Kål provencalsk - en grøntsagssalat af helhovedet surkål med friske bær og gennemblødte, syltede eller tørrede frugter, en ret af sovjetisk køkken . I modsætning til navnet forbundet med mayonnaise , er provencalsk kålsalat krydret med vegetabilsk olie . I sovjetisk madlavning blev provencalsk kål defineret som en af de fire hovedtyper af surkål sammen med strimlet, hakket og kål [1] . I USSR blev Provence-kål produceret af frugt- og grøntsagsindustrien på ordre fra butikker i henhold til befolkningens efterspørgsel [2] .
For at tilberede provencalsk kål skæres hvidkål fermenteret med hele hoveder i store firkanter, friske tranebær eller tyttebær, syltede blommer, kirsebær eller druer, og friske eller syltede æbler med skind skåret i skiver tilsættes. Salaten er anrettet med vegetabilsk olie blandet med tør sennep og eddike [3] , krydret med sukker og marineret på et koldt sted eller på is i 24-48 timer [4] . Provencalsk kål er ikke genstand for langtidsopbevaring [2] . Ifølge V. V. Pokhlebkin er provencalsk kål faktisk en vesteuropæisk variant af tidligere hastigt blancheret kål, surkål med tør vin, æble, blomme og kornel , som er klar til brug efter fem dage [5] .
I romanen "Den frafaldne" fra 1927 beskriver V. G. Lidin en fest med en snack i enorme amforer -skåle - olieagtig gul Provence-kål, broderet med tranebær, som blev prikket lige på gaflerne og båret ind i munden over bordet [6 ] . I L. E. Ulitskayas historie "Genele the Bag-Maker", havde titelfiguren til at tilberede Provence-kål, en "amatørgave" til slægtninge, en "ufattelig opskrift" på sytten komponenter, inklusive rosiner og citronskaller [7] .