Det sovjetiske køkken er en periode med udvikling af russisk gastronomisk kultur under USSR's eksistens, fra 1917 til begyndelsen af 1990'erne [1] . Det blev dannet i slutningen af 1920'erne - første halvdel af 1930'erne i processen med industrialisering af landet [2] . Begyndelsen af perioden var præget af udgivelsen i 1939 af den første store kogebog om sovjetisk køkken, " Om velsmagende og sund mad " [1] .
Det blev dannet på grund af intern migration til USSR af forskellige folk uden for den traditionelle opholdsregion. Dette skyldtes befolkningens høje mobilitet, optagelse på universiteter fra hele landet, byggeprojekter i hele Unionen , udvikling af svært tilgængelige lande i Sibirien , jomfruelige lande i Centralasien, Fjernøsten, Fjerne Norden og deres ressourcer, fordeling til arbejde efter endt uddannelse fra universiteter, deportation af folk og så videre. Fødevareindustriens produkter (dåsemad, halvfabrikata, drikkevarer) kan også tilskrives sovjetisk køkken, da det var en integreret del af sovjetiske borgeres daglige kost .
Køkkenet er kendetegnet ved et vist antal produkter og en forenklet opskrift på madlavning. Retterne i dette køkken blev ikke kun mestret af husmødre, men blev også distribueret i kantiner over hele landet. Det blev en integreret del af husmandskost og blev brugt sideløbende med nationale retter, især i store byer. Generelt og generelt blev det sovjetiske køkken formet af sovjetiske spisevaner og den forskellige tilgængelighed af produkter i de fleste regioner i USSR. De fleste af retterne var forenklede versioner af russisk, kaukasisk , fransk og østrig-ungarsk køkken [3] .
I processen med at skabe et nyt køkken spillede Anastas Mikoyan, folkekommissær for fødevareindustrien , en stor rolle [4] . I 1936 besøgte han USA, hvor han brugte to måneder på at lære om den amerikanske erfaring i fødevare- og storkøkkenindustrien. I 1930'erne begyndte opførelsen af moderne fødevareindustrivirksomheder i USSR, herunder virksomheder til produktion af mejeriprodukter , kødprodukter, dåsefisk, kød, grøntsager og frugter og kondenseret mælk. I 1939 udkom den første udgave af en illustreret kogebog med titlen " Bogen om velsmagende og sund mad ". Bogen understregede vigtigheden af en sund kost, der indeholder grundlæggende madinformation, praktiske råd om køkkenorganisering og borddækning, en eksemplarisk menu for alle årstider og talrige opskrifter.
I lyset af mangel på salget af visse produkter (kvalitets dåsemad, frisk frugt og grøntsager) hjalp spins mange husstande. Forberedelser, som længe har været iboende i det russiske køkken, fik en ny fremdrift i sovjettiden i 60-70'erne, da sovjetiske borgere begyndte at modtage jord til sommerhuse. Det sovjetiske køkken blev utænkeligt uden syltede, syltede tomater og agurker, "salater til vinteren", appetitvækkere "lette", forskellige syltetøj, hvis opskrifter blev udviklet og beriget [6] [7] .
Læskedrikke produceret af fødevareindustrien i USSR var meget populære blandt sovjetiske borgere. De blev produceret i et stort sortiment i landet, især Lagidze Waters, kendt siden det russiske imperiums tid : Estragon , Cream Soda , Lemonade, samt Pinocchio , Sayan , Baikal , Bell "," Duchesse "," Citroen”.
Til produktion af kulsyreholdige drikkevarer derhjemme var der til salg sifoner og dåser med kuldioxid til dem, og der var også regionale steder til at fylde sifoner med kuldioxid. På gaderne i sovjetiske byer hele året rundt var der stationære salgsautomater til salg af mousserende vand , og i varmt vejr blev mobile tønder med kvass transporteret til regionerne . Ud over kulsyreholdige drikkevarer var naturlige juicer bredt tilgængelige i 250 grams og 3-liters glas.