| Gulasch | |
|---|---|
| Gulasch i en traditionel bograch- gryde | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Ungarsk køkken , wienerkøkken og russisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Kød, løg, sød rød peber |
| Innings | |
| Type ret | hovedret |
| Relaterede retter | |
| Lignende | Azu , gryderet |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Gulasch ( ungarsk gulyás , gouyash) er en nationalret for ungarere og tjekkere: stykker okse- eller kalvekød stuvet med røget bacon , løg , peber ( paprika ) og kartofler [1] [2] . Retten hører til kategorien tykke supper . I starten var suppe med forskellige tilsætningsstoffer en traditionel mad for ungarske hyrder og blev kogt i gryder over bål, men opnåede international anerkendelse takket være det 39. ungarske infanteriregiment, overført i slutningen af det 19. århundrede fra Debrecen til Wien . Markkøkkenet på tysk bærer det ironiske navn "gulaschpistol" [3] [4] .
Kødet skal først steges i en gryde eller dyb pande i spæk med løg til det er gyldenbrunt. Derefter tilsættes varmt vand, forstegte kartofler [1] , tomatpure eller friske tomater , sød peber [1] , mel til gryden og bringes til beredskab.
Rettens navn kommer fra ordet Hung. gulyás fra ungarsk: Hung. gulya betyder "flok kvæg" og Hung. gulyas - "hyrde" [5] [6] . Derfor er den oprindelige form af navnet Hung. gulyáshús ("gulaschkød") betød "en kødret tilberedt af hyrder".
I middelalderen brugte ungarske hyrder næsten alle dele af dyrets krop til madlavning. Da kødet var meget dyrt, skulle stort set hele dyrekroppen, helt ned til den del af huden, der dækkede toppen af hovene, bruges til at lave suppe.
På moderne ungarsk har ordet gulyás begge betydninger: hyrde og fad. Fra middelalderen og frem til det 19. århundrede var den pannoniske steppe Puszta et sted for ophobning af enorme kvægbesætninger, som blev sendt i titusindvis af enheder til de største kødmarkeder i Mähren , Wien, Nürnberg og Venedig. Hyrder under destillationen af besætningen slagtede en del af kvæget og forsynede sig med kød til fremstilling af gullasch [7] [8] .
I Rusland kaldes gullasch sædvanligvis udbenet kødgryderet , normalt tilberedt i to trin - først stegning og derefter stuvning i sovs, hvis hovedingrediens er tomatsauce [9] . Sådan gullasch serveres med enhver sideskål - kartoffelmos, pasta, ris, boghvede. En sådan ret har dog mere til fælles med en anden ungarsk ret - pörkölt , og ikke med gullasch [10] [ tjek link (allerede 267 dage) ] .
"Jeg har en gryde Szeged gullasch på mit værelse," sagde jeg. - Nok til seks sunde spisende, har den ungarske kok forberedt. Det var lækkert i går aftes, og det er endnu lækrere i aften. Szeged gullasch med spidskommen og krydderurter er endnu mere velsmagende dagen efter.
— Hvor får du Szeged gullasch fra?
- Jeg var på besøg i går.
- For første gang hører jeg, at gullasch til seks personer blev hentet hjem fra gæsterne. Hvor var det?.. I..?
Jeg så indigneret på hende.
– Nej, ikke på en tysk pub. Gulasch er en ungarsk ret, ikke en tysk.
"Der er ikke noget værre," sagde generalen med et usædvanligt alvorligt blik, "som under krigen, når du flytter tropper, glem at forsyne dem. Min pligt er at finde ud af tingenes sande tilstand og finde ud af, hvordan tingene virkelig står til på stationens kommandantkontor. For, mine herrer, nogle gange har lederne af lagerne selv skylden. Da jeg inspicerede Subotica-stationen på den sydbosniske vej, sagde jeg, at seks kredse ikke modtog middag, kun fordi holdets chefer glemte at kræve det. Gulasch med kartofler blev kogt på stationen seks gange, men ingen bad om det. Denne gullasch blev hældt i én bunke. Hele aflejringer af gullasch med kartofler blev dannet, og soldaterne, som var passeret i Subotica forbi dynger og bjerge af gullasch, var allerede på den tredje station ved at døbe på stationen og tiggede om et stykke brød. I dette tilfælde var det, som du kan se, ikke den militære administration, der var skyld i! Generalen slog hænderne op. - Cheferne for kredsene opfyldte ikke deres pligter! Lad os gå til kontoret!
- J. Hasek " The Adventures of the Good Soldat Schweik "Et øjeblik fra bogen af Yu. Fuchik "Rapportering med en løkke om halsen" er almindeligt kendt, hvor patienter i Plötzensee- fængslet i Berlin blev fodret med "gulasch" med kartoffelmos .
I V. Bogomolovs bog " I august 44 " i middagsscenen i frontlinjens kantine nævnes gryderet gullasch med pasta og tomatsauce.