| Ajapsandali | |
|---|---|
| last. აჯაფსანდალი arm. աջափսանդալ | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ajapsandali (også ajapsandal [ 1] ; Abkh. azhapsandal , aserbajdsjansk əcəbsəndəl , armensk աջափսանդալ , georgisk აჯიფსა აიფსა er også fundet på azjansk , 1 . tyrkiske folk. Indtages normalt som en kold snack.
Der er en version (tilhængere af den georgiske oprindelse af retten holder sig til den), at ajapsandali blev opfundet af bjerghyrder : auberginer blev skåret på en ild , og derefter blev disse grøntsager moset, blandet urter og varme krydderier i det, den resulterende pasta (adzhap) kunne opbevares i ret lang tid; hyrder fik mulighed for at spise direkte, mens de bevægede sig med flokken [2] .
Tilberedt af de nødvendige ingredienser: aubergine , tomater , peberfrugt , løg , hvidløg , en flok koriander , basilikum , vegetabilsk olie og salt, peber efter smag. Nogle gange tilsættes kartofler og peberfrugter. Som regel bruges mellemstore auberginer, og alle relaterede produkter tages friske. Der er flere muligheder for at tilberede en ret, forskellene er primært relateret til rækkefølgen, hvori ingredienserne tilsættes. Så i en af de klassiske opskrifter er hakkede (og iblødsatte for at slippe af med bitterhed) auberginer de første, der lægges [2] . I andre versioner kan auberginer f.eks. tilsættes til en gryde med stegte løg og hvidløg [3] [4] eller endda koges separat (og så tilsættes andre grøntsager) [5] .
Den nærmeste europæiske analog er en vegetabilsk sauté (ratatouille) , hvor aubergine dog muligvis ikke er hovedingrediensen eller slet ikke er fraværende, og andre krydderier kan også bruges. Disse retter tilberedes dog på forskellige måder: ajapsandali tilberedes traditionelt på åben ild, mens den klassiske saute er baseret på tilberedning i en stegepande (sautepande ) i en lille mængde olie, nogle gange indtil halvt kogt. Også i modsætning til saute skæres grøntsager i større stykker her [2] .