk (som i det væsentlige er ostemasse eller ricotta ).
En lille portion gourish tages fra denne masse til en kugle med en diameter på omkring 6 cm. Kuglen dækkes med krydderier, den mest almindelige tørre timian eller zaatar (en blanding af krydderier) eller Aleppopeber og tørres i solen. Shanklish-kuglerne lægges derefter i lufttætte poser, hvori de lader sig gære et stykke tid, inden de dyppes i olie til opbevaring.
Shanklish er med i de fleste arabiske retter kaldet mezze (مزة) serveret på bordet som små forrettertallerkener.
Den mest almindelige måde at servere shanklish på i mezze er shaifura (شعيفورة; også kaldet jaifura eller bazarqan ), som er en salat af hakkede tomater og løg med shanklish og pyntet med olivenolie. En anden måde er at hakke shanklishen fint og servere den med røræg eller arabisk brød ( dzubz ) sammen med agurk, mynte og olivenolie til morgenmad.
Shanklish smør laves simpelthen ved at knuse shanklish ost og blande det med stuetemperatur smør, indtil det bliver til en pasta.
Shanklish indtages ofte som en appetitvækker til Arak anis vodka .