| Kharcho | |
|---|---|
| last. ხარჩო | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| georgisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Oksekød , tklapi , valnød , ris |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Kharcho ( georgisk ხარჩო , dzrohis khortsi kharshot - oksekødssuppe [1] ) er en national georgisk oksekødssuppe [2] med ris , valnødder og tklapi [3] eller tkemali sur sauce .
Suppen er meget krydret, krydret, med en overflod af hvidløg og krydderurter (primært koriander ) og meget tykkere end andre supper, hvor reglen "suppen skal være halvt flydende" gælder. Der er endda et radikalt synspunkt: "ægte kharcho er ikke en suppe, men en fuldgyldig varm ret, der ligner karry i konsistensen" [4] .
Et karakteristisk kendetegn ved denne georgiske nationalret fra andre kødsupper er brugen af kun oksekød i madlavningen (hovedsageligt bryst, eller sjældnere skaft ), tkemali-blommer og revne valnødder. Ifølge den "klassiske" opskrift kan disse tre komponenter ikke fjernes fra retten eller erstattes af andre [2] . Og selvom de ofte, når de specificerer en opskrift på kharcho, angiver, hvilken lokalitet i Georgien opskriften tilhører (der er supper-kharcho på georgisk , Megrelian osv.), Men dens essens - krydret oksekødssuppe med tklapi og nødder, forbliver uændret .
I det daglige køkken er det dog tilladt at erstatte tklapi (hvoraf et stykke er brækket af fra dens enorme kage - lavashan, gennemblødt og tilføjet til kharcho eller andre retter; i kharcho-opskrifter kan du ofte finde - "tklapi, et stykke som en palme") med frisk kirsebærblomme , tkemalisauce , granatæblejuice eller tomater og tomatpuré .
Suppe kharcho blev en populær ret i sovjetiske kantiner [3] [5] og i hjemmekøkkener i Kuban [6] .
Kharcho bestemte navnet på Grigory Gorins humoristiske "Jeg vil have kharcho!" [7] .