Halva

Halva
arabisk. حَلَاوَة ‎-tur
. helva
Jiddisch כאַלווע  ‏‎ Heb
. חַלְוָה ‏‎ pers
. حلوا
‎ ‎ urdu حَلوہ ‎ hindi हलवा

solsikke halva
Inkluderet i nationale køkkener
Syrisk køkken [2]
Komponenter
Hoved Karamelmasse (sukker), skummiddel , knuste ristede oliefrø [1]
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Halvah (fra arabisk حَلَاوَة ‎ kḥal̄va   - "sødme") - orientalsk sødme [3] fra karamelmasse pisket med et skummiddel og knuste stegte kerner af nødder, jordnødder, oliefrø ( solsikke , sesam ) med en massefraktion af fedt mindst 25 % [1] . Halva kaldes også andre typer sukkerholdige konfekture .

Arter

Halva baseret på oliefrø og nødder

De tre hovedkomponenter i denne type halvah er:

I industriel produktion i Rusland bruges sukker og melasse, og honning bruges kun i hjemmeopskrifter. Skummidlet tilsættes karamelmassen for at give halvahen dens lagdelte fibrøse struktur. Skummidlet er oftest lakridsrod og sæberod ( stikkende rod ), skumfidusrod og æggehvide kan også bruges . Andre komponenter tilsættes undertiden til halva, der spiller rollen som smagsstoffer, farvestoffer og smagsstoffer: vanilje eller vanillin , kakaopulver , chokolade , pistacienødder . Lecithin bruges som emulgator , og ascorbinsyre er en antioxidant .

Tahini

Tahini ( sesam ) halva er almindelig på Balkan, Mellemøsten, andre dele af Middelhavsregionen såvel som på det tidligere USSRs område. Proteinmassen til denne halva er fremstillet af malede sesamfrø.

Solsikke

I Østeuropa (Hviderusland, Kasakhstan, Rusland, Ukraine, Moldova) er solsikkehalva almindelig. Dens hovedkomponent i stedet for sesampasta er malede solsikkefrø af konfekture og oliefrøsorter. Solsikkehalva er meget mørkere end tahin. Hvis det er lavet af konfekturesorter af solsikkefrø, smager halva ikke som solsikkeolie, har en højere pris, men er mere værdsat for sin smag.

Peanut

Jordnøddehalva laves på samme måde som sesamhalva, men af ​​knuste jordnødder . Der er også en kombineret tahin-peanut halva. Hjemmelavede opskrifter er baseret på honning og indeholder ikke et skummiddel.

Valnød

Nøddehalva kan være baseret på forskellige typer nødder [4] : ​​cashewnødder , mandler , pistacienødder .

Melbaseret halva

Det er lavet i Usbekistan , på Balkan (for eksempel i Bulgarien), i Armenien , i Aserbajdsjan , i Dagestan, i Tjetjenien og i Indien. Der bruges hvede-, majs- eller rismel blandet med sukker og smør (ghee).

Halva baseret på grøntsager og mælk

Typisk for køkkenet i Indien, Pakistan og Bangladesh

Halva baseret på bomuld

Forbrugerkultur

I østen, i de asiatiske lande, er det sædvanligt at servere halva med varm te som dessert efter at have taget hovedretterne.

Halva klemmes af i små stykker med håndens fingre og lægges på tungen, men sluges ikke, men nød sin smag, venter til den smelter i munden og skylles derefter ned med te.

I den europæiske tradition indtages halva normalt under tedrikning også i små portioner med en teske.

Produktionsfunktioner

Halva produktion kan opdeles i to typer:

  • Manuel produktion
  • Automatisk produktion (industriel)

Den største forskel er i processen med at ælte halvah. I industriel produktion er denne metode billigere og mere økonomisk, æltningsprocessen sker automatisk ved hjælp af udstyr, og i dette tilfælde har halvahen en mere ensartet struktur og en højere tæthed, og når den er opdelt i dele, smuldrer den betydeligt. I tilfælde af manuel æltning viser halvahen sig at være mere luftig og med udtalte karamelfibre, når den er opdelt, smuldrer den næsten ikke og deles langs lagene dannet af karamelfibre, men denne produktionsmetode er dyrere. Manuel æltning udføres med hænder eller et specialværktøj i form af en åre og består i gentagen rulning og foldning af halvah, mens den stadig er varm og bøjelig, plastisk tilstand.

Til fremstilling af enhver form for halva bruges et skummiddel, som er en essentiel komponent, fordi det er umuligt at blande karamel og halvin (formalede nødder eller frø) uden det på grund af disse to ingrediensers egenskaber.

  • Asteroiden (518) Halva , opdaget i 1903 af den amerikanske astronom Raymond Dugan , som var meget glad for denne delikatesse, er opkaldt efter halva .
  • Østligt ordsprog: "Uanset hvor meget du siger "halva", bliver det ikke sødere i din mund.

Galleri

  • Rød halva fra Samarkand

  • Halva med pistacienødder og sesam

  • Halva til hver morgen

  • Halva fra Samarkand ( Siab Bazaar )

  • Iransk halva

  • Albanske halvah-handlere i den osmanniske Uskup (moderne Skopje ), 1907.

  • Halvah på Mahane Yehuda-markedet i Jerusalem

  • pakistansk sohan halva

  • Russisk halva overtrukket med chokolade

  • Halva på vinduet i Istiklal Street (Istanbul, Tyrkiet)

Noter

  1. ↑ 1 2 GOST 6502-2014 Arkivkopi dateret 4. januar 2019 på Halva Wayback Machine . Generelle specifikationer.
  2. ↑ Engelsk Wikipedia-fællesskab Wikipedia  (engelsk) - 2001.
  3. ↑ BDT, 2006 , s. 766-767.
  4. ↑ Nødhalva (utilgængeligt link) . Hentet 10. september 2006. Arkiveret fra originalen 27. maj 2010. 

Litteratur

  • Orientalsk slik  // Grand Duke - Stigende knude i kredsløbet. - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2006. - S. 766-767. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, bind 5). — ISBN 5-85270-334-6 .
  • Halva // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 191-193. — 890 s.
  • Pokhlebkin VV Halva // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 379-381. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Opskrifter på halva / Ministeriet for fødevareindustrien i USSR. Ch. eks. konfekture- og stivelses-sirup-industrien. Leningrad. tværsektoriel videnskabelig forskning. in-t fødevareindustrien "LNIIPP". - Moskva: Pishch. prom-st, 1970. - 67 s.
  • Kuznetsova, Lyudmila Semyonovna. Halva produktion: (teknologi, opskrifter, kvalitetskontrol) / L. S. Kuznetsova, M. Yu. Sidanova. - Moskva: DeLi plus, 2013. - 158 s. - ISBN 978-5-905170-53-9 .
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger