Solyanka | |
---|---|
Solyanka med oliven og citron | |
Inkluderet i nationale køkkener | |
russisk køkken og berlinsk køkken | |
Oprindelsesland | |
Komponenter | |
Hoved | Syltede agurker , rodfrugter , tomater |
Muligt | Grønt , kød , fisk , tomater, røget kød |
Innings | |
Type ret | første kursus |
Relaterede retter | |
Lignende | pickle , kalya , kål |
Mediefiler på Wikimedia Commons |
Solyanka er en ret fra det russiske køkken , en tyk dressingsuppe med krydrede krydderier [1] [2] .
Solyanka tilberedes på kød-, svampe- eller fiskebouillon . I den kombinerede kødhodgepodge bruges flere typer kød, indmad og pølser , og svampe i enhver form bruges i svampehodgepodgen. Solyanka tilberedes ofte i portionerede keramiske gryder i ovnen : stykker af kød og kødprodukter, fisk eller svampe stegt med løg anbringes i dem, finthakkede pickles tilsættes , hældes med bouillon og bringes i kog. Inden servering krydres hodgepodgen med tomatpuré , friske tomater, creme fraiche, krydderurter og altid kapers , sorte oliven eller oliven.
Også på russisk kaldes "hodgepodge" den anden ret, der består af stuvet kål og kødprodukter.
Der er ingen konsensus om rigtigheden af navnet "selyanka" i forhold til suppen. Den russiske sprogforsker og forfatter L. I. Skvortsov skriver om den traditionelle karakter af navnet "selyanka" og tvetydigheden i etymologien af ordet "hodgepodge" [3] [4] , på samme tid, den russiske historiker, forsker og popularisator af madlavning V. V. Pokhlebkin skriver om ukorrekthed og forvanskning af navnet selyanka og hævder, at navnet solyanka blev optaget i Domostroy i 1547, mens udtrykket selyanka først slog rod i det 19. århundrede [5] og allerede i begyndelsen af det 20. århundrede. blev igen fortrængt af udtrykket hodgepodge [3] [6] . " The Dictionary of the Russian Academy " (1794) angav navnet på solyanka som hovedvarianten, og selyanka- varianten blev noteret som " simpel " [7] .
I det russiske køkken findes der også en anden ret kaldet solyanka , som er lavet af stuvet kål med kød, fisk, pickles eller svampe [6] [8] .
Hvis du bliver tilbudt en "solyanka" (kød eller fisk) i en restaurant eller kantine, så ved, at dette er et forvrænget ord "selyanka" (fra ordet " landsby ", det vil sige mad på landet). Historisk set er dette sandt: Navnet blev opfundet af livegne kokke eller deres herrer, det betød: "bondemad", "bondegryderet". Men i mere end hundrede år er ordet "bonde" forsvundet fra vores sprog. Og sproget, der udnyttede det faktum, at sådanne supper normalt tilberedes ret salt , begyndte at gøre deres gamle navn til en ny "hodgepodge". Jeg synes ikke, det er værd at kalde det en "mangling" af ordet; det er bare at erstatte et ord med et andet.
- B. N. Timofeev "Snakker vi rigtigt?"Basen af hodgepodgen er surt-salt-krydret på grund af tilsætning af komponenter som pickles , oliven , kapers , citron , kvass , saltede eller syltede svampe [5] . Solyanka kombinerer komponenterne i kålsuppe ( kål , creme fraiche ) og pickle ( pickles , agurk pickle ) [5] .
Der er tre typer hodgepodges: kød, fisk og svampe [5] .
Kødhodgepodges er stegt kogt kød af forskellig art, corned beef , røget kød og pølser. I fiskehodgepodges - kogt , saltet, røget rød fisk , stør . Der er mange krydderier i alle hodgepodges : peber , persille og dild .
Solyanka er forberedt til vinteren, ligesom dåsemad. I USSR blev hodgepodge på dåse fremstillet industrielt.
Solyanka suppe blev en populær ret i Den Tyske Demokratiske Republik , blev set som en variation af den velkendte tyske Eintopf [9] og betragtes nu som en specialitet i det berlinske køkken . Den tidligere tyske kansler Angela Merkel spiser hodgepodge med fornøjelse derhjemme [10] .
russiske supper | |
---|---|
|