Sri-Lanka Kitchen ( Sing. සිංහල බොජුන් බොජුන් බොජුන් බොජුන් බොජුන් බොජුන් බොජුන් இலங்கை இலங்கை இலங்கை உணவு முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் முறைகள் உணவு உணவு உணவு உணவு ) , , forskellige krydderier). For det meste består srilankanernes kost af planteføde, srilankanerne spiser praktisk talt ikke kød. Det faktiske fravær af kød i srilankanernes kost skyldes, at køer her er æret som hellige dyr. Til kulinariske formål er fiskeprodukter, tropiske frugter og alle slags krydderier meget brugt.
Det srilankanske køkken er kendetegnet ved en overflod af meget krydrede retter. Den eksotiske originalitet af det srilankanske køkken kan forklares med den brede indflydelse fra de kulinariske traditioner og præferencer hos de folk, der har sat deres betydelige præg på øens liv. Ud over det nære køkken i Indien har Sri Lanka absorberet de kulinariske traditioner fra araberne , hollænderne , briterne , kineserne såvel som de nærmeste folk i denne region. Så det arabiske køkken introducerede variationer over temaet pilaf til den lokale kost - biryani ( engelsk biriany ) og pilau ( engelsk pilau ), krydret med lokale krydderier, samt kebabs udbredt i Mellemøsten . Fra den kulinariske tradition i Storbritannien, adopterede det srilankanske køkken budding og muffins, grøntsagsretter (kartofler med spinat) og omeletter. Opskrifter til madlavning af retter fra sojabønner og andre bælgfrugter blev lånt fra kinesisk køkken - kød i sort bønnesauce og forskellige typer nudler, lampreis dukkede op under indflydelse af hollænderne - frikadeller med krydret ris, sambol har indonesiske rødder.
Et kendetegn ved køkkenet i Sri Lanka er den udbredte brug af alle slags krydderier, især chili , hvilket giver den ret, som en sådan krydderi tilsættes, med en karakteristisk særlig krydret smag. Siden oldtiden har indbyggerne på øen i vid udstrækning spist retter baseret på ris og karry , hvilket er typisk for den sydasiatiske region som helhed. Fra srilankansk madlavningssynspunkt kan næsten enhver mad, hvortil en blanding af pulveriserede krydderier er tilsat, kaldes en karry. Krydderiblandingen indeholder gurkemeje , knust koriander , hvidløg , sort peber , chili, sennepsfrø, spidskommen , kanel og andre ingredienser. For at forberede denne blanding er der et stort antal forskellige opskrifter, og hver kok overholder sine egne originale hemmeligheder.
Grundpillen i en typisk daglig menu i Sri Lanka er ris og karry . Grundproduktet i alle retter er ris, men det blandes næsten aldrig med sovs, men serveres i et særligt stort fad, rundt om hvilket der stilles skåle med forskellige ingredienser og selvstændige retter.
Karry for srilankanerne er ikke én ret, men en hel gruppe af retter – fra fisk, kød, forskellige skaldyr, fjerkræ, grøntsager, bælgfrugter og frugter. Det, der forener dem, er en ejendommelig kombination af krydderier, malet til pulver, kaldet karry. Karry bruges til at tilberede næsten enhver mad, herunder kød, fisk, samt retter fra grøntsager eller tropiske frugter. Blandingen giver retterne krydret med den en speciel aroma og en krydret brændende smag. Blandt de væsentlige komponenter i blandingen er sort peber, koriander, hot chilipeber, sennepsfrø, spidskommen , kanel , gurkemeje , ingefær , hvidløg samt bladene fra den stedsegrønne karrybusk. Der er mange variationer af denne blanding. I Sri Lanka er blandingens komponenter normalt forstegt på en pande, og det er hovedforskellen mellem den srilankanske karry og den indiske. Derudover er srilankanske blandinger mindre krydrede.
En af retterne i det traditionelle srilankanske køkken er dampede nudler , som inkluderer rismel . Denne ret kaldes snoretragte . Som regel indtages "ø-nudler" om morgenen til morgenmad. Af det samme mel, kokosmælk og gær bages appa - skålformede pandekager med sprøde kanter og et blødt center. Hvis du tilføjer et æg til midten, får du bittara appa stegt pandekage , som i Storbritannien er kendt som æggetragte . Appa toppet med smør blandet med sødede kokosflager er hakuru appa dessert .
Kiribath ( eng. Kiribath ), tilberedt på basis af ris med tilsætning af kokosmælk, har vundet stor popularitet blandt indbyggerne . Denne ret serveres normalt til morgenmad i diamantformede stykker med tilsætning af alle slags krydderier, kokosflager, citroner eller peberfrugter. Med kokosflager og palme-"honning" bliver kiribat sød - imbul kiribath ( engelsk imbul kiribath ).
Blandingen giver retterne krydret med den en speciel aroma og en krydret brændende smag. Blandt de væsentlige komponenter i blandingen er sort peber, koriander, hot chilipeber, sennepsfrø, spidskommen , kanel , gurkemeje , ingefær , hvidløg samt bladene fra den stedsegrønne karrybusk. Der er mange variationer af denne blanding. I Sri Lanka er blandingens komponenter normalt forstegt på en pande, og det er hovedforskellen mellem den srilankanske karry og den indiske. Derudover er srilankanske blandinger mindre krydrede.
Køkkenet i Sri Lanka har særegenheder i brugen af nogle komponenter: mange srilankanske retter inkluderer kokosmasse, kokosjuice, kokosolie, palmenektar ( engelsk sirup ). En anden karakteristisk komponent i det srilankanske køkken er blevet umbalakada ( eng. umbalakada ) - pulveriseret tør fisk, som her kaldes maldivisk og tilsættes karry for smag. Kanel , nelliker , muskatnød, sort peber, ingefær, kardemomme og vanilje vokser i overflod i Sri Lanka . For at udvinde krydderier kom arabiske købmænd til øen i middelalderen, og i begyndelsen af det 16. århundrede ankom portugiserne .
Roti er en kage lavet af rismel med tilsætning af kokosflager. Roti spises med karryretter eller tropiske frugter.
Som en ø-nation fisker Sri Lanka efter mange typer fisk, blæksprutter , skaldyr og andre skaldyr.
Den mest berømte drik i Sri Lanka er Ceylon sort te (med eller uden mælk). Ifølge kolonitraditionen serveres te i porcelænsretter, suppleret med gode kager (muffins, smørkager) og marmelade fra lokale frugter og appelsiner. Forfriskende drik baseret på ingefær- ingefærøl . Selvom det hedder øl, så indeholder det ikke alkohol, det smager krydret brændende. Navnet tambili juice ( engelsk tambili ) kommer fra det singalesiske navn for den kongelige kokosnød. Kokosjuice er rig på kalium, natrium og bruges ofte af lokal medicin til at rense kroppen i tilfælde af forgiftning og som diætdrik ved stofskifteforstyrrelser.
Alkoholiske drikkeAlkoholiske drikke af lokal produktion eller spild - ølmærker "Lion" og "Three coins", vodka fra palmenektar (arrak 'arrak'), italienske vine af det lokale spildmærke "Montanari". Lokal palmevodka - Arak ( engelsk arrak ) bruges i kombination med både sodavand og andre drikkevarer. Hver måned, ved begyndelsen af fuldmånen - Poya-dagen, på gaderne i srilankanske byer, såvel som på underholdningssteder, er brugen af alkoholholdige drikkevarer forbudt.
Slik er almindeligt i det srilankanske køkken - kyavum , halva , palmesukker . De vigtigste srilankanske desserter og slik er lavet af kitul palmeblomstnektar, lokalt kaldet toddy . Der er et erhverv som "toddy-teipa" (nektarsamler).
En stor rolle i forberedelsen af forskellige retter gives til tropiske frugter. I Sri Lanka indtages nogle frugter som grøntsager: fermenterede mangoer , stegte individuelle sorter af bananer. Ananas bruges. Vægten af ananasfrugter når ofte fem kilo. Lokalbefolkningen smager ananasskiver til med salt og sort peber, før de spiser.
Bananer har opnået bred popularitet i Sri Lanka , som vokser her i overflod på grund af det fugtige og varme klima. Bananer har længe været berømte for deres gavnlige egenskaber og høje næringsværdi, hvilket gør dem til et integreret element i det srilankanske køkken. Sri Lankas bananer er lidt anderledes i smag og størrelse fra traditionelle bananer – de er kortere og sødere i smagen.
Durian er i stand til at nå en vægt på ti kilo. I Sri Lanka er denne frugt ret dyr. En populær frugt i Sri Lanka er mango , denne frugt er blevet dyrket i regionen i over fire tusinde år. På grund af dens ernæringsmæssige værdi og mætning med syrer og vitamin A og C er mango et integreret element i det moderne srilankanske køkken. Vandmeloner er meget efterspurgte i Sri Lanka , som også bruges som et middel til at slukke tørsten. Vandmeloner udsættes som regel ikke for varmebehandling. I madlavning tilsættes vandmeloner til kolde retter - is og salater. Vandmelon bruges også til at lave læskedrikke. Derudover er frugter som pomelo , rambutan , litchi , sapodila , longan og andre lokale frugter meget brugt i madlavning . Kokos er blevet udbredt på øen , hvis juice og frugtkød bruges til at lave alle slags saucer samt til at tilberede forskellige retter. Kokosmasse er især godt kombineret med kartofler . For at slukke tørsten bruges saften fra kongelige kokosnødder, som er orange i farven, da grønne kokosnødder er mindre velsmagende og sunde. Kokosjuice indtages direkte fra nødden ved hjælp af et sugerør.